作者eu7908 (小事)
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標題[問題] 法國麵粉?
時間Fri Jun 25 17:23:28 2010
我買了一本麵包的書
上面所使用的麵粉都寫：法國麵粉Type 55
請問這個可以用高筋麵粉那些取代吧@@?
還是說這是什麼特別弄的??
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.113.186.187
1F：推 meisterhaft:T55是Grands Moulins de Paris的產品,蛋白質10% 06/25 17:31
2F：→ meisterhaft:沒有法國粉的話可以考慮用高7低3的比例來替代 06/25 18:00
3F：→ gananish:沒有一定是哪家的產品喔！那是法國公定麵粉筋度的標示法 06/25 22:29
4F：→ gananish:每家的產品都是這樣標。T55約是接近我們中筋麵粉的筋度。 06/25 22:30
5F：→ meisterhaft:對~是我被國內能買到品牌直覺束縛住了~ 相關的資料可 06/25 22:37
7F：→ lifelover:T45 T55 T65 T.... 不是以筋度(蛋白質)分類~ 是另一標準 06/26 01:17
8F：→ lifelover:好像是用麵粉裡的的礦物質含量來分類~~ 06/26 01:18
9F：推 linsulaire:是用礦物質含量(灰份)來分類，數字越大灰份含量越高 06/26 02:49
10F：→ gananish:嗯！是礦物質Matieres minerales才對，不好意思！ 06/26 16:42
11F：→ eu7908:感謝:)!! 06/27 20:51