: 1. : 因為妹妹喜歡的是<紮實>的口感 : 提到加了澱粉類 : 會比較像<蛋糕> : 不知道是不是意思是比較鬆軟？ : 所以我去書店找了一個食譜 : 最簡單 基本的重乳酪做法 : 如下 : 烤模15cm : 餅乾 60g : 奶油 20g : 奶油起司 250g（我的是八吋烤模,打算加到500g,濃郁一些） : 糖 70g : 蛋黃 2個 : 檸檬汁 少許 : 做法：（底部部分省略） : 一.奶油起司與糖拌勻後（此步驟我打算隔水加熱），一次加入一個蛋黃 : 二.加檸檬汁後過濾，150度烤55~60分，冰3小時以上。 上面這個份量是6吋的，要做8吋的話還是直接所有材料都放雙倍份量比較好 在起司與糖拌勻的時候有沒有隔水加熱沒有什麼差別... 倒是烤的時候一定要隔水加熱才會漂亮 另外冰3小時以上其實不是很夠 我通常都直接丟一個晚上隔天再脫模 : 2. : 我不懂的是 : 爬文都有蛋白（高手還說打太發會裂） : 沒有蛋白的這個食譜 : 這個食譜真的可以烤出來嗎？ : 如果要加打發蛋白可以嗎？ 加了打發蛋白的起士蛋糕就是鬆軟的, 像"日出"的就是 其實以食譜上的起士份量來說 其實可以加沒打發的全蛋就好 出來就會很濃了 : 3. : 沒有任何澱粉類 : 會不會比較容易失敗呢？ 其實有隔水加熱烤的話 應該很難失敗才對.... 不過食譜上沒有加任何的蛋白....這種的我倒是沒有做過 通常像裡的配方都是加入全蛋的 蛋的比例多的話比較容易凝固 加入澱粉類的話也會幫助凝固 但是口感上就會有些許的差別了 只加蛋的話會比較軟Q一點 冷的溫度夠低的話就會有點像偏硬的冰淇淋唷 --

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