作者JoyceTong
看板cookclub
標題[問題] 市場買的魚可以做生魚片嗎？
時間Thu Jun 12 09:23:43 2025
我知道這問題很蠢，但還是想問問看。
最近在市場買一些高價魚，像是海竹午、長尾鳥之類的，這些魚熟食都很好吃，但偶爾也想
嘗試看看生食的滋味。
我買的攤販看起來有做保冰，魚體也新鮮，不過都是死魚也沒做活締放血的樣子，請問這樣
的魚能用做生魚片嗎？
竹午
https://i.imgur.com/azcoQbg.jpeg
金目鯛
https://i.imgur.com/9gv0FZx.jpeg
竹午切開的樣子
https://i.imgur.com/4mQssWv.jpeg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.25.41 (臺灣)
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※ 編輯: JoyceTong (49.216.25.41 臺灣), 06/12/2025 09:31:09
1F：推 Sanger: 要直接找釣客或者漁船業主港口面交比較好，FB有些買賣社 06/12 09:46
2F：→ Sanger: 團。這類魚通常活締放血必做，可要求看照片/釣獲日期。 06/12 09:46
3F：推 Sanger: 淡水養殖午仔冒充野生海竹午，菜市場一般消費者是看不出 06/12 09:50
4F：→ Sanger: 來的。 06/12 09:50
5F：→ soor18sunset: 會拉肚子吧 06/12 10:39
6F：→ JoyceTong: 養殖午仔應該不會長到5.2kg才賣 06/12 10:45
7F：→ KJK7: yt在家做生魚片，建議先看一下，無法保證全程溫控的，尤其 06/12 11:02
8F：→ KJK7: 生意人的嘴騙人的鬼，就不建議作生食。 06/12 11:02
9F：推 t11223342002: 一樓說的途徑會比較好，市場的都不知道過多久了 06/12 11:08
10F：→ hantulee: 生食等級拿來當煮熟沒問題，熟食等級拿來生食，出事時你 06/12 11:10
11F：→ hantulee: 就會了解可不可行... 06/12 11:10
12F：→ JoyceTong: 好吧繼續熟食好了，反正女友也不喜歡吃生的 06/12 12:00
13F：→ arnbition: 活體可以 死的一率不要 06/12 12:13
14F：推 balius: 台灣魚市的商品絕大多數都是以熟食烹調目的販售的，除非是 06/12 13:31
15F：→ balius: 有特別為了生食處理過的不然一律煮熟 06/12 13:33
16F：推 JustSad: 不是專門做生魚片的都不能生食，除非你想換女友吃免錢飯 06/12 15:15
17F：推 john124: 真想做生食還是跑一趟批發魚市吧！ 06/12 16:13
18F：推 qtduck: 新竹跟宜蘭的定置漁場上來的魚都不錯，也可以假日去大溪漁 06/12 16:46
19F：→ qtduck: 港等船進來直接買活的。 06/12 16:46
20F：→ mukey: 你問攤商 他會阻止你 06/12 18:19
21F：推 a96316: 像有些拖網在海裡死很久才上來 你覺得能生食嗎 06/12 19:49
22F：推 Anneys: 千萬不可 06/12 21:08
23F：推 mytoychiu: ......你這麼做 會上社會新聞的吧（要麼因為病危進急診 06/13 00:31
24F：→ mytoychiu: 要麼直接進殯儀館） 06/13 00:32
25F：推 sobigsun: 我都去蚵仔寮買魚做生魚片，鮮度溫度保冷要注意 06/13 10:52
26F：推 biglafu: 海獸胃線蟲 06/13 11:51
27F：推 a1121210: 醫生跟我說跟店家消費 吃下去身體不舒服可以找人負責 06/13 12:34
28F：→ a1121210: 自己弄只能自己承擔 06/13 12:34
29F：→ ocis: 除非你有專業冷凍設備能做到規範的低溫殺菌 06/13 14:33
30F：→ ocis: 不是只有新鮮的問題 06/13 14:33
31F：推 saki0107: 建議不要 到時候滿肚子寄生蟲 06/13 15:30
32F：推 ohohohya: 基本上眼光要培養的夠好 市場上的魚夠新鮮也能做生食 06/13 15:33
33F：→ ohohohya: 我自己就這樣做過了也沒什麼事發生 06/13 15:33
35F：推 jimmyfk: 極限運動挑戰嗎? 06/13 16:23
37F：→ JoyceTong: 甜蝦我自己也弄過，但魚是真沒經驗 06/13 16:35
