作者iammatrix (母體)
看板cookclub
標題[心得] 超簡易鹽滷豆花製作! 傻瓜都會
時間Sun Nov 30 00:13:49 2025
最近從全連買到一瓶鹽滷以後，
買了幾種豆漿來試做豆花，歷經幾次失敗，掌握了方法。
目前發現最好用的是義美的厚豆漿。
只要家中有類似飛利浦的金小、銀小那種電子壓力鍋，
或是一樣可以直接60度左右保溫的各式電子鍋都行。
機器先按保溫，鍋子洗乾淨擦乾，放下8~9cc左右的鹽滷，
冰豆漿慢慢地往下倒，邊倒邊旋轉讓鹽滷跟豆漿混合，
覺得不夠就用筷子再攪拌幾下，產生的泡沫就用湯匙撈起就好。
接著放進電子壓力鍋內，直接用保溫的功能下去固化豆花。
鍋子不用完全蓋緊，留個小縫就行。
大約30~40分鐘即可關閉保溫功能，打開蓋可以看到豆花已經硬了，
接著鍋子先不用拿起來，蓋子蓋好放著用餘熱繼續加強固化，
大概一小時後冷卻，豆花已經完整成型，
蓋好放進冰箱放個幾小時，整個豆花已經是無出水，相當於布丁的硬度了。
這跟之前看的隔水蒸方式教學不同，
我是直接用固定保溫加熱，沒有明火，也不怕焦。
然後也沒有水蒸氣的介入，反而是豆漿水分在過程中會有蒸發，
這樣的豆花會更香，做出來的效果更好。
配上薑汁黑糖水下去....超讚....
今天弄了一大鍋給朋友的餐廳員工跟客人一起吃....
成本就只有那罐40幾塊豆漿最貴了。
各位有空可以試看看，吃到好吃都忘記拍照片。了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.33.102 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1764432833.A.12B.html
1F：推 zizp: 沒照照片真可惜但感覺很好吃，謝謝分享 11/30 07:33
2F：→ zizp: 下次我也試試看！ 11/30 07:33
3F：推 maninpink: 太好了我的舒肥機又可以拿出來玩了 11/30 11:24
4F：推 una283: 好詳細的實作文，感恩啊 11/30 20:01
5F：推 poewar: 家裡有個舊的電燉鍋，不知道保溫是幾度，來試看看 12/01 00:35
6F：推 simat: 電鍋不加水，只插電讓電鍋處於保溫狀態不知可不可以? 12/01 06:44
7F：→ iammatrix: 只要溫度能保持固定保溫就可 怕加熱過度 12/01 08:08
8F：→ cobal: 8~9克的鹽滷是配幾克的濃豆漿? 12/01 08:28
9F：→ cobal: 更正,8~9cc的鹽滷是配幾克的濃豆漿? 12/01 08:28
10F：→ iammatrix: 953CC ~1000CC 12/01 10:00
11F：推 simat: 剛剛查了一下，大同電鍋的保溫溫度在40~50°C間，但也有網 12/01 10:30
12F：→ simat: 頁寫60~65°C.如果可以，就很好自己在家用樓主分享的方法自 12/01 10:30
13F：→ simat: 己做豆花，感覺分享。 12/01 10:30
14F：→ simat: 感謝分享 12/01 10:31
15F：→ rLks02: 豆花好吃 12/01 13:39