在伦敦的中国城，可能吃到的烤鸭有三种。最常见到的是crispy aromatic duck，我会把它翻做「香酥鸭」。这是把鸭肉用香料腌制後蒸熟，切块後裹薄 粉油炸。这种香酥鸭想也知道不好吃：蒸鸭肉的时候鸭油都掉光了，失去鸭肉 本来的鲜香，肉质也变得乾涩。但是还颇受英国人欢迎。或许因为他们觉得这 与他们常吃到的炸鱼、炸鸡类似：管他肉质本身好坏，通通裹粉油炸就吃不出 来差别了！ 这严格来说不是「烤」鸭，而是炸鸭，但是因为在这里的中餐馆，这种鸭的吃 法与北京烤鸭类同：配上葱丝、黄瓜丝、Hoisin sauce（港式的「海鲜酱」， 基本上就是一种调整过口味的甜面酱），用蒸过的薄饼包着吃。唯一的小差异 是，北京烤鸭是把鸭肉片给你吃，这则是把鸭肉撕成丝给你吃。既然吃法雷同 ，大部分人不是厨师也不知道这究竟是怎麽做的，有些人还真的以为这是北京 烤鸭。所以，在这里称它做「烤鸭」无妨。 另一种烤鸭是港式明炉烧鸭。这个跟我们在台湾的广式烧腊店吃到的差不多。 我想这不需要多说，应该大家都吃过。一般就是切块盖在饭上吃烧鸭饭。这里 英文通常写做(Cantonese) roast duck。Bayswater的文兴酒家（年初在 chinatown也新开了分店），他们的烧鸭公认最优。我在那有许多美好的回忆。 北京鸭（Peking duck）不是每家餐馆都会提供，有提供的我也不确定正不正统。 毕竟我没有去北京吃过。北京鸭的吃法前面说过，是用葱丝、小黄瓜丝佐甜面酱 用薄饼包着吃。这里的北京鸭没有烧鸭那麽油，烧烤时的酱汁也不同，烤出来皮 的口感更硬脆。 不论是北京鸭还是港式烧鸭，采用挂炉（也就是明炉）的烤法的，最正统应该是 烧果木（不过我不记得是哪种果木了），让鸭沾附那种特别的清香。不过我不太 相信在伦敦会有餐厅这麽费工找果木来烧（尽管也是有可能。像我家附近的pizzaria 就是用木头来烤pizza的，香！）。这里大多数的明炉热源应该是瓦斯炉。 言归正传。我今天浏览到这篇新闻： 烹煮排碳过量　伦敦拟禁北京烤鸭 （我是在yahoo news上读到的，TVBS的原始连结在这里： http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=yu20080721192245 ） 初看标题我觉得很惊讶。我知道英国神经病很多，英国政府也常常会发神经， 不过禁止烤鸭未免也太过份。何况，烹煮烤鸭的排碳量就已算是过量所以应该 禁止的话，那麽各种汽车、飞机等等燃烧油料产生的排碳量更不用说，大概他 们也打算把火力发电厂关了...果然这不是人住的地方，应该准备逃回家了， 一定得要赶在他们把飞机禁掉以前。可是这未免也太怪了！至少，如果真的是 像我想的这样，这可是大新闻，怎麽我在英国不知道？ 我没听说过他们要禁各种烧燃料的交通工具，这则报导的标题也只说要禁烤鸭 ，所以，会不会真的是烤鸭的烹煮过程排碳量比起其他的餐点高，所以要被管 制？我继续读内文，似乎真的是这个意思： 「...这道中外驰名的菜色即将在英国被禁卖，原因出在烤鸭的方式，不符合 欧盟严谨的二氧化碳排放标准。 正统的北京烤鸭是采取挂炉碳烤，不过，多数店家早就采取电炉来烤鸭。 ... 英国议会的督察员，在检视伦敦10家中菜馆後，认定烤鸭炉具没有达 到欧盟安全标准，北京烤鸭被迫从菜单上取消。 英国的减碳政策，让中菜馆的北京烤鸭消失，却让巴西的雨林复苏。 」 如果真的是如此，这实在太过份了。英国满街的fish n' chips（用炸的）， 还有kebab（土耳其烤肉，用电炉烤或碳烤）也都应该要一视同仁检验排碳量 才对。 於是我去搜寻了原始的「外电」新闻，想知道到底是怎麽回事。找到的不多 ，这个是最详细的： http://tinyurl.com/6b2fy7 搞了半天，其实根本没有什麽匪夷所思的东西。事情很简单，大伦敦区下的一个 自治市（City of Westminster，位阶相当於台湾的县市或者直辖市的区），该市 的council（在这里的意思是该自治市的政府，所以新闻翻成「伦敦市议会」是因 为不熟悉他国制度产生的误解。我也不想苛责）把辖区内（伦敦中国城在其内） 中餐厅的明炉封了（所以不止不能做北京鸭、烧鸭，烧肉、乳猪也不能做了）。 理由是，这些明炉上面没有标上「CE」标记（即「符合欧盟标准」），所以 council认为这些炉子没有通过欧盟的「一氧化碳」排放量安全标准的证明。 尽管从来没有发生过明炉燃烧不全造成一氧化碳中毒或爆炸的案例。 简单讲，他妈的，根本没有在禁卖烤鸭，也跟减少碳排放救救巴西雨林没有屁关系。 就只有这个糊涂记者搞不清楚一氧化碳和二氧化碳有什麽差别在乱掰。 --

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