作者autumn31 (路邊小草)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕可以不加沙拉油嗎
時間Mon Jan 25 22:01:23 2010
今天做了一個戚風蛋糕
其中有加了20g的葵花油
可是事後才發現是花生油
因為我媽用葵花油的罐子裝花生油
難怪蛋糕有種奇妙的味道
想問一下可以不加 "油"嗎
因為家裡好像沒有其他的油了
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◆ From: 61.217.210.50
1F：推 capik:可以用固體奶油 01/25 22:06
2F：→ capik:完全不加油....我也想知道能不能成功 01/25 22:07
3F：推 breakaway:雞蛋本身有點油吧? 01/25 22:22
4F：推 ansor:不加油烤出來會比較乾.沒那麼鬆軟 01/25 22:24
5F：→ autumn31:喔對了，還想問一下，金桔汁可以代替檸檬汁嗎 01/25 22:48
6F：→ autumn31:在打發蛋白的步驟 01/25 22:48
7F：→ nrsair:油還是加吧 換別的液態油還好 可以不加檸檬汁 01/25 22:51
8F：推 kijio39:不加油，蛋糕體吃起來蓬鬆感差很多。 01/25 23:01
9F：推 wix3000:應該可以 主要是讓蛋白呈酸性 不過沒實驗過不敢保證 01/26 00:37
10F：→ wix3000:我是說金桔汁 01/26 00:37
11F：推 ansor:您說的檸檬汁如果是蛋白打發那部份的話.就算不加也可以! 01/26 02:14
12F：→ ansor:或者是用白醋(和檸檬汁相同比例)也行.加了蛋白會比較穩定 01/26 02:15
13F：→ ansor:如果是要加在蛋黃那部份.要換什麼基本上都行 01/26 02:15
14F：→ autumn31:嗯嗯，試了不加油的戚風，吃起來口感的確比較乾XD 01/26 09:37
15F：推 rubycai:不加油可用牛奶取代，試過很多次，蛋白打的好並不會乾喔^^ 01/26 20:01
16F：→ autumn31:可以問一下樓上牛奶大約要加多少 01/26 20:26
17F：→ autumn31:還有謝謝各位的回答，受益良多XD 01/26 20:29
18F：推 rubycai:油的部分全部用牛奶取代，只要蛋白打的好就會成功喔^^ 01/28 13:09
19F：→ rubycai:我不加泡打粉，就牛奶、麵粉、砂糖，蛋，烤出來蓬鬆又不乾 01/28 13:12
20F：推 fifi:Ruby有沒有食譜可以分享一下嗎 01/30 09:14
21F：推 rubycai:我是參考CL的食譜，牛奶120克，鹽少許，紫羅蘭低粉103， 01/30 18:22
22F：→ rubycai:香草豆莢一條，蛋黃5個+細砂20克，蛋白5個+細砂95克 01/30 18:24
23F：→ rubycai:油可用牛奶取代是在「戚風+海綿輕蛋糕77種」書裡的說明 01/30 18:31
24F：→ rubycai:試過好幾次真的好吃，並沒有乾或不蓬鬆的問題，值得試一試 01/30 18:32
25F：推 hillg:感謝Ruby~原來少加油可以用多加牛奶代替^^下次一定要試:) 01/30 20:07
26F：→ ToTakeWing:原來可以用牛奶,真是受益良多 02/03 00:50