白酒白桃奶油蛋糕 材料 全蛋 125g 麵粉 150g 奶油 150g 杏仁粉 25g 砂糖 100g 白桃 1罐 香草莢 2支 白酒 適量(邊做邊喝用掉一瓶...) 前戲 醃白桃 1. 白桃罐頭將果汁瀝乾，白酒加滿 2. 一根香草莢剖開，挖出香草籽加入白酒中 所有食材放到室溫 重點 1. 室溫奶油搗成泥，剖開香草莢，加入香草籽 2. 砂糖加入奶油開始打，打到奶油成乳白色，有砂糖顆粒沒關係 3. 一點一點加入蛋液，邊加邊快速打，注意勿油水分離(油水分離成豆花狀，很可怕)， 手痠可休息，絕對要有耐性不要一時焦躁就蛋液全下鐵定變成發糕 4. 加入過篩麵粉，杏仁粉拌勻(麵糊有光澤) 5. 分次加入醃白桃的白酒(約20~25cc) 6. 烤箱預熱180度 6. 白桃切小塊放入蛋糕中 7. 麵糊入模 8. 送入烤箱約40分鐘 完事 酒糖液 1. 醃白桃的白酒+白桃果汁(+砂糖)小火煮，煮到成微濃稠狀關火，再加入一點白酒 脫模後的蛋糕抹上酒糖液 over 這次的配方相當成功，白桃意外的好吃，雖然沒有我想像中的酒味濃醇，但白酒的果香都 有帶到蛋糕裡，並有清雅的酒味，很成熟的感覺 小檢討 1. 若要達到濃醇的酒香我想應該再煮酒糖液的最後加入濃白酒 2. 香草有點加太多搶了奶油和蛋的味道(而且難得今天買了Echire奶油呀)，應該用一支 就好 --

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