作者iwantRMB (阿尼)
看板baking
標題[問題] 揉到出筋？
時間Fri Apr 16 18:08:04 2010
看一些食譜裡面，會提到麵粉要揉到「麵粉出筋」，或者是「出筋到薄膜狀」等，
請問一下揉麵團到怎樣的程度，就算開始「出筋」呢？
另外出筋也有分階段嗎？
因為看有些餅乾是不可以揉出筋的@@""
謝謝大家的解惑。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.177.149
1F：推 maylin0702:我做麵包才會將麵糰揉到出筋，就揉到可以將麵糰拉開成 04/16 18:09
2F：→ maylin0702:薄膜狀喔!!然後麵團會變的非常不會黏鍋子，而且不沾手 04/16 18:10
3F：→ maylin0702:這樣講不知道原PO有沒有懂我的意思哩!? 04/16 18:10
4F：→ iwantRMB:是指出現薄膜狀，才算出筋嗎？在此之前都不算嗎？@@a 04/16 18:29
5F：推 meisterhaft:請看 z-15-6 04/16 20:15
6F：→ meisterhaft:另外就是去書局找書來看,現在很多書都會拍出麵團在 04/16 20:18
7F：→ meisterhaft:各種階段的狀況 04/16 20:18
8F：→ iwantRMB:wow...感謝指點！心裡的疑惑解除了!! 04/16 23:33