作者shamiwu (吳米寶)
看板cookclub
標題[問題] 煎魚皮總是黏鍋破掉，有沒有效方法？
時間Mon Mar 2 15:09:07 2026
最近嘗試自己帶便當，目前覺得煎魚最難
魚皮總是容易黏鍋或煎破，不管我怎麼小心翻面，魚皮總是碎掉
而且後面鍋子也變超難清QQ
目前有試過鍋子遇熱再下油，雖然有比最開始好一點，但還是沒辦法很完整
鍋子是使用不沾鍋，想問是還有沒有什麼訣竅的嗎?
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1F：→ rLks02: 你都用不沾鍋了。目標就先訂在：用小火把魚皮煎焦再做第一 03/02 15:18
2F：→ rLks02: 次翻面吧。 03/02 15:18
3F：→ rLks02: 另外就是多練習用不沾鍋煎荷包蛋 抓那個什麼時候可以翻面 03/02 15:25
4F：→ rLks02: 的感覺。 03/02 15:25
5F：推 rinkai: 早一點退冰，廚房紙巾吸乾所有水分，火小一點、抹一點粉 03/02 16:20
6F：推 greenfetish: 不要去翻它，如果不是你自己翻壞的，就是你的不沾鍋 03/02 16:54
7F：→ greenfetish: 該換了 03/02 16:54
8F：推 jior: 煎卡洽欸 03/02 17:22
9F：→ kuk9527: 太快翻，煎到輕晃能滑動時再翻。 03/02 18:10
10F：推 Xaotic: 訣竅就是不沾鍋會沾就該換了 03/02 18:12
11F：→ veryloveyou: 魚要擦乾，抹粉 03/02 19:03
12F：推 iammatrix: 不沾鍋都會沾的時候 鍋可能已經壞了 03/02 19:35
13F：→ dslite: 不沾鍋皮煎不脆反而麻煩 03/02 20:03
14F：推 IanLi: 鐵鍋都沒這問題，就魚擦乾熱鍋熱油定型碰一下就自由移動； 03/02 22:53
15F：→ IanLi: 不沾鍋若火太小搞到出水可能會煎爛，但會黏鍋子塗層應該掉 03/02 22:53
16F：→ IanLi: 光了... 03/02 22:53
17F：推 mepass: 不沾鍋煎魚有天生弱點 魚是圓的 本來就沒辦法貼合 03/02 23:10
18F：→ mepass: 不沾鍋我只用來煎魚肚或是輪切的魚肉 03/02 23:11
19F：推 snotter: 退冰 擦乾 不要急著翻面 03/03 00:23
20F：→ z5876268: 記得之前好像看過一款煎魚粉，抹上去之後魚好像會比較好 03/03 00:58
21F：→ z5876268: 煎，又或者是魚之後可以用烤的，也是一種方式 03/03 00:58
22F：推 lifeful: 功能正常的不沾鍋就算不退冰不擦乾水分，都還是會不沾， 03/03 01:07
23F：→ lifeful: 除非連油都不放 03/03 01:07
25F：→ loser1: 不過在摳死摳有兩三個月沒見烘焙紙了，我有不良預感 03/03 02:18
26F：推 aseaeel: 太白粉~ 03/03 02:53
27F：→ optimistdog: 擦乾 但是抹鹽 有香氣出來才握鍋柄滑滑看能動就能翻 03/03 07:34
28F：→ optimistdog: 看敘述不沾鍋不是壞了就是單純溫度不夠 03/03 07:34
29F：→ optimistdog: 不沾鍋熱久燒焦 火大沒關係 03/03 07:36
30F：→ optimistdog: 加水焦炭就會自己浮起來 刷不掉真的是壞了 03/03 07:36
31F：推 KJK7: 推烘焙紙，可以解決很多問題 03/03 08:30
32F：推 arsonlolita: 太早翻 03/03 09:35
33F：推 una283: 回24樓，好市多下期3月有烘焙紙特價 03/03 18:40
34F：→ una283: 回本文，不沾鍋魚皮會沾那就是已經刮傷了 03/03 18:40
35F：推 t11223342002: 我最近很愛用接近一夜干的方式先把魚泡鹽水然後用循 03/03 19:27
36F：→ t11223342002: 環扇吹乾，乾乾的表面比較不容易沾鍋 03/03 19:27
37F：推 t11223342002: 然後你的不沾鍋會沾就是有問題，塗層壞了 03/03 19:29
38F：推 zizp: 準備翻面前先熄火一分鐘，讓鍋與魚之間有水氣後翻面就不沾了 03/03 23:05
39F：推 chang17a: 常溫和水份擦乾再煎. 不然無解 03/04 00:03
40F：推 MPLeo: 一般鐵鍋就鍋要熱.下魚後不要急..等聲音變小再搖搖看 03/05 02:31
41F：→ MPLeo: 不沾鍋就不知道了..我用不沾鍋反而失敗率上升XD 03/05 02:32
42F：推 plijy111: 絕對是水分要擦乾，退冰後用廚房紙巾緊緊包覆魚身5分鐘 03/05 22:17
43F：→ plijy111: ，徹底吸乾水份再下鍋 03/05 22:17
44F：推 money0814: 徹底擦乾水分+隔一張烘焙紙+拿盤子/重物壓(貼實鍋底)+ 03/06 04:02
45F：→ money0814: 全程中火。 03/06 04:02
46F：→ greedystar1: 拍粉 03/07 10:01
47F：推 LMANA: 不沾鍋無壓力，太早去動它，小火放置個5分鐘讓魚皮定型再 03/07 17:21
48F：→ LMANA: 翻面，稍微傾斜抖動鍋子，魚能自然滑動時在煎個1-2分就可 03/07 17:21
49F：→ LMANA: 以翻了，沒把握就鏟子邊邊翻一點起來偷看是否有金黃色，如 03/07 17:21
50F：→ LMANA: 果微沾鍋就用鏟子輕輕鏟黏的地方讓魚能滑動，偷吃步就是鍋 03/07 17:21
51F：→ LMANA: 底撒鹽或是魚拍粉，以上是我餐廳用黑鐵鍋煎上百條魚的簡易 03/07 17:21
52F：→ LMANA: 心得給你參考 03/07 17:21
53F：推 dragon6: 不沾鍋加油還黏鍋 你要不要考慮換支新的 03/08 00:08
54F：→ mitchness: 冷鍋冷油，加熱到有油紋，關火3分鐘，放魚米酒小火 03/09 14:38
55F：→ mitchness: 3-5分鐘，翻面再3-5分鐘，大火1分鐘(2面) 03/09 14:39
56F：→ mitchness: 不鏽鋼鍋 03/09 14:39
57F：推 ericgaoisme: 退冰後擦乾 .放進冷藏不放保鮮盒讓魚吹風風乾半天會 03/21 12:34
58F：→ ericgaoisme: 比較好煎 03/21 12:34