作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 粗粒玉米粉能夠做什麼
時間Mon May 24 00:01:58 2010
我怎麼有一種感覺（希望不是錯覺）
capik在說的好像和大家說的是不一樣的東西
我們在說的是粗玉米粒(cornmeal)
就是磨碎的玉米粒而已
不是玉米粉(corn starch)
玉米粉是已經處理過的澱粉可用來勾芡
（題外話：用玉米粉勾芡效果比太白粉好
質地更細緻，久置不反水，不易產生像太白粉勾芡會有的糊塊）
磨碎的玉米粒可做什麼? 至少可取代整顆玉米粒
所以我說它可以用來煮玉米湯（取代玉米粒，不是取代太白粉）
購物台在賣貴夫人這類食物調理機時
其中一項示範就是把玉米磨碎，加一瓢水，讓大家了解可以這樣煮玉米湯
效果好不好？
姑且先不論口感，磨碎的玉米粒一定比整顆的易煮軟吧 :)
※ 引述《capik (capik)》之銘言：
: ※ 引述《cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台)》之銘言：
: : 我前陣子自己磨了粗玉米粉， 所以我有研究一下可以做的東西
: : corn bread (做鹹做甜隨便你，鹹的就加洋蔥及培根)
: : http://culinaryarts.about.com/od/bakingdesserts/r/cornbread.htm
: : cornmeal muffin (一樣做鹹做甜隨便你)
: : http://tinyurl.com/22ozmaq
: : 當麵包粉用，將肉類裹上粗玉米粉拿去煎或炸
: : http://tinyurl.com/25ymo8a
: : 煮成像小米粥的cornmeal mush, 加牛奶一起下去煮，加楓糖漿吃，
: : 還可以冷了之後拿去冰成塊狀，之後切成片狀下去煎(有點像我們的布丁酥)
: : http://tinyurl.com/28dyhm9
: : 更多cornmeal食譜 請愛用google!!
: : 至於推文有人說會煮到化不開，我不知道是否有實際操作過呢?
: : 不然一樣硬梆梆的豆類都可以煮到軟爛，
: : 為何已經磨成細粗粒的玉米粉會沒辦法煮爛呢?
: : (不要來戰我，我個人愛好和平 XDDD)
: 順便問一下詩詩的煮飯經驗，
: 需要用到太白粉、玉米粉勾芡的湯類，
: 如果你一下太白粉、玉米粉很集中丟下去，沒有馬上攪拌開來，會造成什麼效果？
: 同樣的道理粗玉米粉就比較容易有同樣的效果。
: （至於有人提到推文的人沒有實際操作過，我想沒操作過怎麼會知道以這效果，
: 難不成是靠想像力？)
: 不信的話自己去做實驗就明白了，拿一點粗玉米粉，用一杯熱水，丟進去，看什麼效果
: （沒攪拌或是攪拌不均勻時，會很明顯）
: 或許我煮飯經驗不豐富，不過吃市面上的肉羹也算還有經驗，有的店家也會造成
: 同樣的問題。會吃到軟爛的粉類凝結在一起。
: 所以回頭問，那些太白粉、玉米粉煮爛了沒？當然煮爛了，怎麼可能煮不爛。
: 凝結在一起沒，對的，他就是沒有完全化開。
: ......我也是愛好和平的人，不喜戰，勿戰我。XD....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.133.30
1F：→ sunnypie1992:磨碎的玉米粒和整顆的玉米粒基本上沒什麼不同，整顆 05/24 00:06
2F：→ sunnypie1992:的玉米粒不會有的問題就不會出現在磨碎的身上 05/24 00:06
3F：→ sunnypie1992:所以哪來的凝結攪不開點點點？ 05/24 00:07
4F：→ sunnypie1992:題外話(英語時間)：我不想用玉米粉或corn flour這兩 05/24 00:24
5F：→ sunnypie1992:個詞，因為實在不是普通混淆啦 05/24 00:24
6F：→ sunnypie1992:磨的很細的cornmeal對美國人而言=corn flour 05/24 00:26
7F：→ sunnypie1992:但對英國人而言，corn flour = cornstarch 05/24 00:27
8F：→ sunnypie1992:有人把cornmeal翻成"粗玉米粉"大概是因它在美國等同 05/24 00:29
9F：→ sunnypie1992:corn flour... 但這種翻法真會害死人。我堅持叫它： 05/24 00:29
10F：→ sunnypie1992:粗玉米粒→和〔玉米粉〕做區隔。 05/24 00:30
11F：推 lifelover:學術上用"玉米澱粉", 比用"玉米粉"更精確~ 05/24 01:21
12F：→ lifelover:用顏色區分,也很簡單~ 黃色>整粒研磨 白色>澱粉 05/24 01:23
13F：→ lifelover:粗細概念很模糊,任何黃玉米粒粉,相對於白玉米澱粉都是粗 05/24 01:25
14F：→ lifelover:黃玉米粒粉本身也可以有粗細,黃黃+黃白+粗細=粗細難明確 05/24 01:28
