作者iammatrix (母體)
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標題Re: [心得] 我說那個糖...........
時間Wed Oct 22 21:48:31 2025
※ 引述《loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)》之銘言：
: 話說最近滷豬肉給我娘吃.........
: 第一個製程就是用火煸豬肉然後放糖煮焦後再煮。
: 等到調到味道準確之後，發現買的黑糖已經大半包下去了。
https://www.youtube.com/watch?v=sfSWUaOoWxk
你這作法類似外省的燒肉方式， 上海本幫紅燒肉，
用紹興黃酒、糖下去煸肉，再燉煮一段時間後當成一道菜。
這跟台灣人習慣的所謂滷肉差很多。
小時候家裡煮的滷肉就是直接一大鍋滷湯，蔥薑蒜米酒醬油滷包糖去滷肉
等吃過外省做法的紅燒肉以後，就真的很難接受這種滷法。
味道偏死鹹，就頂多配飯吃，沒辦法當成一道菜。
台灣版的滷肉類似於日本簡易版的角煮。
https://www.youtube.com/watch?v=i0MWdgTZxq4
https://meee.com.tw/DWeEIPc
前幾個禮拜滷的肉 用黑糖跟冰糖下去煸
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1F：推 loser1: 我不知道我祖母是怎麼處理， 反正我也覺得外面的滷肉很難 10/22 23:23
2F：→ loser1: 吃 10/22 23:23
3F：→ iammatrix: 外面的要不死鹹 要不肉乾柴謝棟棟 10/22 23:30
4F：→ iammatrix: 自己滷用好一點的部位 就好吃很多了 10/22 23:30
5F：推 JustSad: 上海紅燒肉很甜，我覺得比台南還甜，比較像蜜汁東坡肉 10/23 00:13
6F：→ JustSad: 臺灣滷肉有分好幾種不同路線，有加竹筍、有加可樂…… 10/23 00:14
7F：推 kanbruce: 上海本幫菜的特色就是 10/23 10:21
8F：→ kanbruce: 「濃油赤醬、重糖豔色」 10/23 10:22
9F：推 deerdriver: 其實就是糖加多加少吧 10/23 10:56
10F：→ Kayusumi: 煮紅燒肉也是收乾而已糖也不會那麼多啊XD 10/23 10:58
11F：→ JustSad: 樓上說的是臺灣，中國很重鹹(類似臺灣早期)所以上海更甜 10/23 13:32
12F：推 philip1111: 小時候家裡也是吃這種煮法到紅燒肉 但有調整沒那麼濃 10/23 14:15
13F：→ philip1111: 油赤醬 覺得比傳統台式滷紅燒肉好吃很多很多 10/23 14:15
14F：→ loser1: 所以傳統台式滷肉是那種死鹹的? 我還以為我阿嬤的才是台式 10/23 16:14
15F：→ loser1: 去別人家吃飯吃到滷肉是很難吃就是了。 10/23 16:14
16F：推 JustSad: 台式的口味很雜，而且不同地區的口味與添加都略有不同； 10/23 16:50
17F：→ JustSad: 簡單分類就甜度，家用微糖，商用少糖紅燒肉，上海多糖。 10/23 16:52
18F：→ mrschiu: 北部的就不甜有的北部人會覺得甜的滷肉很噁心... 10/25 12:29
19F：→ mrschiu: 不過似乎這樣的人在減少中... 10/25 12:29
20F：→ mrschiu: 焦糖滷味那一派的是不加醬油因為醬油會有微酸的口感... 10/25 12:31
21F：→ mrschiu: 主打的是純肉的香氣... 10/25 12:33
22F：推 wwwwwwww: 舌頭沒壞的話，不同牌子的醬油滷出來味道差很多，小時候 10/28 16:13
23F：→ wwwwwwww: 有一次我阿母放醬油的時候不夠，加了點我不喜歡的醬油膏 10/28 16:13
24F：→ wwwwwwww: （據他說很少），那鍋我只吃一塊就不吃了（還好我哥舌頭 10/28 16:13
25F：→ wwwwwwww: 壞了什麼都吃），有時候可能別人的滷肉難吃是拿了難吃的 10/28 16:13
26F：→ wwwwwwww: 醬油去滷 10/28 16:13
27F：→ loser1: 我醬油用完了我老婆竟然拿那個巷子宮廟中元節拜拜買的統一 10/28 16:53
28F：→ loser1: 給我，真是豬舌頭。 10/28 16:54
29F：→ loser1: 媽媽說很少都是想要騙你~ 10/28 16:54