38F：推 forestsea722: 甜蝦看起很厲害 06/13 18:51
39F：推 davismo: 想生食的話真的不要冒險，市場環境你信任嗎w 06/13 19:50
40F：→ zxc9411: 也沒什麼不行吧 能對自己負責就好 06/13 21:08
41F：→ zxc9411: 我自己是寧願花錢找人處理好的 出事至少有機會補償 06/13 21:09
42F：推 starscat: 超可怕拜託不要 06/14 01:31
43F：推 una283: 你自己試可以但不要給別人吃 06/14 08:36
44F：→ nekosgr93: 這種事我是有做過不少次啦 06/14 09:38
45F：→ nekosgr93: 前提是你要會看新鮮度 06/14 09:38
46F：→ nekosgr93: 然後後果自負 06/14 09:38
47F：→ nekosgr93: 我心臟比較大顆然後運氣好吃完沒事這樣 06/14 09:38
51F：→ nekosgr93: g 06/14 09:43
52F：→ nekosgr93: 日本也蠻多生魚片YT在幹這種事 06/14 09:43
53F：→ nekosgr93: 反正就是你要有基本知識就是 06/14 09:43
54F：推 jfw616: 日本可以做的事情不代表台灣可以 06/14 19:31
55F：→ jfw616: 主要還是要看運送過程還有保存過程 06/14 19:32
56F：→ bluejark: 要看你對魚的認知吧 不懂魚就算了買別人切好的 06/14 19:41
59F：推 george31708: 理論上來說不行，因為肚子沒處理那麼長時間理論上都 06/15 22:36
60F：→ george31708: 是細菌了。但實際上台灣人連熱炒店的生魚片都敢吃了 06/15 22:36
61F：→ george31708: ，好像又沒什麼好怕的 06/15 22:36
62F：推 george31708: 日本人也不是全部都全程低溫保鮮，也多得是市場買回 06/15 22:40
63F：→ george31708: 來切生魚片。日本生食嚴謹這件事也是台灣人腦補後的 06/15 22:40
64F：→ george31708: 結果。 06/15 22:40
65F：→ george31708: 還有更多路邊攤，比方說基隆某攤跟墾丁某攤，砧板也 06/15 22:46
66F：→ george31708: 沒洗、刀也沒磨、冰箱一直開開關關也沒保溫，但還是 06/15 22:46
67F：→ george31708: 大排長龍，也沒看過出事。所以應該是可以不用怕。 06/15 22:46
68F：推 sabrinaycz: 不行啦！還是要買專門的 06/16 01:04
69F：推 b123489111: 通常這種魚攤不會特別處理生食等級啦，要煮湯或清蒸會 06/16 08:20
70F：→ b123489111: 比較安心 06/16 08:20
71F：推 balius: 老實說以從多數台灣對待漁獲的做法來看，台灣人實在沒立場 06/16 09:29
72F：→ balius: 說日本人對生食不夠嚴謹純粹是台灣人腦補啦... 06/16 09:30
73F：推 deux: 要把寄生蟲和蟲卵凍死 然後再解凍食用 06/16 18:38
74F：→ noway0805: 最好不要 06/17 19:33
75F：推 george31708: 電視上看到的也不是日本全部。真的去看才發現是我們 06/19 01:45
76F：→ george31708: 其實想太多，其實原則上大同小異。 06/19 01:45
77F：推 conqueror507: 魚肉都會有寄生蟲，撈起來後馬上用漁船上的設備冷凍 06/19 04:01
78F：→ conqueror507: 起來的，才可以做成生魚片，那樣才可以殺死寄生蟲 06/19 04:01
79F：→ conqueror507: 不然你吃多了，會跟那些生吃豬肉的一樣，過幾年頭痛 06/19 04:02
80F：→ conqueror507: 欲裂，身體裡全是寄生蟲在吃你 06/19 04:02
81F：推 balius: 動物身上的寄生蟲確實是安全衛生重要的課題，但也不是所有 06/19 08:09
82F：→ balius: 寄生蟲被人類吃下肚之後都還能在人體內安然無恙的存活甚至 06/19 08:09
83F：→ balius: 繼續繁衍 06/19 08:11
84F：→ nekosgr93: 先去了解一下海魚裡面的寄生蟲是什麼再來說跟吃生豬肉 06/19 09:34
85F：→ nekosgr93: 一樣吧 06/19 09:34
86F：→ nekosgr93: 還頭痛欲裂勒 06/19 09:34
87F：推 Segal: 可以，記得定期服用驅蟲藥 06/20 09:03