作者gauss760220 (找尋無臉華)
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標題[問題] 醬油與醬油膏
時間Thu Nov 20 15:10:24 2025
想請問大家
之前做醬油炒飯就單純使用醬油
如果之後炒飯，醬油是否適合更換成醬油膏
兩者在炒飯時使用，有什麼差異呢?
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1F：推 linfon00: 醬油膏這麼稠..你要飯全部上色要參水或是灑很多吧 11/20 15:18
2F：→ loser1: 用醬油膏，目的是什麼? 11/20 15:34
3F：→ johnney: 加蠔油或可增鮮 11/20 15:35
4F：→ erisiss0: 醬油膏是沾醬 不適合直接用來料理 裡面含有大量澱粉 11/20 15:40
5F：→ erisiss0: 重新加熱容易黏一團 還得加大量水稀釋 徒增成本 11/20 15:40
6F：推 l23456789O: 醬油膏的澱粉類似勾芡 乾炒容易焦底沾黏 11/20 16:14
7F：推 una283: 不適合會很糟 11/20 18:05
8F：推 davismo: 我已經能想像你使用醬油膏之後炒飯會攪成一團... 11/20 20:01
9F：推 iammatrix: 你可以用一點雞湯+醬油膏稀釋下去炒。 11/21 00:39
但我回家看我媽炒飯時，他是用醬油膏，炒出來還是很好吃
所以有點無法理解XD
另外請問，平底鍋+IH爐，如果要炒蛋，而且想炒出蛋香、有濃密泡泡
是不是鍋子溫度要高到一定程度? 因為我自己炒不出泡泡來
10F：推 lifeful: 油要多加點 11/21 13:00
11F：→ lifeful: 醬油醬油膏味道又不一樣，其實就是看你喜歡哪種 11/21 13:02
12F：推 m3791913: 少量其實無所謂，上色只是多翻幾次的功夫而已 11/21 18:44
熱鍋下油炒蛋時，炒完鍋子也沒有油了，接著下白飯去炒好像都會比較乾?
是不是鍋子不夠熱所以蛋會吃油? 蛋香如果炒出來、將白飯下鍋炒之前
鍋子是不是應該再補一些油?
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 11/25/2025 10:30:35
13F：推 ovalcircle1: 既然你媽會炒，為何不回去問你媽？ 11/25 15:00
14F：推 jior: 都可以炒，兩個味道一定不一樣，只是個人喜好問題 11/25 16:47
15F：推 IanLi: 要問也拍個照片，問題描述能力不夠，就多用圖片說話 11/25 19:32
16F：→ segio: 你和你媽很不熟.有現成大師不問上網問個寂寞. 11/26 16:55
17F：推 dog51485: 醬油膏你可以當成是拿來勾芡的 11/27 12:33