有圖有音樂(自己按才有)版:http://www.wretch.cc/blog/linjudy/21400553 今天一整天 一大早做的是吐司 而下午則作麵包 不過這次比較不一樣 我吐司是用湯種法 而麵包則是中種法 參考的書是"純天然手做麵包書" 鮮奶吐司食譜: a.湯種: 鮮奶125g 高筋麵粉25g b.麵糰: 高筋麵粉270g 細砂糖40g 鹽4g 速發酵母5g 蛋45g 鮮奶油35g 鮮奶30g 湯種95g 湯種先做好 將牛奶和麵粉拌勻 然後加熱至65度(攪拌時有紋路)就可關火 然後蓋上保鮮膜放冷 以免乾掉 不過在製作過程 我就覺得很奇怪 揉麵團時 就覺得有點乾 所以我有再到一些牛奶 大約5~10g左右 而發酵完成分割時 覺得麵糰摸起來很硬 不夠柔軟 我就猜想 這個麵團一定又發不起來了 果不起然 最後發酵只能撐到這樣 還是不知道該怎麼樣才能有烤陪彈性多一點的效果~ (攤手) 而下午 做的是香芋麵包 食譜: a.中種麵糰: 高筋麵粉130g 酵母2g 水70g b.麵糰: 高筋麵粉30g 低筋麵粉40g 奶粉5g 細砂糖15g 鹽3g 酵母2g 水(或鮮奶)40g 蛋20g 無鹽奶油15g c.其他: 芋泥180g 蛋液(塗抹用)適量 黑芝麻(我改杏仁片)適量 我這種揉法是\第一次 所以覺得 也是超怪異的! 先是中種麵糰有點乾 害我有偷偷抹一些水進去 接著是揉主麵糰 也是乾 不過我一開始水沒加完 因為中種和主麵團超難混合 而且很難推開 就跟上午做的吐司一樣 我就擔心成形怎麼辦 沒想到成型時還蠻好用的 只能說很特別的經驗 因為之前都是用直接法 完全沒摸索過 所以 應該有進步的空間吧?! 但我還是不懂吐司呀~(煙) --

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