作者emmalee (小真)
看板baking
標題[問題] 先溶酵母和不先溶酵母…不同在哪???
時間Sun Jun 20 21:54:24 2010
先把酵母加水加糖溶開後再和麵粉一起拌勻揉麵團，
跟把所有乾性材料拌勻在加水揉麵團……
這兩者差在哪裡???
在打麵團時，這兩種不一樣的方法，會有不一樣的效果嗎??
會影響麵團發酵結果嗎???
我都是用第二種方法，今天听到第一種方法…
好像某些師傅會用第一種方式來打麵團，
請問有人知道第一種方法的原理是什麼嗎??
因為對我來說好像兩種方式是一樣的!!
今天听到的是第一種方法可以讓酵母均勻的和麵團混合!!
避免有些麵團沒吃到酵母，也可以避免酵母在打麵團時就開始作用!!
p.s.這裡的水是指冰水，酵母是指速發酵母!!
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◆ From: 203.67.54.81
1F：→ meisterhaft:如果酵母活性已經消失,那麼用第一種方法就可以提早發 06/20 22:08
2F：→ meisterhaft:現[我有一次拿別人送我的酵母來做麵包,後來才發現那包 06/20 22:09
3F：→ meisterhaft:酵母已經死透了orz] 06/20 22:09