作者machungxi (PuiPui)
看板cookclub
標題[問題] 鑄鐵鍋是不是智商稅
時間Mon Sep 22 09:00:02 2025
標題下的比較偏激點，但我是想表達這東西的門檻是不是有點高
先上圖
https://i.imgur.com/JgBVI3A.jpeg
應該是只能蛋雕了，
品牌就不說惹，反正不算便宜的台灣牌，各大水管主推的要命的那個，
還好是拿公司送的禮券買。
過程：
因為這家號稱不用開鍋，我拿到簡單清洗後煎魚(看到發煙→下油，文火後轉小火)
然後「看起來」沾鍋了，其實如果這樣還在預期內，
但現實是當下白白的樣子後來清洗的時候發現是類似鍋內的一層膜(or塗層)脫落
(原本整鍋顏色如同圖鍋上緣那種深黑顏色)
那後續處理，0號鑽石牌鋼絲絨全磨掉→照網路上和和官方教學文火發煙薄油重複，
顯然第一次太菜了根本不是油膜是油垢 (一樣如圖我上緣有一圈沒刷掉的油垢)
重來重刷上油，
但當時中心點已經有類似圖中中心焦掉的跡象，應該是中心火溫度相比外圈高
長時間中央都在燒變成這樣，後來再上油都有改手法。
我其實天天都會開火，但因為這鍋子第一次就失利不太敢在上班日去處理，
簡單拿出來檢查，開個小火讓它保證乾燥，
放假日就一直在研究這鍋子到底能不能煮東西了，這樣過去也快兩個月
直到這周已經不太會油垢味，也看起來亮亮的，應該是真的油膜了吧，
選擇了一個最不會失敗的帶皮雞腿排，還是有加油的版本，這應該是沒人會失敗吧?
就沾鍋了，中間更焦了，
為啥不翻面，因為幾乎整片都貼在鍋子上超難翻，等等等就變這樣了，
文火熱鍋後下油入鍋後轉小火、帶皮面有確保乾操、還有加油，完全不可能失敗的條件下失敗了。
然後就上來發這篇了。
覺得過程最抽象的幾個點：
第一次沾鍋掉的那層黑黑的到底是啥?
所謂發煙點，我看起來已經發煙，但油看起來還沒乾到底要直接續油還是等肉眼可見油乾?
網路上說要很薄的油但官方教學都重油後倒掉而已，
這鍋子是不是可以蛋雕了?
這我：
https://i.imgur.com/7TFjYZP.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.73.250 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1758502817.A.6D7.html
1F：→ sdiaa: 熱鍋是有個區間 太過高溫也是會沾鍋 09/22 09:15
我是熱鍋冷油下去
2F：→ kanbruce: 這是生鐵鍋還是鑄鐵鍋?是生鐵鍋的話可以繼續用 09/22 09:15
應該是鑄鐵，但我覺得不知道刷掉的那層後現在算哪種
3F：→ rLks02: 很快的掃了你的文 ，覺得你好像認為鑄鐵鍋用起來應該要跟 09/22 09:17
4F：→ rLks02: 不沾鍋一樣？ 09/22 09:17
5F：→ sdiaa: 刻意抹油燒乾根本多此一舉 會不會沾鍋是看有沒有熱鍋 09/22 09:18
6F：→ sdiaa: 又不會說有燒黑黑的油膜就可以冷鍋下料不沾~ 09/22 09:19
7F：→ rLks02: 用鑄鐵鍋煎魚會沾是常態，不沾是技術 09/22 09:19
8F：→ rLks02: 一般鑄鐵鍋的討論裡，「油膜」 的功能是收藏時 防止生鏽的 09/22 09:26
9F：→ rLks02: 。 09/22 09:26
那入鍋的時機有沒有更實際的參照?我是熱鍋冷油
鐵鍋怎麼做我就怎麼做
10F：推 wseedw: 智商稅的用法你可能要再了解一下。這種鍋需要一點技巧， 09/22 09:34
11F：→ wseedw: 不代表他是爛貨 09/22 09:34
12F：→ rLks02: 「反正不算便宜的台灣牌」 我覺得比較完整的方式 你可以帶 09/22 10:32
13F：→ rLks02: 那個鑄鐵鍋去門市 把你的疑問跟門市人員討論一下。 09/22 10:32
就是不想才網購der，雖然是跟門市下訂沒錯
14F：→ arnbition: 鑄鐵鍋是拿來燉肉 煎牛排的 你這個看起來不像呀 09/22 10:47
鑄鐵炒鍋，樂炒，這樣應該是很明顯惹
15F：→ rinkai: 壞了，50收 09/22 10:49
處理不了的話自取可以喔，反正處理不了我也會丟垃圾場
16F：推 huiminyu: 不像鑄鐵鍋，打出品牌會怎麼樣嗎？ 09/22 11:10
還沒釐清問題之前我不想被引導到品牌問題
17F：噓 chang7741: 不是 09/22 12:54
18F：→ kanbruce: 看了一下應該是鑄鐵,可以重新養鍋繼續用,不然我100收^^ 09/22 13:15
那我再努力一下，過幾個月還是不行再來，
東西在台中北屯ㄛ。
