作者poewar (☺☻)
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標題[心得] 鮮魚白湯
時間Tue Mar 10 23:17:30 2026
去年底前買的烏魚
回家處裡完，把肉取下裝一袋，魚頭魚骨另外一袋裝
一次買了三隻，只吃了一條，其餘就丟冷凍庫了
拿魚頭魚骨來煮魚白湯
參考王剛的做法
我先把魚頭魚骨用蔥薑水先醃過
然後下鍋煎，煎幾分鐘後試著把骨頭搗碎，再炒香一陣子
就可以加入水跟蔥薑進去煮
煮的時候全程大火
https://pbs.twimg.com/media/HDCl3GuaMAAS9us.jpg
邊煮邊撈浮沫
煮得差不多後，用細網過濾換到另一個鍋子
沒有其他紅棗枸杞什麼的就不加了，只用鹽跟白胡椒調味
然後直接加入魚片
https://pbs.twimg.com/media/HDCl3GlbkAAASFX.jpg
因為魚片薄
所以換鍋加熱下魚片一下就熟了
撈到碗裡放點蔥末就完成啦
https://pbs.twimg.com/media/HDCl3HKaMAEwHMU.jpg
嘗起來滿鮮甜的，也沒有腥味
天冷喝熱湯滿爽的
剩下的湯還可以做魚白湯拉麵:)
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1F：推 psychohero: 真的是白的 03/10 23:55
2F：→ dslite: 白湯就是油脂的小泡沫 用攪拌棒秒白 還節能減碳 03/11 00:51
3F：→ dslite: 王剛影片的白大部分應該來自煎魚的沙拉油 03/11 00:54
4F：推 iammatrix: 用豬油去煎魚更香 03/11 02:02
5F：→ optimistdog: 有沒有推薦好洗的濾網 03/11 06:57
6F：→ optimistdog: 我來試試看可不可以用咖啡濾紙 超討厭洗濾網 03/11 06:58
7F：推 pinkbest: 光看文字描述就很有畫面 很好吃的樣子 03/11 11:31
8F：→ pinkbest: 只是冷凍兩個多月的魚 也太久了吧 03/11 11:32
原本沒想放這麼久的
一不小心就忘了
9F：推 iammatrix: 可以試看看隋師傅的醋椒魚湯 蠻好喝的 03/11 13:07
感覺不錯:Q
11F：推 psychohero: 樓上我有用過咖啡濾紙濾過湯 紙會吸油卡雜質 03/11 14:00
12F：→ optimistdog: 只剩下清湯嗎哈哈哈哈 03/11 14:16
13F：→ optimistdog: 看來用咖啡濾紙會堵住出不來？ 03/11 14:16
14F：推 psychohero: 對!!濾湯用濾紙 卡住的可能性很高喔 03/11 14:21
15F：推 zuchang: 常濾骨頭的話 準備豆漿布就好 03/11 14:33
16F：推 optimistdog: 乖乖洗濾網了QQ感謝 03/11 14:39
17F：→ una283: 我媽也很愛把魚冷凍超過三個月 03/11 16:46
18F：→ una283: 還是早點吃掉它，不過你的湯看起來真好喝 03/11 16:46
※ 編輯: poewar (114.34.225.116 臺灣), 03/11/2026 19:19:57
※ 編輯: poewar (114.34.225.116 臺灣), 03/11/2026 19:29:49
19F：推 GD1980: 湯真的是奶白色的 看起來好鮮好好喝 03/11 22:47
20F：推 ga86041: 看起來超級可口! 03/12 23:03
21F：推 keepgoingKH: 感覺好好喝 03/17 15:17
22F：推 lucas8299: 我買的魚也常忘在冷凍 你煮的湯顏色真乾淨 推 03/18 19:30