作者poewar (☺☻)
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標題[心得] 黑暗料理-麻辣皮蛋可可義大利麵(AI食譜)
時間Mon Sep 29 16:53:07 2025
這就是亂問以後得到的食譜
很好奇吃起來怎樣，就來做做看
醬汁材料
- 黑巧克力（70%以上苦甜）15g
- 辣椒粉 1小匙（或新鮮朝天椒 1根，切碎）
- 花椒油 1小匙（帶麻香）
- 黑糖 1小匙
- 高湯 120ml
- 烏醋 1小匙
- 鹽巴 一撮
花椒油我就用青花椒鐵鍋烘一下再淋熱油
高湯我手邊沒有，就用水加烹大師代替
https://pbs.twimg.com/media/G2ADXYlb0AAmkwg.jpg
皮蛋切塊我先下鍋，稍微煎一下帶有脆脆的皮
再下洋蔥大蒜炒香，接著把黑巧跟其他材料及高湯加入形成黑色醬料
最後把煮好的義大利麵加入拌勻
做完，可以再點綴個辣椒絲跟可可粉
https://pbs.twimg.com/media/G2ADXCRbgAAzivG.jpg
以下是AI給出的風味感受
### 味道特色
- **皮蛋**：提供黑綠色外觀，增加黏稠與獨特的硫香。
- **黑巧克力**：帶來苦甜，與辣味結合，有「摩爾醬」風格。
- **辣椒＋花椒油**：帶來辛辣刺激，讓皮蛋不會太突兀。
- **烏醋**：酸度提亮，避免厚重。
### 吃起來像：
「**皮蛋豆腐 × 墨西哥摩爾醬雞 × 麻辣燙**」的綜合體，外觀黑到像地獄，但風
味層次多：酸、甜、苦、辣、麻交錯。
個人吃起來呢...其實還挺好吃的:Q
麻跟辣比較明顯，酸沒什麼感覺，也許烏醋可以再多點
皮蛋跟黑巧算滿搭的
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1F：推 marra: XD 09/29 22:15
2F：推 piness: 有種拜託了冰箱金風料理的感覺XD 09/29 23:18
3F：→ erisiss0: 不酸原因很簡單。烏醋本來就不是很酸的 09/29 23:19
4F：→ erisiss0: 很多烏醋才1.8％ 當然一點也不酸 09/29 23:19
5F：→ erisiss0: 而白醋起跳都是4％ 5％～8％都很正常 09/29 23:20
6F：→ erisiss0: 如果要感受酸味起碼要用4.5％以上的才有感覺 09/29 23:22
7F：→ erisiss0: 一大概標準：柳橙汁大約是2.4％酸... 09/29 23:25
8F：→ erisiss0: 我猜這ai食譜是把紅酒醋和烏醋的酸度搞迷糊了 09/29 23:27
9F：→ erisiss0: 一般的紅醋 紅酒醋都是6％以上的 就很明顯有酸味 09/29 23:28
10F：→ erisiss0: 也比較符合一小匙的量。不然才一小匙烏醋是要吃啥 09/29 23:28
11F：→ erisiss0: 還有，用了烏醋要減少一半鹽才是正確的。因為烏醋就有鹽 09/29 23:29
12F：→ erisiss0: 而且還非常多 所以才能比較低酸度保存 09/29 23:29
13F：→ erisiss0: 一般一茶匙烏醋5ml就有1g的鹽了 09/29 23:31
14F：→ erisiss0: 用白醋的話不需要減少 白醋的鈉超級少的無所謂 09/29 23:31
15F：→ erisiss0: 烏醋比沙茶醬還鹹的多呢... 09/29 23:32
16F：→ erisiss0: 一般一人份烏醋面都得上15ml的量還差不多5ml太少了嘗不 09/29 23:45
17F：→ erisiss0: 出啥味... 09/29 23:45
這烏醋雖然2%，有稍微嘗一下覺得不太酸
所以有稍微加多了一些，其實味道還是不明顯
我沒有額外加鹽了，不過我有加些煮麵水調整一下
※ 編輯: poewar (220.133.5.88 臺灣), 09/30/2025 00:15:22
18F：推 sy267180: 其實勇於嘗試還蠻讚的 給你信心 下次別聽AI的了...... 09/30 01:03
19F：推 MPLeo: 感覺是一道讓義大利宣戰的義大利麵..XD 09/30 03:08
20F：→ marra: 看得我好想試啊！但自己和家人都不大吃辣 09/30 06:44
21F：→ erisiss0: 加煮麵水是正確的，這樣不會太鹹 09/30 17:08