作者keeprunning (我要長香菇了)
看板baking
標題[蛋糕] 烤好的蛋糕皮都皺皺的
時間Fri Dec 25 01:25:54 2009
今天一口氣做了兩個蛋糕 明天大伙的聖誕聚會要吃的
一個是古典巧克力 一個是重乳酪
古典巧克力參考的是書本上的配方
重乳酪則是參考西班牙的晴小姐的blog
兩個蛋糕做起來有一個共通點就是 烤的時候很鼓脹
但是放涼後立刻就消 像是攤開掉下的棉被擠出空氣之後那樣子
皺巴巴的
請問各位這是什麼原因呢?因為玩烘焙的日子淺得可以
所以問的問題可能有點笨
還請各位多多指教> <
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◆ From: 114.39.170.13
1F：推 meisterhaft:請看置底"標題格式與分類"，12/27 01:35前改好才會解 12/25 01:33
2F：→ meisterhaft:鎖，謝謝。 12/25 01:33
3F：推 alice121001:有用水浴法嗎? 12/25 23:42
4F：→ keeprunning:重乳酪有 古典巧克力沒有 若上面蓋一層鋁箔會改善嗎? 12/26 02:05
5F：推 sunnypie1992:應該都是溫度太高. 重乳酪不要打太發, 溫度恰當又有 12/26 17:56
6F：→ sunnypie1992:用水浴法, 烤的時候沒膨太高的話, 冷了就不會消太多 12/26 17:57
7F：→ sunnypie1992:烤好不能一下子就從烤箱拿出來, 要留在烤箱裡, 門打 12/26 17:58
8F：→ sunnypie1992:打開慢慢降溫. 不一下子聚然降溫, 就不會塌太多 12/26 17:58
9F：→ sunnypie1992:古典巧克力邊緣高, 中塌陷, 表面有微裂痕是經典造型 12/26 17:59
10F：→ sunnypie1992:不必介意啊 12/26 17:59
11F：→ sunnypie1992:也有人是把重乳酪蛋糕留在裝了熱水的烤盤裡, 拿出來 12/26 18:00
12F：→ sunnypie1992:冷卻, 一樣不會驟然降溫 12/26 18:00
13F：→ keeprunning:喔喔好的!!!!謝謝!!!! 12/26 19:44