http://machadango.pixnet.net/blog/post/7246261 最近ケーク・サレ在日本偷偷流行起來，起初看見「cake sale」二字時， 我還想這料理的名稱真怪，竟然叫個什麼「蛋糕大拍賣」，直到在書店看 見『le cake salé ケーク・サレの本』這本薄薄的食譜，才翻個兩三頁 我就決定買下來。 很愛烘烤的我有個致命的缺點，那就是不愛吃甜食，所以我總是在廚房裡 揮汗烤了一堆之後，卻全進了周圍的胃；「le cake salé」，是起源於法 國的鹹蛋糕，帶淡淡起司香的蛋糕配上各式各樣自己喜歡的食材，不用太 繁複的功夫，很快就能來頓輕鬆優雅的正餐。 這兩天，我先是按照食譜作了培根菠菜鹹蛋糕，然後又更改食譜之後烤了 玉米鮪魚鹹蛋糕，兩者我甚是喜愛，想必le cake salé將會成為我餐桌上 經常出現的菜色之一吧。 【培根菠菜鹹蛋糕】 材料： ■食材的部分 菠菜 隨意 培根 隨意 ■蛋糕體的部分（此部分為書上原記載食譜） 低筋麵粉 100g 泡打粉 3g 大蒜粉 少許 鹽 少許 全蛋 2顆 牛奶 100ml 起司粉 40g 美奶滋 25g 焗烤用起司 適量 作法： １．熱平底鍋稍微翻炒培根，出油後下切小段的菠菜翻炒關火放涼 ☆製作le cake salé時，不管要放什麼蔬菜最好都先翻炒減少蔬菜本身的 水分，避免烘烤時流出水分破壞蛋糕體 ２．將烤箱以180℃預熱 ３．盆中放入麵粉、泡打粉、鹽、大蒜粉及雞蛋後，用打蛋器打成均勻麵糊 團 ４．倒入牛奶和成均勻麵糊 ５．再倒入起司粉及美奶滋後攪拌均勻 ６．模型內均勻抹上一層奶油（你要用什麼油都可以，只是我想麻油應該不 太適合）後，均勻灑上麵粉，再將多餘麵粉拍除 ７・將【５】均於倒入模型中至五分滿左右，將放涼的【１】均勻混和些許 焗烤用起司，鋪在蛋糕體上，然後在最上層鋪上一層焗烤用起司，要鋪 多滿自己選擇 ☆我用的模型是14（長）*7（寬）*4（高）cm的磅蛋糕模型三個，剛剛好 ８・放入預熱好的烤箱中烤30分鐘 ９・等到溫度不燙手後，稍微挑開周圍黏著在模型上的起司後，就可輕鬆脫 膜，放置在網架上等水汽完全散去、溫度完全降低後，就能夠包裝或上桌了 ☆千萬不要完全放到涼後才脫膜，因為水汽會蓄積在模型底，到時候才拿出 來，底部就會爛爛的喔。 【玉米鮪魚鹹蛋糕】 材料： ■食材的部分 去油罐頭鮪魚 隨意 冷凍玉米隨意 ■更改後的蛋糕體部分 低筋麵粉 100g 泡打粉 3g 鹽 少許 全蛋 2顆 牛奶 100ml 起司粉 30g 美奶滋 25g 焗烤用起司 適量 除了鮪魚及玉米不用翻炒也不用事先混合焗烤用起司外，作法與【培根菠 菜鹹蛋糕】相同，因為日本人實在很介意大蒜味，加上我不是個重口味的 人，因此我刪除了大蒜粉，並將起司粉減少了10g，好，我承認其實是我用 光了，但是這樣做出來的對我來說反而剛剛好。 我用的美奶滋是熱量減半的美奶滋，不過日本的美奶滋與台灣不同較為偏 酸，使用台灣美奶滋的人，可能要自己多嘗試，尋找出最適合自己口味的 蛋糕體喔。 -- 　。○.°・。 抹茶糰子的京都日常 http://machadango.pixnet.net/blog 。・°.○。 　。在京都跟大家分享日本生活文化、自助旅遊以及我的每一天。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 120.75.183.86 ※ 編輯: Machadango 來自: 120.75.183.86 (05/24 15:54)