作者loveheric (loveheric)
看板baking
標題[問題]提拉米蘇的鮮奶油
時間Thu Jun 17 15:44:14 2010
做過ｎ次的提拉米蘇，問題都是在鮮奶油部份出問題的
看很多po的資料都寫鮮奶油要使用動物性
用動物性打發後加入瑪士卡邦攪拌後會有一粒粒
還是有其他原因產生的呢？
而有使用植物性做，攪拌後並不會產生一粒粒
只是會比較水，所以吉利丁要增加量讓它凝固
一定要使用動物性的鮮奶油嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.58.29.23
1F：推 meisterhaft:請看置底☆標題格式與分類☆ 6/19 18:11前改好才會 06/17 18:10
2F：→ meisterhaft:解鎖，謝謝。 06/17 18:10
3F：→ meisterhaft:是打發動鮮跟mascarpone這"兩種"混合攪拌後產生結粒? 06/17 20:23
4F：→ loveheric:是的，兩種混合攪拌後才產生的顆粒 06/18 00:16
5F：→ meisterhaft:嗯...我的意思是,你沒有放其他的東西嗎?例如蛋黃、酒 06/18 00:20
6F：→ meisterhaft:、蛋白等等的東西?就直接把打發動鮮跟MASCARPONE混在 06/18 00:20
7F：→ meisterhaft:一起?那有可能是你的起司沒有先弄得夠軟,所以才會有 06/18 00:21
8F：→ meisterhaft:顆粒吧?不夠軟->比較不容易弄均勻 我自己做時是把打發 06/18 00:22
9F：→ meisterhaft:動鮮放到最後再加,起司之前已經先跟蛋黃糖酒等混合好 06/18 00:23
10F：→ meisterhaft:兩者很容易就攪勻~沒有產生顆粒過~ 06/18 00:24
11F：→ loveheric:原來如此，我會用你的方式做看看，我做法與你相反，我是 06/18 00:38
12F：→ loveheric:瑪士卡邦放在最後在攪拌，因為怕過度攪拌乳酪與水分離 06/18 00:43
13F：→ meisterhaft:放心~他沒有那麼脆弱~只要不是拿高速攪拌很久應該還好 06/18 00:44
14F：→ meisterhaft:我最後攪拌都用電動攪拌器呢XD 慢速攪個幾圈就勻了 06/18 00:45
15F：→ meisterhaft:再用橡皮刮刀刮邊邊 再稍微攪一下就OK了 06/18 00:45