有音樂的blog版:http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26272968 http://pic.pimg.tw/sashababie/0f4ff116a76615ac82d9e3883fc0212b.jpg 柔軟Q膨的戚風人人愛，清爽不甜膩，不愛吃的、怕胖的朋友都無法拒絕 XD 但對我來說真是每次都像大冒險啊...因為經驗不足，總是很擔心哪個步驟 會出問題，烤不出組織完美、外型又不太差的戚風蛋糕，雖然說好像應該放 輕鬆點，畢竟是應該要讓人開心的糕點嘛，可是...果然上次的抹茶戚風 巧遇烤箱鬧脾氣溫度上不去，這次又給我來個醜組織...嗚 好想哭。 不過這應該都是個人手法不純熟的問題，食譜無誤，還是放上來分享。 材料（8" 中空模）： 蛋黃　4 個 糖　35g 咖啡奶酒　1.5 tsp 濃縮咖啡　4 tsp 香草精　0.5 tsp 牛奶　60ml 菜籽油　50ml 低筋麵粉　110g *泡打粉　0.5 tsp 蛋白　4 個 糖　60g *塔塔粉　0.5 tsp 作法： 烤箱預熱至 170°c。 蛋黃與糖 35g 打至綿密呈淡黃色、可在表面畫出紋路為止，逐次加入後續 五項材料，拌勻後篩入低粉，若怕戚風發得不好，低粉裡可加入半小匙泡打粉 一起篩入，因為想試試看純蛋打發的效果所以我沒有加。 蛋白先稍稍打至起很多大泡泡，加入第一次的糖（20g），打成綿密的蛋白糊後 第二次加入糖，打至濕性發泡（打蛋器末端的蛋白霜已成型但還柔軟會垂下） 加入最後 20g 糖，打至硬性發泡馬上取 1/3 加入蛋黃麵糊中，快速拌勻後， 倒回蛋白霜的大碗中，輕柔地由下往上用刮勺翻勻，倒入模中輕輕抖動幾下 讓太大的氣孔跑掉，盡速進烤箱，烤 30 mins 左右（視烤箱而定）。 取出後將整個蛋糕模在流理台上重摔一兩下，倒扣放涼，脫模後就可以吃囉！ 。。。。。問題來了 嗚，頂部裂開且脫模不夠熟練導致邊邊還不平整就算了， 切開來內部組織，竟然還有蛋黃麵糊沒混合均勻的地方，口感上這些部份 會比較濕潤一點。 http://pic.pimg.tw/sashababie/e990c4a3dcfed853f4f14781f8d1ad0e.jpg 風味方面，咖啡的顏色雖不明顯但香氣很濃，再加上 Kahlua 和香草精的 加持，倒是很喜歡呢！ 小記：做了幾次，終於了解為何戚風會被稱為淒風，但口味可以多變、吃起來 又較沒有負擔，還是非常的引人入勝，希望有一天也能做出食譜書上外型工整、 內部組織綿密完美的戚風啊!! -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.232.70