19F：→ t11223342002: 你原本是用鐵鍋，然後現在用鑄鐵鍋沒辦法嗎？如果是 09/22 14:14
20F：→ t11223342002: 的話，鑄鐵鍋預熱時間要拉長 09/22 14:14
21F：→ t11223342002: 在你熟悉鍋子之前，煎魚或是雞腿排要先表面灑粉比 09/22 14:15
22F：→ t11223342002: 較保險 09/22 14:15
鐵鍋炒菜、不沾鍋放雞腿排之類的，不鏽鋼鍋丟燉的，之前是這樣
其實我也有預熱3min+(文火)，但與預期差距有點大，
平日下廚一餐也只有15分鐘處理，如果總是這樣對我來說就不太能變成常態使用，
我再玩個三個月看看。
※ 編輯: machungxi (1.168.73.250 臺灣), 09/22/2025 14:23:07
23F：→ t11223342002: 如果還是用不習慣，煎東西我推薦你用土克，畢耶之 09/22 14:32
24F：→ t11223342002: 類的碳鋼鍋，不用預熱很久，也容易上手 09/22 14:32
好ㄛ，但我先再努力一下
順便屯一下公司給的禮券，
只是沒想過鐵鍋我都沒遇到啥問題(除了家人拿去煮果醬爆掉一次)
鑄鐵肯定小事吧，踢到鐵板>_>
25F：→ t11223342002: 我上網查你這個好像是輕量鑄鐵，順便請問一下鍋子多 09/22 14:38
26F：→ t11223342002: 重？ 09/22 14:38
30cm近3000g (29xx左右)
27F：→ t11223342002: 另外建議你用滴水法測試鍋子溫度是否到達，會比算 09/22 14:42
28F：→ t11223342002: 時間準確 09/22 14:42
其實我有做，所以才有疑慮，
看冒煙＞滴水看＞冷油下鍋，大概這樣。
要不然我就改變作法不要拿來煎先炒一段時間看看再回頭煎。
補一下碳鋼鍋我有用過，事實上也是被家人用壞了，所以想說買個一鍋用到底
網路上看鑄鐵優點超多，這家又出個鑄鐵炒鍋當下覺得可以試試，然後就演變成現況。
29F：推 BanaRepublic: 這個人不知道、不懂、不會 09/22 14:43
30F：→ BanaRepublic: 就隨便說東西是智商稅 09/22 14:43
31F：→ BanaRepublic: 也是滿中國風的一個人 09/22 14:43
32F：→ NilNeo: 我有同樣的鍋，也碰過類似狀況但已解決。你的問題比較可 09/22 15:16
33F：→ NilNeo: 能是出在鍋溫控制和食材溫度的掌握，也不需要每次用完都 09/22 15:16
34F：→ NilNeo: 上油。智商稅這樣用在標題似乎不太妥當？ 09/22 15:16
好ㄛ，我改惹
※ 編輯: machungxi (1.168.73.250 臺灣), 09/22/2025 15:20:18
35F：→ rinkai: 我覺得主要還是預期錯誤，我用鐵鍋從來沒不沾過就是了 09/22 16:00
36F：→ rinkai: 要做到不沾我真正下的料要很少，不然食材的溫度馬上讓鍋子 09/22 16:03
37F：→ rinkai: 降溫，一降溫就是沾鍋 09/22 16:03
38F：→ rinkai: 我用極鐵鍋配1400瓦的電磁爐就很容易沾，用家裡的瓦斯爐就 09/22 16:04
39F：→ rinkai: 沒怎麼沾鍋 09/22 16:04
40F：→ huiminyu: 把品牌打出來，或許有其他人遇到相同問題，也或許有品 09/22 16:51
41F：→ huiminyu: 牌方看到可以回答，又不是刻意抵毀品牌 09/22 16:51
42F：推 higger: 鑄鐵鍋只要夠熱就不沾，個人覺很適合燉肉及煎牛排，但我 09/22 17:11
43F：→ higger: 的竟然把手也是鐵，廠商連個隔熱柄都不做... 09/22 17:11
45F：→ NilNeo: 鍋溫有沒有高過頭了？下食材那一陣子火力要稍微轉小，食 09/22 17:39
46F：→ NilNeo: 材最好也不要太冰，等到外殼形成再移動。理論上用完輕刷 09/22 17:39
47F：→ NilNeo: 一下就是乾淨平滑的，不會累積太多油垢。 09/22 17:39
49F：→ NilNeo: 的技術門檻比較低一點點 09/22 17:42
50F：推 rinkai: 比起說智商稅，不如說這叫做學費還沒交齊 09/22 18:53
51F：→ rinkai: 而且說實話那些沾鍋的東西澆點酒水就溶解進湯汁，不如就煎 09/22 18:54
52F：→ rinkai: 完肉類就炒菜或是其他料理 09/22 18:55
53F：→ ORIENT0510: 鑄？市面上應該都是鋼板旋出來的吧！之前還被某FB廚師 09/22 20:24
