作者kokos (無)
看板baking
標題[問題]烘焙舒芙雷失敗, 想請大家幫我看一下哪裡出問題?
時間Sat Apr 10 17:31:01 2010
小弟今天照著"法國藍帶的基礎糕點課"裡面的作法做了兩個舒芙雷
可是做出來的只有表面有熟, 內餡卻是濕濕的
因為是試做, 所以調整了比例, 做少一點
材料A
牛奶125ml(我用奶粉泡)
砂糖25g
蛋黃1個
低筋麵粉15g
(食譜原本是低筋玉米各半, 但是我沒有準備玉米粉所以都用低粉)
我先把奶粉泡開並加入一半砂糖,
然後把蛋黃和剩餘的砂糖攪拌,
再加入低筋麵粉.
然後把泡好的牛奶加砂糖煮滾後離火,
把牛奶加砂糖分次放入剛剛攪拌好的麵粉糊中並且攪拌均勻.
接著再以瓦斯爐加熱至將糊狀, 放在一旁冷卻.
材料B
砂糖20g
蛋白1個
先把蛋白打至稍微發(白白泡沫)
然後分次加入砂糖, 打至硬體狀.
接著我把冷卻的材料A, 加入巧克力醬30g(因為我想做巧克力口味)攪拌均勻
再分次加入材料B攪拌均勻, 裝至模型後放入烤箱.
我調160度, 15分鐘, 考完之後我發現從旁邊留下來的麵糊, 還沒熟於是我就繼續加熱
之後我大概又考了20分鐘...
覺得怪怪的於是把表面那層打開來看, 才發現原來裡面變成有顆粒濕濕的麵糊
目前想到步驟和食譜不相同的是
1.我多加了巧克力醬
2.麵粉忘記過篩
3.以麵粉取代玉米粉
可是我不知道這些步驟是不是影響我做失敗的主要原因
所以想請各位大大幫我看一下, 哪邊出了問題
感謝^^
PS:忽然想到, 我是用外面賣的小紙杯當容器
剛剛稍微拍了一下
http://ppt.cc/Y!at
沒有拍很清楚, 顏色再稍微淺一點點
第二張是一個簡單的示意圖, 上面膨起來的和下面中間是空的
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◆ From: 61.223.39.88
※ 編輯: kokos 來自: 61.223.39.88 (04/10 20:54)
1F：推 liyuanan0112:舒芙雷烤好後 內部本來就是濕濕的噢!! 畢竟沒有多少 04/11 01:28
2F：→ liyuanan0112:多少東西會凝固 至於顆粒 應該是麵粉沒有過篩吧~y 04/11 01:29
3F：→ liyuanan0112:舒芙雷膨脹到一定的程度就要拿出來 膨脹過頭就會變得 04/11 01:31
4F：→ liyuanan0112:空心 也會很快垮掉 垮掉後可以放回烤箱讓它回溫 一樣 04/11 01:32