作者shago (鐵漢柔情衛生紙)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕加不加鹽？
時間Sun Jan 2 22:01:18 2011
各位版友好
最近想嘗試做巧克力戚風蛋糕
爬了很多的文章
選了CAROL的配方
http://0rz.tw/oT3C9
因為是新手第一次做！！！
選了一個看起來比較容易的方法XD
---------------食譜的部分-----------
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端挺立的蛋白霜
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有
沾黏再烤10分鐘)
----------------問題來了分隔線----------------
因為看到很多其他的版本都是要加鹽巴？
所以不知道加鹽巴的功用是？（只知道好像是會比較好打發？）
可以不要加嗎？
有加跟沒加會有很大的差別嗎
順便問一下，看其他配方
有些油的份量比較多
請問是影響口感嗎？（吃起來濕濕的這樣？）
謝謝大家~~
好像有點蠢的問題但我好想知道XD
ps.自己烤了第一次
發現口感偏扎實
不知道跟烤太久或溫度過熱有沒有關係（因為我爆頂了XD）
還是戚風蛋糕本來就如此扎實XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.176.231
※ 編輯: shago 來自: 118.165.176.231 (01/02 22:21)
1F：→ show1104:戚風蛋糕的特色是口感濕潤柔軟爽口有的則會Q彈的呦^^ 01/02 22:31
2F：→ show1104:推薦你一本戚風蛋糕專門食譜書「輕柔．鬆軟．入口即化」 01/02 22:33
3F：→ show1104:超Q潤戚風 赤堀博美 著 笛藤出版社 出版 這本書有多達8頁 01/02 22:35
4F：→ show1104:是在講解關於戚風的疑難雜症 也有提其材料的用途或特性 01/02 22:36
5F：→ show1104:不過一般來講店面書局應該不好找這本 並且 戚風也有口感 01/02 22:37
6F：→ show1104:不會Q彈的口感的 不會Q彈和會Q彈的戚風 我都有做成功過 01/02 22:37
7F：→ fool79328:就跟紅豆湯加鹽會變甜是一樣的道理 味蕾依舊會感覺到 01/03 03:19
8F：→ fool79328:那些微的鹹味 也因而更突顯出蛋糕本身的甜味與香味 01/03 03:19
9F：→ fool79328:如果只靠加糖就會變成"死甜"囉~ 01/03 03:20
10F：→ fool79328:個人覺得影響也還好.對味覺比較沒那麼敏感的其實沒差 01/03 03:21
11F：→ fool79328:至於好打發那是因為有酸性的檸檬汁加入讓蛋白霜好打? 01/03 03:23
12F：→ fool79328:沒注意到下篇有人回了XD 01/03 03:25
13F：→ shago:那照F大這樣講我會想加鹽耶XD請問如果要加鹽需要家多少呢? 01/03 13:38
14F：推 sunnypie1992:1/4小匙 01/03 21:36
15F：→ shago:謝謝！ 01/03 22:31
16F：→ fool79328:我都隨性抓一小撮意思意思一下XD 01/05 01:45