作者emily0307 (喂!你想太多了)
看板baking
標題[問題] 製作松露巧克力上面有白白的
時間Sat Mar 5 15:13:48 2011
今天第一次做松露巧克力
作法和配方如下
巧克力豆250克
鮮奶油130克
奶油20克
奶油室溫軟化
鮮奶油隔水加熱
巧克力豆隔水加熱全部融化
將鮮奶油加入融化的巧克力裡拌勻後再加奶油
烤盤上放張烘培紙 將巧克力倒入 室溫冷卻後上頭放張保鮮膜 再放進冰箱
過一小時後拿出 上頭就有白白的東西 應該是鮮奶油吧 但我有把他們拌勻!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=fly0307&b=6&f=1462454718&p=0
請問各位達人步驟是哪出錯?
且巧克力也拿不起來了 整個黏在烤盤紙上
請問還有救嗎??
參考食譜如下
http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5492859
我是沒有加轉化糖 因為看板上有做過的達人也沒有放
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1F：→ jaredison:冰箱溫度太低…可可脂吸出反白?? 03/05 17:03
2F：→ vivi311024:再融巧克力時可能過度攪拌 油水分離了? 03/05 19:30
3F：→ cloudstr:這是生巧喔 不是松巧 03/05 21:56
4F：推 bunnies:應該是融化巧克力的時候溫度過熱..可可脂分離了? 03/06 11:27