作者angiecandy (angie)
看板baking
標題[問題] 戚風會縮滿多的
時間Sun Mar 7 01:06:57 2010
我用晴小姐的配方再試做一次戚風
結果還是有縮 只不過縮的程度比第一次略少一點
而且中心還是有塌 也有爆頂
爆頂的程度比模子邊緣高了大概2公分 縮完後卻比模子低了2公分
1.請問這個縮水的程度是正常的嗎？
除了可能秤不準的因素
可能秤不準的材料有 玉米粉和泡打粉 和放在蛋黃裡的糖
而檸檬汁我大概加了1/2小匙
想請各位幫我看一下縮水可能的原因
2.我有把蛋白泡打得更硬，或許還不夠硬
(我兩次都有打到倒過來不會滴流，不知應該要打多硬？打越久越好嗎？)
3.我減了放在蛋白裡的糖，大概減了1/3(原本實在太甜了無法入口)
4.烤的時候太晚拿出來倒扣
(我看到時已經縮到低於模子邊緣，但是怕沒烤熟又怕繼續縮，
所以連著模子倒放在磁盤上繼續烤到時間結束，才連模子帶磁盤拿出放涼)
5.一離開烤箱就迅速縮水，不知道為什麼？(根本不像晴小姐有從容放涼架的時間)
6.我加了泡打粉，看過其他沒加泡打粉的食譜，開始懷疑泡打粉讓蛋糕長太大
但是長得不好所以又縮水了，請問戚風需要放泡打粉嗎？
7.還沒全冷就脫模 我是溫溫的時候就脫模
謝謝！
看來秤還是要買~~
請有用過比較準的秤的板友 推薦一下您用的秤 感恩~~
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◆ From: 219.85.157.10
※ 編輯: angiecandy 來自: 219.85.157.10 (03/07 01:20)
※ 編輯: angiecandy 來自: 219.85.157.10 (03/07 01:27)
1F：→ lifelover:一般戚風蛋糕會縮,是指蛋糕從烤箱拿出沒馬上倒扣的下場 03/07 01:29
2F：→ lifelover:你可能在烤的過程中有不當行為, 所以蛋糕縮在烤箱中... 03/07 01:34
3F：→ lifelover:跟蛋白及配方較無關係... 03/07 01:36
4F：→ lifelover:另外我發現一個有趣的現象,新手想買準的秤,也喜歡改食譜 03/07 01:37
5F：→ lifelover:結果變成買秤是秤自己改過的配方,原配方從不須準過XD 03/07 01:39
6F：→ angiecandy:囧 我會用原來的配方不改東西再烤一次滴~~ 03/07 19:12