作者gauss760220 (找尋無臉華)
看板cookclub
標題[問題] 古早味粉漿起司蛋餅
時間Tue Sep 30 13:36:40 2025
參考自料理123
https://www.youtube.com/watch?v=1uDSQ3DFwZg
01:32 有提到冷鍋加入油 所以這個時候是都還不開火嗎?
等到粉漿倒滿鍋子後，才將火打開? 這樣粉漿液在冷鍋時會不會沾鍋底呢?
02:23 將蛋液倒入餅皮上，跟過去自己製作蛋餅的手法不太一樣
過往都是粉漿餅皮先煎好，再倒蛋液到鍋子，再把餅皮蓋上去
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1F：→ mrschiu: 他用的鍋子應該是不沾鍋所以沒有沾鍋的問題... 10/01 02:32
2F：→ mrschiu: youtube上有別的料理老師也教這個做法他有說這樣比較簡單 10/01 02:34
3F：→ mrschiu: 之前還有看到一個做法是先把粉漿倒在一半鍋子內呈半圓形 10/01 02:36
4F：→ mrschiu: 翻面或不翻面都可以凝固後再把蛋液倒在另一半空的鍋子中 10/01 02:37
5F：→ mrschiu: 這樣就是一半蛋一半粉漿如果趁蛋表面沒凝固把兩邊合起來 10/01 02:38
6F：→ mrschiu: 就剛好是一個半圓形的蛋餅再折起來就是1/4大小的蛋餅... 10/01 02:39
7F：→ mrschiu: 每次折起來以前都可以加想加的料都不加也行.. 10/01 02:40
8F：→ mrschiu: 這個作法也很適合大鍋子折成1/4大小剛好是一人份... 10/01 02:41
話說我昨天試著這樣做，粉漿液煎得差不多時，將打散的蛋液倒在餅皮上
蛋液呈現半熟狀態，就捲起來了，是真的蠻好吃的，但是不知道是不是蛋液沒熟
後來就拉肚子了....
蛋液如果沒有直接接觸鍋底加熱，是不是要多煎一會等到蛋液都熟比較好
怕火開太大，餅皮不知道會不會燒焦
或是開小火，蓋蓋子將蛋液悶熟呢?
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 10/01/2025 09:39:53
9F：→ mrschiu: 如果不是能生吃的蛋就最好全熟... 10/01 17:57
10F：推 Tatsuko: 我把蛋液倒餅皮上的話會在蛋大致凝的時候翻面把蛋煎全熟 10/02 14:16
11F：→ Tatsuko: 然後再翻回來把餅皮煎脆才捲起來 10/02 14:17