作者wennd19 (小屁娘~*)
看板baking
標題[問題] 奶酪有半透明的一層?
時間Tue Mar 8 10:09:52 2011
想請問大家~我昨天做了奶酪，配方如下
林鳳營鮮奶600G
動物性鮮奶油250G
砂糖30G
吉利丁片6.5片(有先泡冷水軟化)
全部加再一起煮至有冒煙的熱度，沒有滾小火
可是今天一吃發現奶酪有一半都是半透明的奶水分離狀態
(這樣的配方不會太甜，也吃不膩唷^_<)
想請問哪裡出問題，是熱度要調整嗎??
爬了一下文，發現有人說要小滾，也有人說不能滾~燙手溫度即可
可否能煮出全白的奶酪的高手教教我
謝謝
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◆ From: 140.125.242.161
1F：推 juju6326:我的作法是只有鮮奶煮，拌完吉利丁再拌鮮奶油，是全白的 03/08 11:26
2F：推 kunorz:先把吉利丁以外的材料全部加熱到砂糖融化 03/08 12:33
3F：→ kunorz:然後加入泡軟的吉利丁片，加熱到溫熱，沒有滾!! 03/08 12:33
4F：→ kunorz:雖然沒有滾，但是也要確定吉利丁片有完全溶化才放入冰箱! 03/08 12:34
5F：→ CuTeHebe:油水分離就是煮的溫度過高了 只要大概60~70度就夠了 03/08 15:03
6F：→ CuTeHebe:也就是滴一滴在手背上 有一點燙就好 03/08 15:04
7F：→ CuTeHebe:假如比較不會做就用隔水加熱 比較好操作 03/08 15:04
8F：→ CuTeHebe:不過看比例 吉利丁有點多 會太硬 大概1片:200c.c.液體 03/08 15:05