作者gauss760220 (找尋無臉華)
看板cookclub
標題[問題] 蛋餅
時間Sat Sep 13 13:53:53 2025
最近有在全聯買了義美的九層塔蛋餅皮
自己的作法：
1.平底鍋放IH爐熱鍋，倒點油，等油熱了
將蛋餅皮放進去，煎到略為膨脹後再翻面
稍為再煎個1-2分鐘，蛋餅皮就起鍋
2.把蛋打入碗裡打散，鍋子再加一點點油，再將打散的蛋倒入鍋子
接著把蛋餅皮蓋上去，等到蛋熟了以後，再翻面煎煮一下就起鍋
吃起來覺得比較脆，如果希望餅皮吃起來比較鬆軟，是不是有其他沒有留意到的因素?
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1F：→ guanluvsquat: 先下蛋微定型蓋餅皮，之後再翻面。 09/13 14:11
2F：→ guanluvsquat: 你不想要餅皮硬化，餅皮就不要加熱這麼久，而且餅皮 09/13 14:11
3F：→ guanluvsquat: 通常很薄，熱一下就能吃了。 09/13 14:11
加熱多久比較適合? 目前還不太會抓時間
4F：推 lioucat: 餅皮不用先煎過,先下蛋液,壓上餅皮,30秒後翻面,再煎15秒 09/13 15:54
5F：→ lioucat: 就可以起鍋了 09/13 15:54
6F：→ guanluvsquat: 我的流程跟上面差不多，但時間我不確定，因為煎蛋餅 09/13 17:34
7F：→ guanluvsquat: 這種事情我都是憑感覺的，從未量化過。XDD 09/13 17:34
8F：→ guanluvsquat: 提供一個我自己想像的作法。先下蛋液，直接鋪餅皮、 09/13 17:35
9F：→ guanluvsquat: 蓋鍋蓋，全程小火，等到蛋液全凝固就起鍋，另一面也 09/13 17:35
10F：→ guanluvsquat: 不用煎了。 09/13 17:35
11F：→ guanluvsquat: 這樣應該會是最鬆軟的餅皮了，餅面甚至沒被煎過，純 09/13 17:36
12F：→ guanluvsquat: 悶熟。 09/13 17:36
13F：推 ron7: 去早餐店偷看他們怎麼煎蛋餅 我是這樣學的 09/13 18:31
14F：推 Georgeliu: 蛋餅皮本身是熟的，想吃比較軟就蛋打散下鍋然後蓋餅皮 09/13 19:51
15F：→ Georgeliu: 煎個30秒後用鍋鏟壓一壓，看有沒有蛋液跑出來 09/13 19:53
16F：→ Georgeliu: 只要沒有蛋液跑出來(蛋全熟了)就可以翻面然後開始捲 09/13 19:53
17F：→ Georgeliu: 並且起鍋。 09/13 19:54
18F：推 t11223342002: 不要那麼脆的話，熱油鍋先進蛋液，再蓋蛋餅皮上去， 09/13 20:07
19F：→ t11223342002: 蛋液凝固翻面煎到略上色 09/13 20:07
收到，謝謝大家的建議，我再試試看
20F：→ erisiss0: 想要鬆軟的話不要油煎 09/14 12:20
21F：→ erisiss0: 如上推文說的，鍋中加油加鹽，蛋打散下蛋蓋上餅皮然後 09/14 12:24
22F：→ erisiss0: 用蓋子蓋上，略等3-40秒即可翻面，再30秒出鍋。減少煎 09/14 12:24
23F：→ erisiss0: 的時間就好了 09/14 12:24
24F：推 IanLi: 現成餅皮很薄，不要酥就蓋在蛋液上，蛋凝固翻面上個色就行 09/14 21:20
25F：→ IanLi: 。 09/14 21:20
26F：推 luelue: 不然就是去買粉漿蛋餅的粉 喇一喇去煎 09/14 22:37
27F：推 linfon00: 先 煎蛋再鋪餅皮 加熱時間就可以自己控制不用等蛋熟， 09/14 23:24
28F：→ linfon00: 或是拿到微波爐裡面組裝二次加熱 09/14 23:24
謝謝大家的建議
29F：推 history736: 油放多一點 09/16 01:42
另外請問一下大家，最近想要做粉漿起司蛋餅
https://www.youtube.com/watch?v=TLrGr2sJYbQ
影片中這種起司，是要去哪買?
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 09/16/2025 13:34:43
30F：→ near4234: 就披薩雙色起司 09/16 18:18
31F：→ near4234: 超市就有賣 09/16 18:18
32F：推 c120: 蛋餅皮先煎一面，蓋鍋悶煎有水蒸氣，軟化餅皮。 09/17 00:29
33F：推 w9070030: 和早餐店的做法一樣+1 09/19 16:37