作者dogydogs (龐)
看板cookclub
標題[問題] 大家的廚藝是怎麼從零到會的阿
時間Sun Aug 3 22:51:09 2025
自煮大概也有一兩年了
我的做法就是上網翻食譜
翻到什麼想吃的就照表抄課
雖然有一兩年的自主經驗了
但還是像新手一樣
不看食譜就不會煮菜
我以為做久了就會像每個家庭負責煮飯的人一樣
看冰箱就知道怎麼煮
甚至可以像廚師一樣調料ABCD加起來成為自己的獨門醬料
但我就好像卡住了
請問大家是怎麼提升廚藝的呢
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.117.151 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1754232671.A.918.html
1F：推 mepe1018: 看自己喜歡的食譜書～或是看網路食譜配料～～慢慢會有一 08/03 22:56
2F：→ mepe1018: 些概念～或是會開始自己搭配菜色～多煮就是多練習 08/03 22:56
3F：→ mepe1018: 到外面吃飯時也會留意食材搭配或醬汁～ 08/03 22:57
4F：→ mepe1018: 但有些很厲害的是會去外面上課學烹飪～還是有很多技巧眉 08/03 22:59
5F：→ mepe1018: 角 08/03 22:59
6F：→ erisiss0: 你不夠貪吃 08/03 23:01
7F：推 greenfetish: 我好像也卡一陣子，大概在開始自己煮的一到三年吧？ 08/03 23:15
8F：→ greenfetish: 然後開始慢慢想這食譜可以再加什麼，然後過一兩年之 08/03 23:15
9F：→ greenfetish: 後才發現自己慢慢可以像媽媽一樣照感覺下調味料 XD 08/03 23:15
10F：推 lifeful: 比起廚藝，我覺得知道怎麼拼湊出一餐的菜可能更重要。比 08/04 00:27
11F：→ lifeful: 方說總共要煮飯+1主菜+1配菜+1湯，就先看主菜食材是什麼 08/04 00:27
12F：→ lifeful: ，這餐想用什麼烹調法(煎?炒?燉?)，有哪些食材跟調味可能 08/04 00:27
13F：→ lifeful: 會比較搭，再從調味料跟食材處理細部調整，這部分可能每 08/04 00:27
14F：→ lifeful: 次做都會微調，偶爾看影片學新招。配菜跟湯就看冰箱裡有 08/04 00:27
15F：→ lifeful: 哪些適合的食材，可以燉的就丟到湯裡，做出印象中合理的 08/04 00:27
16F：→ lifeful: 調味，再簡單煮個葉菜類或喜歡的青菜即可。這可能沒辦法 08/04 00:27
17F：→ lifeful: 精進廚藝或創新，但可以學會把煮家常菜當作日常 08/04 00:27
18F：推 mepass: 要同樣的菜煮過很多次才會有這種感覺 08/04 00:29
19F：→ lifeful: 如果看到食材但沒有料理的直覺，可以隨意挑兩樣食材去 08/04 00:31
20F：→ lifeful: google，會直接跑出成品照給你看XD 08/04 00:31
21F：→ optimistdog: 大家文 當然是想吃就煮自然進步 08/04 00:32
22F：推 huiminyu: 買菜的時候我都會想，這是和什麼煮才會買，不會亂買不 08/04 00:35
23F：→ huiminyu: 會做的菜 08/04 00:35
24F：推 c3h7oh: 搬到外食不方便的國家去住 08/04 03:13
25F：推 kettle1226: 煮飯給家人吃那會搞這麼花 菜不是用燙的就是用炒的 08/04 03:26
26F：→ kettle1226: 肉跟海鮮就煎烤燙炒選一個 煮久了就只會挑輕鬆的做 08/04 03:26
27F：推 JoyceTong: 看食譜也沒差吧，想吃什麼就做什麼 08/04 06:14
28F：→ JoyceTong: 做出來好看又好吃才重要 08/04 06:14
29F：→ JoyceTong: 對我來說，看食譜才能準確知道要買什麼食材 08/04 06:19
30F：→ JoyceTong: 可以增加採買效率，不用花時間在現場想 08/04 06:20
31F：推 arasheng: 以前遇事不決PTT 現在遇事不決GPT 問問GPT看看不? 08/04 06:26
