分享一個已知用火的小事 今天炒麻辣醬的時候想到 我現在不是瓦斯爐了， 電風扇拿起來狂吹， 才沒被辣到咳 今天不但做了麻辣醬還炒了油蔥酥， 油蔥切2mm橫片，鹽一小匙，油少少的沒淹過炒得動就好 冷鍋全下，大火炒，煙大超嗆電風扇開下去吹，輕鬆很多， 炒到鍋底出現沾黏就轉中小火， 慢慢炒，聲音會越來越小，甚至集中時會沒聲音 但因為畢竟家用擔心壞掉， 雖然罐子消毒也打算放冰箱 但畢竟不是專業做法， 評估顏色還算淺，（顏色深就苦了） 繼續炒到有點酥脆聲， 離火吹風裝罐， 畢竟量不多裝完罐溫度就不高了 之前做過義美油蔥酥的方式， 油多溫度高，比較難抓起鍋時間 已經提前起鍋但熱度讓油蔥變苦 早起不乾少了香味， 有點像一包包油炸的，但油多了些。 需要觀察會不會因為沒被油淹過而壞掉 祈禱他的低含水 高鹽可以耐保存 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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