作者kzmzdbrwsk (卡齊米日)
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標題[問題] 想要原型香料的滋味 但成品不要有殘渣？
時間Mon Sep 22 21:11:54 2025
有時候我想要在十幾人份的菜裡面，
添加花椒、八角、檸檬葉、蔥…..等等香料（不是同一道）。
因為我對花椒油、現成滷包不是很滿意，
試需求再多加一點香料。
但有人反應不希望在食物中吃到花椒粒或檸檬葉，我自己也能理解。
然而花椒檸檬葉這些很小的料，
真的要在完成品裡面挑出來，也很不實際。
不知道有沒有什麼方法，能夠例如低溫炒花椒、咖哩加檸檬葉以後，又把殘渣取出來的方法
？
花椒粒蠻會吸油；
蔥軟爛以後拿不出來、也很難無視；
撕碎的檸檬葉更…不知道？
我只想到，一開始就把花椒粒放在濾網上，
再放到油上面，
檸檬葉不知道能不能放在滷包的那種袋子？
或者有沒有更好的方式？
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1F：推 dogulow: 打粉 用油萃取09/22 22:03
2F：推 greenfetish: 先用油炒，再用濾網濾出來09/22 22:25
3F：→ enjoyfafa: 過篩濾掉不就好了?09/22 23:55
5F：→ neak: 過濾小顆粒09/23 00:50
6F：→ ryan0222: 不要渣就濾,濾網,濾紙,濾布,蒸餾萃取09/23 02:07
7F：推 jfw616: 就買個濾網包…全放進去…效果也是一樣…09/23 03:44
8F：推 JoyceTong: 放在滷包袋裡09/23 05:33
9F：推 Rakza: 搜尋濾茶包試試09/23 07:14
10F：推 optimistdog: 我是放在不鏽鋼茶球09/23 08:34
就是這個 感謝！
有機會來實驗看看
不知道鏈子拿好不好用
我有想過滷包袋
滷包可以應付湯水類的
還是對滷包材質有些不放心
11F：推 lifeful: 要炒的話，可以炒過後放滷包袋09/23 10:31
12F：推 dragon6: 不是啊難道你是用爐灶炒？不然倒出來用濾網過濾不就好了09/23 10:32
※ 編輯: kzmzdbrwsk (110.28.80.37 臺灣), 09/23/2025 12:16:00
13F：→ optimistdog: 茶球鏈尾端有鉤子 很容易拿出來 09/23 12:47
14F：→ Luckypenguin: 花椒的話 先煸香料油後就可以取出 可磨粉最後再加入 09/23 13:17
15F：→ erisiss0: 網子阿 你難道沒有一個正經的濾油網 09/23 13:19
16F：→ erisiss0: 如果在湯裡面用 先用袋子裝起來就好 09/23 13:19
17F：→ erisiss0: 比方你問的花椒→可以先製作成花椒油 檸檬葉油 09/23 13:20
18F：→ erisiss0: 把油倒出來的時候就能過濾掉香料渣 最後煮好添加香氣09/23 13:21
19F：→ erisiss0: 這些香油就是這樣用的 可別和食材一起煮 都揮發掉了 09/23 13:21
謝謝
想問方法正確的話 自製的油保存時間多長
市售花椒油味道不如直接加花椒粒
原因是市售花椒油有參沙拉油嗎
20F：→ erisiss0: ※檸檬葉一般比較大片很簡單就能挑出 所以直接最後加09/23 13:23
21F：→ erisiss0: 出餐前拿掉就好09/23 13:23
22F：→ erisiss0: 或者改用粉狀的檸檬葉粉09/23 13:25
曾經試過把檸檬葉撕成小片
聽說氣味釋放很快？
但如果做完先冰起來隔餐吃
那個檸檬葉顏色變很難看
觀感非常差 雖然吃起來沒差很多
挑起來很花時間
23F：→ potionx: 一般不鏽鋼泡茶的孔比較大 泡咖啡的那種比較細09/23 14:27
24F：→ potionx: 但越細的流動性就沒那麼好...可能要煮更久09/23 14:28
25F：→ loser1: 把你要過油的香料用碗或者罐子裝好用微波爐加熱09/23 16:39
26F：→ loser1: 熱完之後再用滷包袋的棉布過濾擠出來就09/23 16:40
27F：→ cobal: 蔥整支綁好後丟進去,煮好後整支拿出來很方便呀09/23 16:51
28F：推 chunglee: 滷包袋有布做的09/23 17:30
29F：推 chenyei: 乾香料買粉狀或自行打粉，檸檬葉不要吃就好了呀，就像薑09/24 00:34
30F：→ chenyei: 片也很多人不吃09/24 00:34
我也覺得不要吃就好
但這是別人的意見
※ 編輯: kzmzdbrwsk (1.170.196.14 臺灣), 09/24/2025 07:55:05
31F：推 maxbeter: 棉布材質的濾袋很好買 可以考慮一下 09/24 10:17
33F：→ show1104: 濾袋的店買或自己買濾紙後熱壓封口 09/24 11:26
34F：推 godswd: 你在說什麼? 花椒油就是用植物油煸或者泡出來的啊，怎麼樣09/24 13:46
35F：→ godswd: 不太能比原粒香氣更足，只是作成油品方便使用09/24 13:48
36F：→ godswd: 自製只要過篩完放入乾淨的容器，常溫都能放上幾個月，要09/24 14:01
37F：→ godswd: 注意的應該是不要過度加熱，燒到發煙油品會變質，味道跟保09/24 14:02
38F：→ godswd: 存時間都會打折09/24 14:02
謝謝解說 我還沒試過自製備用
市面花椒油是有一點點花椒香
但幾乎沒有麻味
直接現加花椒粒小火炒過的話
香味麻味就很明顯了
還有個困擾
如果要炒其他辛香料 油溫較高
記得花椒不適合太高溫
我是至少在加水以後
甚至最後攪拌之前才加一點花椒油
那我一開始用油量就要減少
不然照常用油再補加花椒油就太油了
39F：推 nh2238: 油炒或水煮後 倒不銹鋼濾網09/24 14:59
40F：→ nh2238: 底下過濾後的汁水拿來入菜09/24 14:59
41F：推 wen0727: 要方便的話就用濾網包下去，不過還是要注意別弄破就是09/25 08:32
※ 編輯: kzmzdbrwsk (1.170.196.14 臺灣), 09/25/2025 22:00:21
42F：→ whitefox: 可以擠茶葉的玻璃杯 09/28 07:15