blog版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13507786 這次母親節打算自己做個蛋糕給媽媽吃～ 當然對於新手如我來說太難的蛋糕我是做不出來的啦！ 還好老媽最愛的蛋糕就是戚風蛋糕　 所以這次就決定做個簡單的戚風蛋糕當第二波的禮物囉！ p.s看到很多人做給媽媽的蛋糕都有裝飾或好多層...實在太厲害了! 希望哪天我也可以變成那樣~ 以下是文字簡單版: 食譜參考-這些大廚教我做的菜：理論廚師的實驗廚房 材料(可做2個直徑22cmｘ4cm厚的蛋糕層；或24個迷你瑪芬大小的蛋糕) 低筋麵粉125克(過篩) 白砂糖100克&62克(分開放) 鹽3克 泡打粉或發粉6克(過篩) 植物油65克 蛋黃60克(約3個) 蛋白125克(約4.5個) 水45克 比平時喝濃3倍的咖啡50克(食譜是4克即溶純咖啡+50克水來泡) 純天然香草精3克 器具： 篩網、烘焙紙（舖在烤盤裡）、攪拌盆、蛋糕模（不用上油以利蛋糕爬升）或迷你瑪芬烤 盤、打蛋器、手提攪拌機、橡皮刀、鏟狀奶油抹刀(只是要把表面抹平而已，我們家沒有 ～所以就用摔的） 做法： 1.把所有的粉類混合：麵粉、100克糖、鹽、泡打粉能過篩的就先過篩，然後再全部攪拌 混合在一起 2.混合液體：把油、蛋黃、水、咖啡、香草精充分混合 3.製作麵糊：把液體倒入混合的粉中，用打蛋器混合到麵粉剛好消失在液態材料中立刻停 止，否則麵糰會出筋唷！ 4.預熱烤箱至180oC／360F～ 5.打蛋白霜：用手提打蛋機在蛋白打到出現粗大泡沫形成時慢慢加入剩下的62克糖，一邊 打一邊加入糖到加完為止，打到濕性發泡 ＊註：書上有說明一般都是打到乾性發泡，可是這個食譜只要打到濕性發泡就可以了，為 的是營造更輕柔的口感，而支撐的部分就交給很厲害的泡打粉吧！ 6.先挖少許的蛋白霜到麵糊中混合均勻，再把剩下的蛋白霜全部加入混合均勻但不要過度 混合 ＊理論廚師耳提面命：混合蛋白霜+麵糊時動作要很輕柔唷～～ 7.麵糊倒入蛋糕模中，表面用奶油抹刀抹平(我用摔的)，放入烤箱烤20分鐘，之後拿竹籤 插入蛋糕中不沾即可 ＊食譜中的分量是分兩個蛋糕模，或是一半放蛋糕模，一半放迷你瑪芬模 ＊食譜中有提到：不需倒扣，烤出來後蛋糕會內縮一點點是正常的 8.出爐後倒扣放涼就可以脫模了！ ＊食譜中沒有這一個步驟，根據理論廚師說這是改良食譜，不倒扣也可以很漂亮，所以中 間不會塌下去也不會有凸起，非常適合拿來當做蛋糕夾層；但因為本人很怕死，所以還 是倒扣放涼，沒有倒扣架就用兩個杯子或碗架起來就好囉！ ＊心得＊ 不像別人的戚風蛋糕會膨得很高，畢竟這只有一半的量而已，一開始以為自己做失敗了， 但是看形狀跟書上感覺非常類似，應該是成功了吧(除去因為脫模技巧很差變得很醜的因 素之外)！口感上鬆軟綿密，透著咖啡香，搭一杯茶或咖啡或巧克力就是幸福的下午茶時 光！（不過這個時間只維持了三十分鐘就結束，我們家一口氣就吃光了） 又因為蛋糕不厚，而且烤出來又很平整，難怪書上說適合拿來當作蛋糕中間的夾層啊～ 雖然只是簡單的戚風，不過也代表了自己的心意啦～祝母親節快樂^^ -- ◢ ▄▃▂ ▆▄▃▂ ◣ ▌◣ ◣ ◣ █ ◥███▎◥████◤ █▍▎█ ◢█ ㊣天地有正氣█ █ ▉ ◤ ▆▄ ▉▎▍ ◥▌ ◢▁◤ ㊣雜然賦流形█ █ ▊ ◣ ▉ ▍▏ ▊█▎███ ㊣阿火師ㄉ話█ █ ◥◤ ▋ ▎ ▌▌ ▎ ◥█▆▅ 師!! ㊣你不能不聽 ◥ ▎ ◥ ◤◥◤ ▅▅ ◤ ◥█◤ bear25 ◤ --

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