作者violawife (violababy)
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標題[問題] 適合吃全熟的牛排部位
時間Sat Oct 11 06:53:11 2025
因為家人有特殊原因，牛肉只能吃全熟，
所以想問牛排比較適合全熟的部位。
煮法可烤可氣炸或煎，肉的來源是全聯、costco及lopia。
會考量此點，是因為有些部位全熟就是不好吃。
有些人應該會覺得只要是牛排，不管啥部位，全熟就是不好吃，
所以不必問了，隨便買不必太好的肉都可以。
但就算是不必太好的肉，熟度對部位的影響跟差異應該也是有的，
同樣是全熟的牛排，不好吃的程度因部位的不同也會有差，
所以重點就是相較下比較不難吃的全熟牛排應要選擇哪個部位比較好。
有人也只吃全熟牛排的嗎？
順帶一問，大家是如何判斷是否已經全熟？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.166.90 (臺灣)
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1F：→ erisiss0: 原則上 肉越油的部位 比方牛暔（肋排區） 10/11 06:57
2F：→ erisiss0: 都是做全熟的 所以牛小排就適合 T骨也適合做 10/11 06:58
3F：→ erisiss0: 再來就是帶比較多筋腱的牛排也是建議全熟 10/11 06:58
4F：→ erisiss0: 但你也可以用骰子牛做 雖然它不像典型的牛排 10/11 06:59
5F：→ erisiss0: 也很適合全熟。 牛排不會說全熟不好吃的 10/11 07:00
※ 編輯: violawife (114.42.166.90 臺灣), 10/11/2025 07:02:33
6F：→ erisiss0: 總結一下就是 油多的如肋眼 骨多的如T骨 小排 多筋腱 10/11 07:03
7F：→ erisiss0: 牛腱 板腱 都比較適合 10/11 07:03
8F：→ erisiss0: 判斷牛肉是不是全熟一般是靠柔軟度喔 有個小竅門 10/11 07:03
9F：→ erisiss0: 用拇指和小指接觸 然後摸一下你拇指下的肉 這個就差不多 10/11 07:04
10F：→ erisiss0: 全熟的硬度 當然你切開看也行 10/11 07:04
11F：→ erisiss0: 你有溫度計的話插進去差不多70度也是全熟了 10/11 07:05
12F：→ erisiss0: 當然拉T骨因為有一面其實是菲力 所以如果要品嚐不同 10/11 07:07
13F：→ erisiss0: 風味的話會考慮做5～7就好 全熟的話菲力那邊有點浪費 10/11 07:07
14F：→ erisiss0: 或者我們可以反著看 只要油少 肉嫩的部份就不要做全熟 10/11 07:10
15F：→ erisiss0: 全熟牛排一般就是吃焦香氣味的 對料理技術有一定要求 10/11 07:12
16F：→ erisiss0: 美拉德反應要把握的剛剛好 多一分糊了少一分不香 10/11 07:12
17F：→ erisiss0: 少油的牛排如果做太熟，水分都流失吃起來就很柴 10/11 07:14
18F：推 maykin1220: 0.7公分的牛排呢XD 10/11 08:02
19F：→ guanluvsquat: 夜市牛排，一定吃全熟了屬於是。 10/11 09:47
20F：→ una283: 牛小排含骨、牛肋條 10/11 09:58
21F：→ rLks02: 如果全熟 不一定要吃牛排啊 燉牛肉 或台南牛肉湯 或日式唰 10/11 10:48
22F：→ rLks02: 唰鍋都好吃 10/11 10:48
23F：推 balius: 一定要吃全熟牛肉就不要吃牛排就好了啊..問題不在於有沒有 10/11 12:10
24F：推 jior: 全熟我也會選牛小排跟條肉 10/11 12:11
25F：→ rinkai: 牛小排，油脂多的適合全熟 10/11 13:11
26F：→ rinkai: 不然prime級的紐約克也可以，其實也滿好吃的，之前離職前 10/11 13:12
27F：→ rinkai: 做給同事吃過 10/11 13:12
28F：→ rinkai: 全熟不會不好吃，就算油脂少的也可以，但是太吃技術 10/11 13:13
29F：→ jazon: 牛小排 牛腱 牛肋條這種 你看到牛肉麵會用的都可以 10/11 13:22
30F：推 marra: 牛腩、牛肋條，全熟都很好吃啊！ 10/11 15:33
31F：→ medama: 滷牛腱 10/11 19:05
32F：推 veryloveyou: 牛小排 10/11 20:08
33F：推 t11223342002: 全熟就是牛小排，帶骨牛小排也是不錯可以啃筋膜 10/12 11:08
34F：推 skyviviema: 牛肋條+1 10/12 22:34
35F：推 Deltak: 我也覺得全熟就不要吃牛排了，用燉的也很好吃 10/13 16:07
36F：→ casio0406: 為啥這板這麼多發文者都不會回文啊 10/13 19:11
37F：推 joey0602: 牛小排 10/14 00:59
38F：推 jfw616: 錢不是問題的話,買和牛就好了 10/14 10:27
39F：推 jfw616: 全聯的美國牛小排還是美國牛排都可以全熟..好吃 10/14 10:31
40F：→ jfw616: 懶得幫你找照片貼上來...有照片跟照片買即可 10/14 10:31
41F：推 vickwang: 問就是牛小排 10/14 19:36
42F：推 sumirejinn: 牛排類就是牛小排、和牛 10/14 21:52
43F：推 Baozidian: 牛小排！牛肋條！怎麼弄都好吃！ 10/14 22:33
44F：推 lntic: 推Costco的燒烤牛小排片！好煎熟很軟嫩，太生反而有韌性 10/16 11:43
45F：推 marsper: 認真回，你可以參考一下水煎牛肋條的做法，肯定全熟又好 10/16 21:04
46F：→ marsper: 吃 10/16 21:04
47F：推 sarcatsm: 看到要吃全熟就懷疑是不是跟我有一樣的問題QQ 最近也剛 10/18 17:32
48F：→ sarcatsm: 被告知不能吃生食 很難過 10/18 17:32
49F：→ sarcatsm: 我是超級愛吃五分熟牛排跟生魚片的人 這篇文章對我來說 10/18 17:32
50F：→ sarcatsm: 也很有幫助 祝福原Po家人 10/18 17:32
51F：推 money0814: 舒肥+乾煎，輔以肉汁(gravy)增加風味，這是目前全熟做 10/20 06:37
52F：→ money0814: 到熟度+風味+安全的比較穩定方式。德州式長時間低溫烘 10/20 06:37
53F：→ money0814: 烤牛肉也是一種烹調方法，一樣全熟、多汁、滋味豐厚； 10/20 06:37
54F：→ money0814: 關鍵都是長時間+低溫+佐料。不吃生食的原因大概就那些 10/20 06:37
55F：→ money0814: ，願意在這方面下功夫很值得讚許：） 10/20 06:37
56F：推 vector: 王品牛小排就是全熟，先滷後煎 10/21 06:35
57F：推 a1121210: 牛小排 10/21 20:18
58F：推 g4zoco196: 牛腱牛小排 牛腩 10/22 04:06
59F：→ g4zoco196: 看溫度計 要熟我會吃50~60度的 10/22 04:07
60F：推 Leony: 挑肉時看油花多的，不然就是要薄片，例如火鍋肉片、不帶筋 11/19 11:38
61F：→ Leony: 、就算全瘦也好吃 11/19 11:38