作者gauss760220 (找尋無臉華)
看板cookclub
標題[問題] 炒飯
時間Sun Oct 19 19:45:50 2025
剛剛看了阿慶師的醬油炒飯、黃金蛋炒飯
想詢問一下，飯水比例1:1，煮好以後飯還熱熱的
不用放涼，就可以加入蛋黃拌勻靜置10分、再加入蛋白拌勻，然後下鍋炒了嗎?
黃金蛋炒飯一開始飯是一坨的，看起來蠻濕的
阿慶師說要像是在煎蛋一樣，所以剛開始先將飯鋪平、約略30-40秒以後再翻
之後也是維持這個頻率嗎?
另外，IH爐或是電磁爐，適合用來做炒飯嗎?
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1F：→ erisiss0: 比較不適合一點 倒也不是不能做 10/19 19:52
2F：→ erisiss0: 翻動就是以飯不燒焦為標準 炒到飯的水分你覺得合適 10/19 19:53
3F：→ erisiss0: 家用IH一般火力小一點 製作時間比較久 但能做的 10/19 19:54
4F：→ optimistdog: 我電磁爐炒飯是先把料醬炒出香氣才放飯，不然飯濕了 10/20 09:11
5F：→ optimistdog: 要炒很久。 10/20 09:11
是不是炒到粒粒分明以後，為避免炒飯吃起來太乾，都需要在最後起鍋前再下一匙水?
6F：推 fortrees: 去水分所以要鋪平 10/20 09:37
7F：→ fortrees: 水分少了 鍋子也很熱了 就要開始炒 10/20 09:38
8F：→ optimistdog: 沒加過水，濕潤都是米飯跟食材本身的水份與油 10/20 09:46
9F：→ optimistdog: 鍋夠熱才能起鍋前滋水而且要加下去瞬間蒸發才行 10/20 09:46
10F：→ optimistdog: 好不容易炒乾幹嘛加水XD 10/20 09:52
11F：→ optimistdog: 覺得太乾熄火 鍋蓋悶一下就濕了 10/20 09:54
是喔? 不過我看阿慶師的影片，起鍋前都會加一匙水，說是要滋潤米飯
12F：→ optimistdog: 想加就加 試出自己喜歡的口感啊@@ 10/20 10:26
13F：推 godswd: 看你喜歡的口感，但一般家庭的廚具火力我是不覺得有太乾 10/20 13:10
14F：→ godswd: 的問題（太乾？那我早點離火不就好了） 10/20 13:10
15F：推 Deltak: 高手起鍋前會加水，但不適合新手 10/20 16:07
16F：→ Deltak: 建議做中學，有問題再來問，炒飯不容易 10/20 16:08
好的，謝謝
17F：→ rLks02: 「炒飯不容易」 +1 10/20 16:57
18F：推 IanLi: 這各有偏好真的不用那麼死板，另外炒飯試錯成本很低 10/20 21:18
19F：推 history736: 我覺得這做法太濕了，不適合新手 10/21 00:33
20F：→ fortrees: 加水就口感比較好 不要多 10/21 05:54
21F：推 lwecloud: 每家爐子鍋具都有差異，一開始炒不好也是很正常的 10/21 09:23
22F：→ lwecloud: 電磁爐不沾鍋也是能炒，只是炒很久而且炒不出鑊氣 10/21 09:24
23F：推 ringohejia: IH爐火力也不小，只是鍋子接觸面小一點，跟快速爐用法 10/21 19:37
24F：→ ringohejia: 就不一樣，是說這邊每個人都用快速爐嗎？ 10/21 19:38
25F：推 IanLi: 沒啦，我就中式鐵鍋加瓦斯爐火全開來炒，操作量最最多三盤 10/21 20:28
26F：→ IanLi: 量，但還是一盤小份好炒 10/21 20:28
https://www.youtube.com/watch?v=hOEQemtZZY0
請問一下，以上影片約04:00的位置，要炒出蛋酥，鍋底溫度要夠熱對嗎?
27F：推 godswd: 不對，要有酥是油量跟打空氣，而且他都說中火了用的還是卡 10/23 17:33
28F：→ godswd: 爐，所以不需要非常高的溫度 10/23 17:34
29F：→ cloud016: 煮飯的時候先加一匙油會輕鬆很多 10/23 21:20
請問打空氣是什麼意思? 看不太懂= =
※ 編輯: gauss760220 (49.215.47.37 臺灣), 10/24/2025 07:54:24