54F：→ ORIENT0510: 很善用流量來展現自己受委屈，牠明明就亂葉配。 09/22 20:26
55F：→ ORIENT0510: 你鍋燒到發煙才下油？是水珠跳舞下油吧？！ 09/22 20:27
56F：推 marra: 鑄鐵鍋我都拿來燉雞，但和你說的"鑄鐵炒鍋"似乎是不同東西 09/23 05:12
57F：推 l23456789O: 不要講什麼智商不智商的 新手期多學多練就是了 09/23 10:25
58F：→ godgila: 我有同一把，你應該有在那粉絲團內，按照大家的經驗 09/23 11:02
59F：→ godgila: 去買把紅外線槍，達到180度，下油，再看食材下該下的 09/23 11:02
60F：→ godgila: 量，這鍋子除了重，用久了，真的還不賴，試試看吧 09/23 11:03
61F：推 veryloveyou: 沒差吧！鍋子可以繼續用啊！ 09/24 11:08
62F：推 loveshe4125: 我自己是因為食安＆怕重而選用大古的樂 09/24 17:17
63F：→ loveshe4125: 炒鍋，一開始要適應不能單手扛起整個鍋子。煎蛋煎魚 09/24 17:17
64F：→ loveshe4125: 都滿順利的，但是豆皮還不太會煎。 09/24 17:17
65F：推 loveshe4125: 我是到門市選購選了1小時，弄清楚使用方法再買。後 09/24 17:20
66F：→ loveshe4125: 來門市有做菜活動，我去了發現我熱鍋會燒太熱。可在 09/24 17:20
67F：→ loveshe4125: 過熱的時候將火源關掉，之後烹煮比較不會太熱燒焦。 09/24 17:20
68F：推 dimanche526: 我剛好跟你有一樣的鍋子，使用下來的心得是在煎肉時 09/25 00:54
69F：→ dimanche526: 火不需要太大，要的是耐心，煎到一定程度皮呈現金黃 09/25 00:54
70F：→ dimanche526: 很容易就能分離 09/25 00:54
71F：→ dimanche526: 我當時是去門市買的，門市阿姨千叮嚀萬交代火不能太 09/25 00:56
72F：→ dimanche526: 大，否則容易燒焦 09/25 00:56
73F：推 una283: AI: 樂炒鍋輕量的原因主要是它並非傳統鑄鐵鍋，而是採用 09/25 08:16
74F：→ una283: 輕巧的「熟鐵」或「碳鋼」材質，並透過特殊製程降低雜質 09/25 08:16
75F：→ una283: 和含碳量 09/25 08:16
76F：→ una283: ==你買的不是鑄鐵鍋，真的如後面幾篇貼的重到不行 09/25 08:17
77F：→ una283: 還有，真鑄鐵不沾的物理原因在於沒有縫隙 09/25 08:19
78F：→ una283: 肉眼看不到的縫隙在煎炸食物時容易滲入食材固化 09/25 08:20
79F：→ una283: 在移動食材是這些細縫中的食材卡住撕裂食材 09/25 08:20
80F：→ una283: 這也是為什麼鑄鐵鍋需要燒鍋 09/25 08:21
81F：→ una283: 因為可以整塊加熱到把細縫中曾經的雜質碳化 09/25 08:22
82F：→ una283: 再用油取代也就是所謂的油膜 09/25 08:23
83F：→ una283: 但燒鍋之前要把髒污確實處理乾淨不然碳化不完 09/25 08:24
84F：推 una283: 前面幾樓貼的輕型窒化（氮化）鐵鍋等於是硬化表面 09/25 08:27
85F：→ una283: 使鍋子表面不容易產生上述裂縫 09/25 08:28
86F：→ una283: 所以窒化只要不要拿鍋鏟用力敲擊正常使用 09/25 08:29
87F：→ una283: 不用燒鍋（但需要炒前熱鍋）也能達到物理不沾 09/25 08:30
88F：推 una283: 至於你買的樂炒鍋查不到表面有做什麼處理 09/25 08:34
89F：推 una283: 雖然有做出真鑄鐵的厚度，但不確定在燒鍋的過程 09/25 08:38
90F：→ una283: 真的能達到均一溫度確實將表面細縫雜質碳化 09/25 08:38
91F：→ una283: 而且你沒開鍋（雖然是照手冊）就已經產生細縫雜質 09/25 08:41
92F：→ una283: 真鑄鐵只要重新開鍋就能重新不沾 09/25 08:42
93F：→ una283: 你這款，狀態不明。 09/25 08:42
94F：推 lifeful: 火可能太大，鑄鐵鍋蓄熱好，升溫後轉微小火 09/26 11:12