原Po應該是一開始蛋白就完全沒打發 照理一開打不用1分鐘蛋白就會起粗泡 再多打一下下，就會像洗衣服的肥皂水 然後越來越濃稠 最後是完全打發的蛋白霜，打蛋盆倒過來蛋白霜也不會掉下來那樣 為什麼一開始就完全沒打發 老生常談 蛋白／盆／打蛋器沾到水或油嘍(分蛋時蛋白沾到蛋黃也算沾到油） 還有一個可能蛋不新鮮 或者太冰的蛋也不容易打發 至於黃金蛋糕 屬於一種類燙麵戚風 1. 蛋黃麵糊要保持一定溫度(不然就做不出黃金戚風的口感，拌合時也容易消泡， 因為奶油有一個凝固點，溫度一低會凝結，更難拌合了) 2. 蛋白不要打太發，打越發越難拌合 建議新手先不要做黃金戚風啦 先把基礎戚風做好了 再來練這個 至少要先會打發蛋白和拌合這兩個基本功 可以參考晴小姐的影片 ※ 引述《cyyan (ooxx)》之銘言： : 昨天第一次試做了妃娟的黃金蛋糕 : 結果烤出一個完全不澎鬆，超失敗的蛋糕 : 想了一下，應該是在打蛋白霜時，沒打發吧 : 材料: 蛋白5個+細砂糖100g : [蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發] : 我用三箭牌的攪拌機打的，打了10多分鐘 : 一直都是水水的，只有表面有一些泡泡，一直都無法像霜的質地， : 請問各位達人，打蛋白霜大概都打多久呢? 是不是我打的不夠久? : 還是有什麼地方出了問題? : 還有消泡 是指打發的蛋白霜會消泡嗎? 什麼情況下會消泡呢? : 還有烤箱的問題，我的是大同23L，有上火、下火、上下火 三段 : 可是溫度無法分別控制，之前看版本是說就用 (上火+下火)/2 的溫度即可 : 那一直都是全火烤到好嗎？ 還是先用全火烤到上色，再降溫 只開下火呢？ -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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