作者daimond (whatever)
看板baking
標題[麵包] 請問室溫改變是否會影響麵團攪拌品質?
時間Sat Nov 6 21:23:00 2010
最近在打麵糰，發現打出來的成品很濕、軟，跟前個月打出來的差很多。
配料、比例都沒改變，問題研判出在室溫。
上個月在高雄製作，溫度高室溫也高，後來移居到台中，氣溫有比較下降。
其實之前就開始感覺麵團不太一樣，最近冷的明顯，麵糰也濕的明顯
請問是否確實如此呢？這樣的問題該如何改善？
--
"把會微笑的回憶送給妳..."
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 175.180.189.20
1F：推 brother1031:溫度會影響,隨著室溫跟攪拌時間,要調整水的溫度 11/06 21:59
2F：→ brother1031:其實隨著溫度跟攪拌機的扭力都有公式可以算出水溫 11/06 22:00
3F：→ tiamero:標題錯誤，修改後改標。 11/06 22:06
4F：推 ansor:不同批的麵粉本身也會有差異 11/06 22:57
5F：→ lifelover:你應該先詳細說明你使用的器具, 攪拌法, 配方比例...等 11/06 23:23
6F：→ lifelover:搞不懂你說的"濕"是指甚麼? 是用免揉配方, 才感覺濕嗎? 11/06 23:28
7F：→ lifelover:一般麵糰在各種溫度下攪拌, 最後不都成團了, 會濕嗎?? 11/06 23:30
8F：→ daimond:就是感覺很軟,跟夥伴討論覺得出在室溫降低,今天有試著把 11/06 23:53
9F：→ daimond:液體的溫度加高,情況有改善,但還是很軟,跟之前略硬的情況 11/06 23:53
10F：→ daimond:有差 11/06 23:53
11F：→ lifelover:只能說...室溫不是重點, 攪好後的麵糰溫度才是重點~~ 11/06 23:59
12F：→ lifelover:(& 我覺得你的問題跟室溫比較無關, 應該是其他因素造成) 11/07 00:06
13F：→ lifelover:(不知你有沒有溫度計? 建議先買支溫度計來量麵糰終溫~) 11/07 00:11
14F：推 youthyo:也許這批麵粉吸水較差？ 11/07 21:14