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標題[問題] 全酒要怎麼煮才能湯好喝肉也好吃呢？
時間Sun Dec 14 21:43:40 2025
今天煮麻油雞
雞肉炒好之後
放了兩瓶半的米酒
煮著就發現問題了
因為在家裡煮
不敢點火怕燒掉抽油煙機
可是
如果要把酒精煮掉
又得煮很久還得中大火
可這樣雞肉就又不嫩了
這樣幾個矛盾的條件
請問該怎麼解決阿？
先謝謝大家了！
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1F：→ mista1130: 肉可以先撈起來吧？ 12/14 22:38
2F：推 wwwwwwww: 首先你要知道酒精不可能全部煮掉的，就算點火燒也沒辦法 12/14 23:16
3F：→ cata: 可以米酒單獨煮一鍋 煮到酒味可以接受 再加到麻油雞裡 古早 12/15 00:54
4F：→ cata: 產婦喝的米酒水是煮到體積縮為三分之一 12/15 00:54
5F：推 sy267180: 同樓上 用耐烤容器裝酒 放洗碗槽點火燒 至少目的達到了 12/15 00:58
6F：→ sy267180: 也有酒味不重的材料 12/15 00:58
7F：推 una283: 用不怎麼冒泡的火就行，酒精80度就蒸發 12/15 04:13
8F：→ una283: 不蓋蓋子應該兩小時就夠了吧 12/15 04:13
9F：→ una283: 我媽是用大炒鍋煮的水面可以蒸發的面積更大 12/15 04:15
10F：推 maykin1220: 直火大滾無蓋好喝電鍋蒸味道很濃 12/15 08:20
11F：推 eveno: 開蓋試試 12/15 09:33
12F：推 huiminyu: 我沒開抽油煙機點火，也還好沒燒到，會擔心就開蓋煮10 12/15 10:13
13F：→ huiminyu: 分鐘 12/15 10:13
14F：推 IanLi: 講真的，酒精點不點火沒差，決定剩餘濃度就是溶液所在壓力 12/15 12:36
15F：→ IanLi: 、溫度與時間。 12/15 12:36
16F：推 believejoy: 為什麼覺得會燒抽油煙機？？ 12/15 17:48
17F：推 fortrees: 就放著煮 肉熟就好 米酒不會濃 12/15 18:37
18F：→ fortrees: 家人都用高濃度的酒 非常好喝 12/15 18:38
19F：→ IanLi: 若要是火很大抽油煙機管道又髒是可能火災，真的要注意 12/15 21:42
20F：推 mytoychiu: 大同電鍋 外鍋一杯水即可 12/16 14:02
21F：推 wadeQQ: 共沸點觀念，剩一些酒精就是會死纏著 12/16 16:48
22F：推 jetzake: 把整個鍋子拿到室外 用炭爐之類的加熱再點火燒酒 12/16 20:49
23F：→ rLks02: 湯滾了切小火它會繼續滾； 網路上看到的全酒麻油雞的比例 12/16 21:41
24F：→ rLks02: 都是一斤雞肉一瓶米酒。 12/16 21:41
25F：→ rLks02: 一般家的廚房不要點火 要點的準備一個滅火器 （不是那個樂 12/16 22:24
26F：→ rLks02: 團） 12/16 22:24