作者sabrina7418 ()
看板baking
標題[問題] 手指餅乾材料的比例?
時間Thu May 27 12:25:11 2010
昨天晚上試做了手指餅乾
我用的材料是一顆蛋對30g糖和30g麵粉
蛋白蛋黃分別打發輕拌麵粉(不過蛋黃似乎有點不夠發 鍋子裡有一點水是否有影響?)
蛋白是打到濕性發泡 蛋黃雖然有打到泛白 可是無法畫8 只能說有點稠而已
灑上適量糖粉送入小烤箱蓋鋁箔考15分
看起來跟吃起來都還可以
可是我還想要再更改 因為我覺得吃起來裡面不夠軟(而且是要送人XD)
好像有點過於紮實
應該要減少麵粉量到20g 還是加發粉 抑或是蛋黃打不夠發的部分有影響?
或者說我可以把蛋白打到乾性發泡試試?
目標是外酥內軟鬆 我目前是覺得酥是有 可是太紮實了
請做過很多次的人給我一些意見囉
謝謝
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◆ From: 140.119.29.68
※ 編輯: sabrina7418 來自: 140.119.29.68 (05/27 12:25)
1F：推 sunnypie1992:不夠軟且過於紮實..感覺像烤太久 05/27 13:31
2F：→ sunnypie1992:蛋黃打更發只會使水份更少=更乾吧 05/27 13:31
3F：→ sunnypie1992:蛋白打更發會讓口感更膨鬆, 或許有幫助(想要軟鬆) 05/27 13:32
4F：→ lifelover:蛋白要硬性發泡,蛋黃也要打發,如此才擠的出好形狀吧? 05/27 15:08
5F：推 sunnypie1992:蛋黃打了感覺有點QQ，拿起來不會流下來，而是緩慢滴 05/27 21:09
6F：→ sunnypie1992:下來的程度。 05/27 21:10
7F：→ sabrina7418:以前我有把蛋黃打發過 可是這次很莫名其妙沒發囧 05/27 22:18
8F：→ sabrina7418:不知是鍋裡有水 還是只有一顆打不太起來 05/27 22:18
9F：→ sabrina7418:我剛看到一個食譜是蛋黃不打發直接拌入打發蛋白中 05/27 22:55
10F：→ sabrina7418:有人知道差在哪嗎? 05/27 22:55
11F：→ lifelover:我覺得若你po個照片, 會比較容易看出問題在哪... 05/27 23:26
12F：→ lifelover:麵糊最後能擠的出漂亮不垮的手指形狀才是重點.. 05/27 23:33