作者daphneho (daphne)
看板baking
標題[問題] fondant & marzipan
時間Thu Apr 15 18:25:07 2010
之前研究蛋糕裝飾 一直對一種糖衣包裹蛋糕的裝飾方式很感興趣
但一直不知道那種彩色糖衣的做法跟名稱究竟為何
研究的結果發現兩種可能是它的東西
一種是fondant 中文翻作翻糖 看了小本的網誌
很厲害的她把翻糖捏成各種可愛的小裝飾
另一種就是marzipan 會懷疑是它是因為在超市發現這東西
使用方式寫說把它桿平鋪在蛋糕上...
所以想請問有人對這兩種食材熟悉的嗎?
不知道可不可以為我解答一下?
感恩不盡 不盡感恩~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 92.98.38.87
1F：推 rheah:操作方式完全不同,成分也不一樣,杏仁膏需要不斷的加玉米粉揉 04/15 18:37
2F：→ rheah:捏至適當硬度才能捏成想要的樣子,翻糖只要稍揉一下即可調色 04/15 18:39
3F：→ meisterhaft:可以看看"工藝蛋糕與裝飾技術"這本書~不過這本提到最 04/15 18:41
4F：→ rheah:都可以桿平包覆蛋糕~~但因為兩種東西成本都很高所以國內用的 04/15 18:41
5F：→ meisterhaft:多的還是拉糖的相關知識 04/15 18:41
6F：→ rheah:並不像國外那樣普遍 04/15 18:41
7F：→ lifelover:翻糖好看不好吃,且製作過程中衣服棉絮易揉到翻糖裡..@@ 04/15 19:18
8F：→ lifelover:蛋糕裝飾用的翻糖, 跟西點用的翻糖, 添加物也略有不同.. 04/15 19:21