作者iceblue11 (iceblue)
看板baking
標題[點心] " Mille Feuille " 巧克力千層
時間Sat Dec 26 00:02:54 2009
聖誕節到了 Merry X'mas!!!!!
公司要出聖誕節的特別甜點
我想了很久,最後決定還是以巧克力為主題
做了" Mille Feuille "千層派
我用法國Cacao Barry 64%的黑巧克力
調溫做成薄片
最下面的夾層是 Milk Chocolate Biscuit 牛奶巧克力蛋糕
口感介於蛋糕跟餅乾中間
中間的夾層是 Praline Feuilletin 臻果巧克力脆片
口感跟味道像金沙巧克力
上面的夾層是 Milk Chocolate Ganache 牛奶巧克力甘那許
最上面的裝飾是海鹽跟 Praline Cream 臻果醬
有圖有真相:
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lenner&b=12&f=1132160384&p=0
食譜
Milk Chocolate Biscuit
牛奶巧克力蛋糕
35g 糖
60g 低粉
150g 調溫牛奶巧克力(溶化)
4顆 蛋 (蛋黃跟蛋白分開)
125 無鹽奶油(軟化)
20g 轉化糖
30g 糖
1. 預熱烤箱350F 低粉跟糖過篩
2. 把奶油加入巧克力,混和均勻後再加入蛋黃跟轉化糖
3. 把蛋白跟第二部分的糖打發到濕性打發
4. 麵粉拌入打發蛋白,之後再把巧克力拌入
5. 倒入容器中(我用的是半版的蛋糕框),進入烤箱烤10~12分鐘
6. 冷卻後冷藏儲存
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女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.2.151
1F：推 lifelover:好像..太少層了. 用千層作為商品名.不知會不會惹爭議:P 12/26 00:45
2F：→ iceblue11:千層指的是口感方面..咬下去的口感跟千層派的一樣.. 12/26 01:11
3F：推 sunnypie1992:這...不太像Mille Feuille...XD 12/26 17:27
4F：→ sunnypie1992:Mille Feuille的基本元素是酥皮, 中間夾餡可變化, 但 12/26 17:29
5F：→ sunnypie1992:酥皮不可少吧 12/26 17:30
6F：推 rheah:同意阿餅!! 12/27 02:25
7F：推 Shepherdss:很美耶~ 12/28 17:19
8F：→ Shepherdss:想請問那個tiramisu有什麼玄機嗎? 是要淋醬嗎? 還是手 12/28 17:19
9F：→ Shepherdss:還是手指餅乾藏在裡面? 12/28 17:20
10F：→ iceblue11:在幕斯裡面 12/28 21:15