15F：→ sunnypie1992:用"玉米澱粉"真的就很清楚了,只是也超"學術"的啊, 呵 05/24 16:10
16F：推 capik:原PO最原始文章是說他買 粗粒玉米粉，怎能怪我？ 05/24 23:52
17F：→ capik:因為市面上確實有粗粒玉米粉，是原PO表達不清楚 05/24 23:53
18F：→ capik:我講的當然也是針對原PO的....粗粒玉米粉，哪有講錯？ 05/24 23:54
19F：→ lifelover:原PO並沒有表達不清楚... 是你自己沒做過滿福堡.... 05/25 00:21
20F：→ lifelover:另一篇提到"細黃色玉米粉", 我覺得你回文也不大對題.. 05/25 00:23
21F：推 capik:原來原PO講得很清楚，滿福飽的粗玉米粒 是可用 粗玉米粉代替 05/25 00:24
22F：→ capik:效果不完全相同，但是可以這麼做的。 05/25 00:24
23F：→ capik:我就單純以粗玉米粉回文而已，那邊不對題？ 05/25 00:25
24F：→ capik:是原PO文字不夠精準，要人猜？還是看的人知道有兩種東西 05/25 00:26
25F：→ capik:只針對原PO講的回文呢？ 05/25 00:26
26F：→ capik:更何況原PO文章根本沒提到顏色，除非他說明，否則誰知道？ 05/25 00:28
27F：→ capik:簡單講，欲加之罪，何患無詞。 05/25 00:29
大書，你又認真了 XD
我沒有加你罪的意思啊
只是覺得一整個雞同鴨講
試圖澄清一下而已啦
28F：推 capik:另外，阿餅何以肯定原PO買到的是 黃色粗玉米粒？ 05/25 00:31
29F：→ capik:而不是白色粗玉米粉？（因為原PO沒講到這點） 05/25 00:31
因為原PO的文章一開始就說是用來做滿福堡
如果是滿福堡用的，
應該是磨碎的玉米粒(corn meal)，而非玉米（澱）粉(corn starch)
30F：推 angiecandy:驚~~~(我是原PO)如果有誤會都是我的錯 我文筆不好 抱歉 05/25 00:34
31F：→ angiecandy:澄清一下 我用粗粒的玉米粉一詞 是查過版上滿福堡食譜 05/25 00:35
32F：推 capik:那你可以形容一下你買到的是哪一種東西嗎？ 05/25 00:35
33F：→ capik:將顏色、顆粒硬度描述一下，就能知道了 05/25 00:36
34F：→ angiecandy:還有大家問這個corn meal都使用粗粒玉米粉 我寫粗粒的 05/25 00:36
35F：→ angiecandy:是因為想要跟一般做蛋糕使用的細白色的有分別 05/25 00:37
36F：→ capik:是玉米粒還是玉米粉（摸起來感覺就知道了） 05/25 00:37
37F：→ angiecandy:加上這幾乎是滿福堡所需要的特殊材料 所以我就寫做滿 05/25 00:38
38F：→ angiecandy:福寶了 想說大家都寫粗玉米粉 就以為大家都知道是這個 05/25 00:39
39F：→ angiecandy:沒寫粗玉米粒 是因為從來沒有想到要這樣表達 抱歉 05/25 00:39
40F：→ angiecandy:我要問的是 像詩詩打碎乾爆米花顆粒那樣的 黃白色交錯 05/25 00:41
41F：→ angiecandy:的玉米碎粉顆粒 謝謝！ 05/25 00:43
42F：推 capik:你在那邊，要不要請人家用生機調理機，幫你打成玉米細粉 05/25 00:46
43F：→ capik:這樣能用的用途會更多 05/25 00:46
44F：→ capik:若在台中縣，我可以幫忙。 05/25 00:46
45F：推 angiecandy:我想大家會推測我說的是corn meal是因為滿福堡用到的並 05/25 00:46
46F：→ angiecandy:非台灣的這種細白的玉米粉corn starch 05/25 00:48
47F：→ angiecandy:謝謝大家的幫忙蛤 感恩 05/25 00:48
48F：→ angiecandy:偶以後問問題盡量加英文 噗 05/25 00:51
49F：→ angiecandy:拍謝 謝謝餅大和各位回答 一切都是小妹偶的錯 (鞠躬) 05/25 00:57
不要放在心上
大家沒那麼小心眼的^^
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.133.30 (05/25 01:00)
50F：→ meisterhaft:雖然天氣很熱 大家還是要控制一下火氣 謝謝~ 05/25 01:09
51F：→ sunnypie1992:剛才經過雜糧行想問碎玉米粒，懶得問又往材料行去， 05/25 16:12
52F：→ sunnypie1992:就在材料行買了200克25元... 回程又經雜糧行，這次問 05/25 16:13
53F：→ sunnypie1992:了：一斤(600克)40元！ 05/25 16:13