唉唷 我想烤個成功的戚風蛋糕 可是一直失敗 前幾次都會裂開 今天又烤一個，改了作法，算裂的比較少，可是卻內縮了？？ 以下是我前幾次的材料和作法： 蛋黃三個 糖15克 沙拉油40g 鹽一小匙 低粉80g 泡打粉一匙 香草精一小匙 牛奶40cc 蛋白三個 糖50g 檸檬汁一匙 作法是把蛋黃加糖先攪拌均勻 再依序加入沙拉油、牛奶、香草精 接著放入過篩的麵粉和泡打粉跟鹽 攪拌均勻 蛋白加檸檬汁 分三次倒入糖 打成中性發泡 第一次先挖三分之一的蛋白放在麵糊裡 攪拌均勻再倒回蛋白裡 然後入七吋模 用170度烤十五分鐘 此時會膨脹的很明顯 再過五分鐘後去看 大概就會裂開了 每一次都這樣耶... 根本來不及等到它烤熟 表層就裂開了...唉 今天我改了配方和作法 參考amigo's的網站作法 烤一個七吋的蛋糕 材料是 中粉和低粉各35g 砂糖25g 沙拉油40g 牛奶40g 泡打粉1匙 香草粉（我改用香草精一小匙） 蛋黃三個 蛋白三個 砂糖50g 檸檬汁一小匙 作法比較不一樣 好像是最基本的戚風蛋糕烤法 先過篩粉類，加入砂糖攪拌均勻後 中間留個洞 放入蛋黃、沙拉油、牛奶 蛋白和檸檬汁混合後分三次加入砂糖打發 刮三分之一的蛋白在麵糊裡 然後攪拌均勻 倒回之前的蛋白裡攪拌均勻 然後一樣烤170度 15分鐘 一樣先膨脹的很漂亮 結果就開始裂開... 我還降溫了 到130度 想說降溫應該可以減緩裂開速度 結果成品竟然內縮...冏 而且還有一個問題，蛋糕冷藏完的隔天 好像底層都會比較硬 我爬過文 似乎是攪拌不均勻所致？ 可是，我用了橡皮刀 大範圍的攪拌麵糊 顏色也都很均勻耶...不知道哪裡出問題了？ 可以給我一些建議嗎？ PS：我的烤箱很陽春，只能設定時間和溫度 不能調上下火... 有『留上火』的功能而已 謝謝～ -- 如果我早知道 今天會發生這樣的事 我 絕對 會 挖出你的兩個灰眼睛 放入 泥土 做的眼睛 --

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