第一次做芒果奶酪，也是第一次使用吉利丁，因此參考了很多板友的作法及比例 最後我算出來的比例是吉利丁：總液體＝1：55 (所謂總液體就是牛奶、鮮奶油、芒果泥等等有水份的東西我都算成液體了 板上有一些經驗豐富的板友說奶類的水份是乘以0.9，蛋乘以0.5 所以算一算好像也有1：45的說法，不過由於小弟我比較懶一些， 就單純以總液體的量來跟吉利丁配比例了) 好讀網誌板：http://blog.yam.com/ashun/article/29076881 今天家裡突然冒出一堆土芒果，是老爸跟隔壁叔叔去載回來的。 翻開冰箱，裡頭冰著前天老媽從市場買回來準備端午節拜拜的芒果， 家裡已經很多很多芒果了......(是誰說今年會吃不到芒果的=.=)， 看來接下來這一陣子都要跟芒果長期抗戰了XD，看我把它變成其他的樣子吧！ 芒果奶酪，材料如下： A部分：吉利丁10g、牛奶200g、鮮奶油 150g、砂糖60g、芒果泥200g 由於我家剩的鮮奶油不多，於是我修改了一些配方 修改後：吉利丁10g、牛奶230g、鮮奶油120g、砂糖58g、芒果泥200g B部分：吉利丁2g、芒果泥60g、水60g 預備：A部分的吉利丁先泡冰開水備用 作法： 1.首先將A部分裡面的牛奶跟砂糖隔水加熱，加熱到砂糖溶解 (請適當攪拌，以免糖黏在鍋底，並且注意溶解就好了，牛奶不必沸騰) 2.接著轉成很小很小的火，加入鮮奶油，稍微攪拌之後就先關火， 不然牛奶跟鮮奶油加熱太久會油水分離。之後把鍋子拿出來，拌入芒果泥。 3.把泡好的吉利丁放進另一個鍋子，讓吉利丁隔水加熱融化後拿起。 4.接著把吉利丁倒入剛剛拌好芒果泥的那一鍋裡面，因為我的芒果泥是冰的， 所以這時候我是又有稍微隔水加熱啦！不然怕吉利丁太快冷就會凝固了。 5.A部分完成，把A部分倒入布丁的模型當中，送進冷凍庫冰30分鐘， 這是為了讓奶酪層可以凝固。 6.等待到25分的時候，就可以先把B部分的吉利丁泡水備用了。 然後吉利丁泡好之後跟水一起隔水加熱至融化，接著倒入芒果泥拌勻。 7.將冷凍的奶酪取出，把煮好的B部分舀1～2匙到奶酪層上方， 這時候如果不急著吃的話送進冷藏冰就可以了， 大約冰2個小時應該就可以吃了。如果趕時間的話也是可以再送回冷凍庫冰， 只不過要偶爾去看一下，不然結凍了會很糟糕。 等B部分凝固之後就OK囉！不過我在B部分凝固之後是還有在上方放上新鮮的芒果丁啦！ 所以我的芒果奶酪一共有三層，吃起來的口感會比較豐富一些XD 心得：頭一次做就成功，其實還蠻開心的，不過還是有一些部分可以再調整， 像我這次用的是金煌芒果，芒果甜度其實非常夠， 所以58g的糖下去之後整個奶酪都還算是偏太甜， 所以下次如果還是用這麼甜的芒果的話，我就會考慮放45g~50g的糖就好了， 微微的甜反而更能夠將最上層新鮮芒果的甜度拉出來，家裡大人的口味本身不愛太甜。 再來就是我的芒果泥是用整顆芒果下去打的，而且芒果本身的纖維還在， 我爸吃著吃著就吃到了芒果那個粗粗的纖維，下次我會想辦法把它變不見。 大概就這樣吧！最後就是我家應該要開始瘋狂蒐集布丁盒了， 不然做奶酪的時候一定不夠用XDD 以上分享，謝謝您的觀賞！ -- 起步ing。我的烘焙廚房，請多多指教哦XD http://blog.yam.com/ashun/category/2929928 ※ 編輯: ashunna 來自: 122.121.211.122 (06/16 13:22)