作者angiecandy (angie)
看板baking
標題[問題] 細砂糖能用二砂替代嗎？
時間Wed Apr 14 13:25:06 2010
繼 上次冰箱剛好用完細砂糖
我不死心的把剩餘的碎冰糖用杵磨細
沒想到居然作成第一個成功的戚風蛋糕 之後
就把腦筋動到冰箱仍有的二砂糖
想用二砂糖的原因是因為他有一種比較芬芳的糖味
雖然還沒試
不過想要請問大家一下
是不是所有的糖都可以互相代用(再重量相同的情況下)呢？
或者有一定的代換比率
有一些不是糖的糖 像代糖之類的
也有辦法使蛋白打發嗎？
如果不行要用什麼來打發？
有固定的代用比率嗎？
謝謝您的閱讀與解答！
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◆ From: 219.84.178.96
1F：推 capik:細沙、二沙可互換，差別在顏色（二沙偏黃）及甜度 04/14 16:25
2F：→ capik:但甜度對於舌頭非常敏銳的才嘗的出來，因為才差2% 04/14 16:25
3F：→ capik:冰糖磨成粉當然一樣可以用，但是～太傷本了 04/14 16:26
4F：推 pchomerex:原來甜度有差...!實用推 04/14 17:31