作者gauss760220 (找尋無臉華)
看板cookclub
標題[問題] 粉漿蛋餅
時間Fri Sep 26 17:31:28 2025
食材參考自
https://www.youtube.com/watch?v=oSz_S4wbcU4
地瓜粉10克、低筋麵粉20克、水65克、蛋一顆、蔥花少許、鹽少許
做出來真的蠻好吃的
但是粉漿煎的過程中要翻面時太軟容易破掉，而且看起來也水水的
是不是煎的時間不夠長?
蛋液倒下鍋後，粉漿皮軟趴趴的而且邊邊都破掉，沒辦法把蛋液全部蓋住
不知道做的過程還能怎麼改進?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.215.53 (臺灣)
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1F：→ kuk9527: 水少量就好，例如減10克，也可以加些蔥油更香，邊會酥脆 09/26 17:52
其實我把65克的水稻下去跟粉攪拌，看起來水量就已經算很少了...
再少一點能煎嗎XD
2F：推 kochanj: 可以用中筋麵粉，粉漿調合好，讓它靜置一下，形成筋性就 09/26 18:40
3F：→ kochanj: 不易破裂。 09/26 18:40
4F：推 apnaapna: 粉漿蛋餅的樂趣就是試出自己喜歡的口感！順帶一提我的比 09/26 18:59
5F：→ apnaapna: 例是太白粉5g、中筋麵粉35g、水85g，拌完靜置至少15分鐘 09/26 18:59
6F：→ apnaapna: 再煎。 09/26 18:59
忘了說，我不是用瓦斯煮的，是使用IH爐
我在想如果粉漿調好了，倒入鍋子前應該火力不要太大，先繞一下鍋子
等到面積整個攤開了，火力再開大一些，稍微煎久一點，餅皮應該會比較定型不易破
※ 編輯: gauss760220 (114.42.215.53 臺灣), 09/26/2025 19:15:44
7F：推 laaa0912: 我試過瑄瑄阿嬤.阿慶師跟吳秉承的粉漿蛋餅食譜，目前最 09/26 21:47
8F：→ laaa0912: 喜歡吳秉承的。你也可以多試幾種找喜歡的口感 09/26 21:47
9F：→ dslite: 粉漿就是沒麵筋 當然會破 改中筋麵粉就比較不會破 09/26 23:17
10F：推 seiyu1989: 中筋就好 加一點鹽 09/27 06:54
11F：推 nekobaby: 也是喜歡太白粉少一點 太白粉跟水太多會軟黏不易翻面 09/27 07:00
12F：→ nekobaby: 如果不改比例至少換成中筋麵粉 09/27 07:00
13F：推 una283: 要容易翻面應該是加強地瓜粉比例吧？ 09/27 07:18
14F：→ una283: 入鍋前要再一次深度攪動粉漿確實混合 09/27 07:19
15F：推 godswd: 換中高筋 水量只要不會出現麵粉疙瘩就好，有足夠的筋性粉 09/27 17:19
16F：→ godswd: 漿會有稠度，下鍋後自然就不容易破，粉漿煎餅的作法就是自 09/27 17:20
17F：→ godswd: 己找適合的比例 09/27 17:21
18F：推 Mercnus: 感覺至少要用中筋麵粉才適合，吃過水分太多的口感上很怪 09/27 18:49
19F：推 stratege: 你的地瓜粉比例太高，麵粉比例高一點才不容易破掉 09/28 10:34
20F：推 kaihon: 我的比例：中筋 地瓜粉 水 4:1:10 09/28 12:08