作者sashababie (Sasha)
看板baking
標題[點心] 美國南方鄉村風～楓糖胡桃派
時間Fri May 14 15:04:15 2010
blog 版：
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26191584
http://pic.pimg.tw/sashababie/4bece8d8c3951.jpg
在美國南方，傳統的 pecan pie 是以玉米糖漿製作的，糖漿加熱降溫後
拌入蛋（凝固用）再把胡桃混入，倒進塔皮裡烤個 4-50 分鐘香味四溢就
完成。以前在南非吃過底下鋪有西谷米的，微Q的口感比滿嘴核果仁更豐富
有變化，楓糖漿的香味則是比玉米糖漿迷人多啦！
材料：
*甜酥麵糰塔皮 9"
胡桃仁 約150g
紅糖 100g
楓糖漿 150g（大約）
西谷米 1/2 cup（未煮）
蛋 三顆
無鹽奶油 60g
鹽 一小撮
香草精 1/2 tsp
*萊姆酒 1 Tbsp
*150 中筋麵粉、2 Tbsp 糖或糖粉、90g 無鹽奶油、蛋黃 1 顆。
*不喜歡酒味可省略，個人覺得加了味道比較有深度。
做法：
烤箱預熱 200°c，塔皮放入 baking beans 烤 10 mins 定型後，移除
baking beans 再烤 10 mins 增香，取出後放涼備用。
紅糖、楓糖漿、奶油和少許鹽倒入小鍋內小火加熱，加熱時不斷攪拌直到
融成褐色糖漿，熄火放至微溫，再一一拌入蛋、萊姆酒和香草精，只要混
合均勻就好不需打入空氣。
烤箱預熱 180°c。西谷米滾水煮至中心還留有一點芯（約五分鐘），過濾
至碗內，取 1/3 蛋糖漿充份混合均勻，再加入 1/3 的胡桃仁，均勻鋪在塔底。
剩餘核桃放射狀排列在西谷米上方，如圖，最後再小心淋上剩餘蛋糖漿，入
烤箱烤 40-50mins，胡桃上色後就用鋁箔紙鬆鬆地蓋住免得過焦。
http://pic.pimg.tw/sashababie/4becf2e54d782.jpg
烤好後放涼 20 mins 就可以切來吃，趁還熱熱的時候佐上香草冰淇淋或是
打發鮮奶油都超美味！
http://pic.pimg.tw/sashababie/4becf33037b9a.jpg
這個塔皮配方很成功！酥酥的不硬脆，所以做塔皮不一定要用低筋麵粉呢～
http://pic.pimg.tw/sashababie/4becf3bd703e0.jpg
西谷米被糖漿包裹所以還留有一點彈牙的口感，使用楓糖漿和紅糖的配方
很清爽不甜膩，上方的胡桃也因為糖漿裹覆有點脆脆的像 praline ^^
整粒胡桃仁似乎不好買，目前只有在 Costco 買到過，大多數材料行都只有
碎胡桃，排不出漂亮的形狀；榛果則是真的遍尋不著，有人知道哪裡可以
買到請告訴我謝謝！>///<
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◆ From: 118.161.232.184
※ sashababie:轉錄至看板 cookclub 05/14 15:04
1F：推 sunnypie1992:榛果我在家藝和義興烘焙材料行都有看到過。 05/14 16:13
2F：→ sashababie:謝謝^^週末就去看看~ 05/14 16:53
※ 編輯: sashababie 來自: 118.161.232.184 (05/14 16:55)
3F：→ bewithrain:看起來好好吃>///< 05/14 17:00
4F：→ capik:推，原PO好有耐心，我看那胡桃排列方式應該費很多時間 05/14 17:09
5F：→ capik:排得很整齊、漂亮。（但整體油脂量很高，因為胡桃全是油脂) 05/14 17:09
6F：→ meisterhaft:榛果真的很香,可是也好貴>"< 05/14 17:37
7F：→ sashababie:C大，不會很費工啦其實很快就排好了^^這是罪惡甜點哈哈 05/14 18:27
8F：→ sashababie:M版大我是想做巧克力聖經裡教的杏仁糕(默) 05/14 18:28
9F：→ sashababie: 膏 05/14 18:28
10F：→ meisterhaft:我有作,雖然我做的細緻度不足,但是真的很香,特別是在 05/14 18:38
11F：→ meisterhaft:磨成膏的過程中 香味不斷飄上來>//////< 05/14 18:39
12F：→ sashababie:果然是版大T_T連這個都做過，後來用在什麼甜點上呢? 05/14 23:09
13F：→ sashababie:我還沒有勇氣挑戰macaron說... 05/14 23:09
14F：→ meisterhaft:因為我做的量很小很小,又沒有調理機可以打,所以是手動 05/14 23:15
15F：→ meisterhaft:打到油脂出現成膏狀,後來是混一點巧克力弄成慕斯夾餡 05/14 23:17
16F：→ meisterhaft:[但是直接吃很香~因為是純用榛果去打的] 05/14 23:18
17F：→ sashababie:在義興買到榛果了^^有空檔再來慢慢磨杏仁膏XDDD 05/17 09:29
18F：推 sunnypie1992:我星期六去上課時還有留意一下，有，沒害妳白跑^^ 05/17 11:22
19F：→ sashababie:我也是星期六下午去的耶!!有偷偷去地下室樓梯看看，好 05/17 14:42
20F：→ sashababie:多好多人哦!!! 05/17 14:42
21F：推 sunnypie1992:哈，下午是裝飾課，人不算多啦。早上的蛋糕課才是。 05/17 18:30
22F：→ sunnypie1992:不過我和ansor都在就是了^^(下午) 05/17 18:31