32F：→ arasheng: 他會幫助你短暫的提升廚藝知識..只是知識..手藝要自己來 08/04 06:27
33F：推 LBP: 靈活運用很重要。比如你學會三杯的調味方式，就可以自己變換 08/04 06:52
34F：→ LBP: 食材。學會糖醋的做法，就可以做豬/雞/魚片，諸如次類。對調 08/04 06:52
35F：→ LBP: 味有概念會變化了，看到冰箱有什麼食材，自然會從過往經驗找 08/04 06:52
36F：→ LBP: 最適合的烹飪方式來處理 08/04 06:52
37F：推 stratege: 考丙級 08/04 07:17
38F：推 l23456789O: 認識食材 當季的很常買 要知道多種料理變化才不會膩 08/04 09:03
39F：推 a1121210: 吃自己的惡魔料理 為了避免懲罰 到最後就會了 08/04 09:52
40F：推 a1121210: 配餐確實難 本身要有足夠的食譜量 才能組合 甚至是買幾 08/04 09:55
41F：→ a1121210: 天的食材 08/04 09:55
42F：→ luche: 青菜便宜多買幾把 炒個青菜 煎蛋 弄個飯和湯 就很滿意 08/04 09:59
43F：推 una283: 只有自己吃很難增進 08/04 10:33
44F：→ una283: 多找願意說實話又有食慾的人一起吃 08/04 10:33
45F：→ rLks02: 有整理食譜 也是「廚藝」 底下的技能之一 08/04 11:06
46F：→ jfw616: 不看食譜就不會...正常呀... 08/04 11:07
47F：→ jfw616: 我就問你,你會煮飯嗎？就是洗米放入電鍋... 08/04 11:07
48F：→ jfw616: 如果會,不需要看食譜就會...那代表你學會了 08/04 11:07
49F：→ jfw616: 你只是不熟而已.. 08/04 11:07
50F：→ rLks02: 你如果對食譜有信心 除了上網找食譜 可以開始自己動手把食 08/04 11:15
51F：→ rLks02: 譜筆記下來 08/04 11:15
52F：→ Tayako: 的確是有家庭後 每天煮、必須煮的時間及成本壓力下 會逼自 08/04 11:17
53F：→ Tayako: 己提升能力 同個食材就可直接變化出2~3道不同料理 08/04 11:20
54F：→ Tayako: 料理步驟 食材保存及處理 主要還是熟練度吧 08/04 11:29
55F：→ veryloveyou: 看食譜要知道步驟背後的原理，才能舉一反三 08/04 12:11
56F：推 ron7: 其實料理就是份量、溫度、時間的科學，掌握原理、失敗時檢討 08/04 13:15
57F：→ ron7: 、常保實驗精神，加油別放棄，沒有人生來就會做菜 08/04 13:15
58F：推 l23456789O: YT上有的料理影片頻道會講到很多咩咩角角 很實用 08/04 13:17
59F：→ potionx: 抄 08/04 13:34
60F：推 vay: 很大程度是看天賦與興趣…有的煮十幾年還是就那幾樣菜，味道 08/04 16:41
61F：→ vay: 也普通、有的煮兩三年清冰箱亂煮都好吃、還能復刻吃過的菜… 08/04 16:41
62F：→ vay: 這兩種我都認識過，真的差很多 08/04 16:41
64F：推 fake: 就一直煮啊 反正自己吃吃不死就能一直煮下去xD 08/04 18:44
65F：推 jetzake: 你不夠貪吃+1 會想吃就會有煮好吃的動力 08/04 19:59
66F：→ jetzake: 跟人交流也很重要 比如前一陣子我一直在討論怎麼做素的 08/04 20:01
67F：→ jetzake: 鐵板麵醬料 08/04 20:01
68F：推 g4zoco196: 看料理競賽有多少蠢事發生 不要做 剩下就是想像力 08/04 22:32
69F：推 neive: 多煮-檢討-進步-好吃 XDD 08/04 23:23
70F：→ enjoyfafa: 不要夢想獨門調味好嗎...你沒想要拿這行做生意的話，就 08/05 00:22
71F：→ enjoyfafa: 只要能穩穩做出標準口味就夠了 08/05 00:23
72F：推 caramelputin: 以前很喜歡買食譜，有一陣子會看特定頻道，後來都看 08/05 13:43
