有圖有文網誌版: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/30615717 今天來試做看看新想法: 大吉大利橘香桔粒包~~ 以下為今日實際做法, 各位網友看看即可, 因為還有不少地方需要修改~ 一.內餡做法(參考奶黃餡配方並亂修改, 材料單位皆為g): 1.材料 :蛋100/糖50/橘子柳橙汁100/牛奶50/奶油25/奶粉25/料理用罐裝卡士達粉25/中 筋麵粉25/柳橙皮屑少許/蜜柳橙丁少許 2.做法: 將除了柳橙皮屑及蜜柳橙丁之外的所有材料混合隔水加熱煮至濃稠, 起鍋冷藏, 使用前再加入柳橙皮屑及蜜柳橙丁拌勻 二.包子皮做法(配方為自己隨意想的): 1.橘色外皮麵團: 將 中筋麵粉200/高筋麵粉50/低筋麵粉50/砂糖50/泡打粉5/(酵母12+ 溫水30)拌勻後取30/紅蘿蔔水120/沙拉油5/橘色色膏少許 全部混合揉成團, 再用桿麵棍 壓麵即完成 2.綠色葉子麵團: 取橘色外皮麵團用剩的酵母水, 再隨意加些麵粉及綠色色膏, 揉成一小 團即可 三.整體製作過程: 1.分割橘色外皮麵團90g*5粒, 分別包入45g的內餡, 再各別放入抹了油又放了一小張圓形 烘焙紙的碗中, 然後最後發酵~ (我沒注意最後發酵幾分鐘...應該在30~60分鐘之間吧 ...) 2.將綠色外皮麵團壓薄, 用葉子模型壓出葉子, 並將剩餘綠色葉子麵團搓長切小段當做梗 , 然後再將葉子及梗放入冷凍備用 3.當步驟1的橘子發酵完成後, 取出冷凍的葉子及梗, 用手指的溫度稍微使葉子回溫, 並 於葉子上用小抹刀壓出葉子的紋路, 再將2~3片葉子放在1顆橘子上, 然後於葉子的交會處 再用竹籤輔助插上梗~ 4.完成步驟3後即可進蒸籠蒸熟囉~ (蒸的時間因機器因人因技術因經驗各有不同, 所以 時間自己拿捏囉:P) 5.將蒸好後的橘子從碗中取出即完成~ (若麵團黏在碗上, 可用小抹刀幫忙脫模) 試吃: 難吃~~~~~~~~~ 哈~~~~ 因為餡太甜奶味太重粉味太重.. 然後麵團又蒸的 不夠熟透, 吃來黏牙嘔心.... 檢討改進: 1.內餡配方中的奶粉及中筋麵粉及砂糖應該可以各減10~15g, 橘子柳橙汁應該可以再多 20~50g 2.橘色外皮麵團的水份應該由現在的50%再往下調整到45%~47%之間? 然後因為紅蘿蔔水好 像會軟化麵筋? 所以配方可改為200g中筋麵粉+100g高筋麵粉試試 3.下次明知蒸的不夠熟透, 且又有再多蒸一會兒時, 要有耐心的等待到完全蒸熟透..... -- 附上我之前用碗做西瓜包子的連結: 1.初次試驗 http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/11670195 2.影片 http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/20634725 --

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