作者pipilina11 (屁屁)
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標題[心得] 新手也能成功的家常滷肉飯分享
時間Thu Apr 9 17:34:08 2026
今天想分享一個我最近很常做、而且成功率超高的家常滷肉飯做法！
先說背景，我本來完全不太會下廚，之前做滷肉不是太鹹就是太乾，但試了幾次之後，終
於抓到一個很穩的比例，連家人都說可以開店了（自己講XD）
【食材】（約3～4人份）
五花肉 500g（建議帶點肥的才香）
洋蔥 半顆（切丁）
蒜頭 4～5瓣（拍碎）
醬油 約4大匙
米酒 2大匙
冰糖 1小把
水 適量
滷蛋（可有可無）
【做法】
五花肉切小丁（不要太大塊，口感會比較好）
冷鍋下肉，小火慢慢逼出油脂（這步驟很重要，香味來源）
加入洋蔥丁、蒜頭一起炒到微焦
加入醬油、米酒稍微拌炒
加水蓋過食材，放入冰糖
小火慢燉約40～60分鐘（中間記得攪拌避免燒焦）
最後試味道，太淡補醬油、太鹹可以加點水
【心得】
冰糖真的有差，味道會比較圓潤
一定要小火慢燉，急不得
隔天加熱更好吃（真的！）
題外話我後來還有試加香菇，整個香氣直接升級，有興趣的人可以試試看～
希望大家會喜歡這個分享
歡迎各位大大指教或分享你們的滷肉秘訣！
謝謝大家～
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1F：推 iammatrix: 我會用黑糖，味道更香。 放電鍋保溫12小時，入口即化 04/09 17:46
2F：→ johnney: 懶人都用電鍋 6杯水肉爛 04/09 18:13
3F：推 loser1: 加油葱酥，一大包一百塊加一些好吃很多 04/09 19:45
4F：→ loser1: 肉丁在炒時可以放些蒜末 04/09 19:46
5F：→ una283: 恭喜恭喜 04/09 20:24
6F：推 psychohero: 有鬍鬚張滷肉飯的做法嗎 04/09 21:33
7F：推 higger: 慢燉也太花時間了 04/09 22:20
8F：推 benny3579: 蛤 沒紅蔥頭？ 04/09 22:58
9F：推 momicats: 要有紅蔥頭啊 04/10 00:06
10F：→ momicats: 台式料理絕對不能少的一味 04/10 00:07
11F：推 klgfan: 都已經手切我建議豬皮切下來 另外炙燒再切丁放入 04/10 06:39
12F：推 lamourmoi: 推 有空來試做 04/10 07:31
13F：推 c22748872: 推文開始宗教戰爭wwwww 04/10 08:32
14F：推 ermae: XDD 04/11 08:17
15F：→ optimistdog: 豬皮跟香菇超讚 04/12 16:04
16F：推 dog51485: 我做好幾次滷肉了，紅蔥頭一定要加，就是要那個紅 04/14 00:09
17F：→ dog51485: 蔥香味才叫台式滷肉 04/14 00:09
18F：推 iammatrix: 還有大量的白胡椒粉 04/15 19:21
19F：推 happywen24: 想問要加香菇的話是用乾香菇泡水還是用生的 04/27 21:21