73F：→ caramelputin: 短影音。外食的時候可以逆推怎麼煮… 08/05 13:43
74F：推 rinkai: 有一點很重要的是不要滿足於這次的成品 08/05 14:15
75F：推 mepass: 真的要想吃才會有動力一直煮 08/05 14:18
76F：→ mepass: 要完全符合自己理想的料理只能自己做了 08/05 14:18
77F：→ vimeo: 要一直動腦筋，想怎麼做得好，怎麼把手邊的材料運用得好 08/05 17:28
78F：推 mitchness: 看美食遊記，烹飪教學，多煮幾次 08/05 18:34
79F：推 people010203: 能照著食譜作出自己覺得不錯的味道，我覺得已經能 08/05 19:52
80F：→ people010203: 算「會」了，也不用強求自出機杼 08/05 19:52
81F：→ jior: 做久就會了 08/06 19:23
82F：推 janice80529: 產出一定量的噴之後經驗值就會提升 08/07 08:49
83F：推 firstneko: 首先你要有必須得煮飯的驅使力，再加上懶得看食譜的惰 08/07 12:30
84F：→ firstneko: 性，一道菜頂多難吃個一兩次就大概知道了 08/07 12:30
85F：→ firstneko: 之後頂多遇到新食材才需要看食譜 08/07 12:32
86F：→ firstneko: 跟寫題目一樣，照抄永遠不會，先讓你自己做錯幾次，再 08/07 12:33
87F：→ firstneko: 跟你講答案才會深刻 08/07 12:33
88F：推 Little329: 我的經驗是要先熟悉自家調味料的酸度甜度，然後在內心 08/08 00:35
89F：→ Little329: 反覆咀嚼那個想吃的口味，欲望使你強大 08/08 00:35
90F：推 webster1112: 懂物理化學生物經濟地理 08/08 23:37
91F：→ webster1112: 人文不需要，你沒敢吃人肉 08/08 23:37
92F：→ webster1112: 再來就是實驗精神+神農嚐百道餐點 08/08 23:38
93F：推 JeannieLee: 我的答案不一定實用，但是離開台灣到異鄉住。外面東 08/09 19:18
94F：→ JeannieLee: 西吃不習慣，想吃台灣味就從連蒸飯都不會，到加減可 08/09 19:18
95F：→ JeannieLee: 以出簡單的三道菜了。 08/09 19:18
96F：推 hydelarclove: 住的地方附近外食都很難吃+不會騎機車 無法到處跑 08/10 15:44
97F：→ hydelarclove: 就開始自己學煮菜 回老家後家人也疑惑怎麼突然會煮 08/10 15:45
98F：→ hydelarclove: 一開始也會需要看食譜 久了就有自己一套調味 08/10 15:46
99F：→ hydelarclove: 現在除非是初次嘗試的菜 才會看食譜 08/10 15:46
100F：推 Gxxboator: 買食材的時候跟老闆討論，回家後問一下AI。 08/10 20:22
101F：→ mukey: 從小被叫要幫忙，下午卡通時間都在煮飯，完全無法參與話題 08/12 18:48
102F：→ mukey: ，想跟話題看了卡通被媽媽抓起來檢討。我真的看菜就知道怎 08/12 18:48
103F：→ mukey: 麼煮，代價是人際關係及社交能力，離家後才有意識的學，但 08/12 18:48
104F：→ mukey: 明顯處在社交模式，累且永遠不自然 08/12 18:48
105F：推 BFR: 猜測我也是差不多自煮一年後就差不多可以稍微看一下材料跟調 08/23 05:42
106F：→ BFR: 味料就自己抓出順序，但通常都是比較常煮的料理才有辦法，如 08/23 05:42
107F：→ BFR: 果是特殊食譜還是要跟著步驟做，所以後來為了方便都簡單煮XD 08/23 05:42
108F：→ McNick: 不敢說很會，但幾乎都是家人不在家，需要自立救濟的時候 08/27 00:23
109F：推 small0730: 大概煮了7年，然後突然開通 09/04 18:56
110F：→ kiddaniel: 要先試著品嚐、解構再學著組合食材風味，自然會有個人 09/13 06:06
111F：→ kiddaniel: 心得了 09/13 06:06