稍微分享一下纽澳食谱中常见的单字与词汇。 ═══════分隔线═══════分隔线═══════分隔线═══════ ☆调理用语类： Beat－搅拌，好比beat the egg，意指稍微搅拌，不起泡。 Whip－搅拌，但这里要起泡，尤其是烤蛋糕的时候。 Season－调味，依个人口味加入适量的盐或糖等调味品。 Pinch－调味用语，常见於 a pinch of salt，到底是多少份量勒？请教过朋友，一 般的份量为，姆指、食指、中指三指所自然抓取的份量，故因人而异。 Sprinkle－挥洒。 Peel－去皮。 Core－果物类的去核，好比苹果。 Bake－用烤箱烘烤。记得好像有个法则还什麽的，有推荐温度给特定的食物。查证之 後会补上，如果我找得到的话。 Blend－用打汁机混合。有些汤要用打汁机，像pumpkin soup。 Strain－过滤。Pumpkin soup就要strain掉其中的大块颗粒。 Skim off－捞去液体中的杂质，有melt过butter或是熬膏汤的人就知道。 Sift－筛选面粉。不筛的话，烤出来的蛋糕会有颗粒跟烤得不完全、不会漂亮的涨起 来。 Simmer－小火慢炖。有分加盖跟不加盖，加盖是拿来炖牛肉之类，让它软。 个人心得：如果家里是铁丝加热式炉的话，慢炖差不多一半的热度就可以了 ，最好是从A炉换到B炉，因为铁丝加热式的缺点是，加热慢、热度不好控制 虽然调小热度但不会马上降温，有烧焦的可能。反之，瓦斯炉不必担心。 Poach－水煮或隔水炖。Poach egg不用我说了吧？ 秘诀：微波炉也可以做poach egg唷，先准备一个容器能装蛋，并能架在一个 比那容器大的碗上面，碗中装一半的水，要有空隙给热气跑出来，时间大约 一到一分半即可，超过就等着清微波炉内的〝爆蛋〞。我不太喜欢吃蛋，这 是友人Ｐ的分享。 Yolk－蛋黄。蛋白为egg white。 Slice－切薄片。 Saute－爆香。来源好像是法文，不过众说纷纭。英法交恶是历史上的梁子，所以… Sweat－稍微炒过，但不上色。 Blanch－这不是漂白唷，不过跟颜色有关，是蔬菜类的保色法。也算种调理方法。 详细方法：把选好的蔬菜切好，像小黄瓜丢进滚烫的滚水之中让它软，够软 之後马上捞起来，丢进预先准备好的冰水越冰越好，再捞起来沥乾之後，这 蔬菜就准备好了，可以拿来做三明治之类的轻便餐点，这方法给献给想吃的 简单又不油腻的朋友，或有素食需要的人。:) Trim－切除不要的部份，好比肥肉或鱼皮之类。 Mold－装入模型。从模型拿出为Unmold。 Brown until golden－煎至金黄色。 Brush－用刷子刷油、或多余的面粉。 Dip－沾。沾一下下或一部份，不是浸泡唷。 Soak－这才是浸泡。 Drain－滴乾。 Fold－一种搅拌技巧，主要是慢慢的把空气混入其中，烘焙比较会用到。 实际操作：拿Spatula小铲，把外围的面团或混合物往中间从上往下盖，顺时 针与逆时针皆可，就慢慢来就是了。 Grate－磨碎起士、姜、巧克力与柑桔类的果皮。 Grease－用油脂润滑，以防止食物与器具的沾黏，导致食物的破损。 Garnish－简单说就是装饰，发挥各自的美感，增进食用者的食慾。 Gelatine－吉利丁，为动物性胶质。 Agar Agar－寒天，为植物性胶质。(应该是寒天，日本友人Ｋ是这麽跟我说。) Bread crumb－面包屑，炸东西用。 Crouton－其实是土司切小块拿去炸。 Thickend－我们说的勾芡，我觉得啦。这边是用玉米粉来取代太白粉。 Margerine－植物性油，一般会用来取代Butter。因为butter比较贵，但butter比较 好吃，只要好吃我可以不在乎胆固醇。XD Plain flour－一般面粉，里面的Gluten胶质大约8%左右。 Wholemeal－全麦面粉，胶质大约10%以上，也有12%起跳的。 Gluten－胶质，我们说的高、中、低筋其实就是取决於胶质的趴数。 高筋：12%以上、中筋：9%～11%、低筋：8%或以下。 其实可以自己混出想要的面粉，如果真的想弄的话。 Self raising flour－自发粉，里面含有烘焙粉，依厂牌的不同，百分比也会不同。 不建议使用，因为可以自己调。:) Baking soda－烘焙粉，有时也标为Bi-Carb Soda，McKenzie's为常见品牌。 ═══════分隔线═══════分隔线═══════分隔线═══════ ☆五月六日新增部份 Marinate－就卤。卤鸡肉、牛肉之类。 Yeast－酵母，面团发酵用。有粉状与块状，块状要冷藏。请遵照食谱份量使用。 Raw sugar－粗糖，没有精制过，带点棕色，味道比一般白砂糖香一点。 Castor sugar－细白砂糖，糕点类专用。可以当糖粉洒在面包上。容易吸收湿气变的 潮湿黏稠。故保存上要多留意。 Bake & cooking paper－烘焙纸，这是个好物，用途广泛，CP值很高又便宜。不论是 烤糕点、做料理、蒸东西都可以唷。会用吧？不需要我讲解 step by step的使用方法吧？要的话，就推文。XD 图：http://photo.pchome.com.tw/natsugo_pc/124157991383 Bouquet Garni－法文，Bouquet一束或花束之意、Garni装满的，法文外行请不要鞭 我。这边的意思是烹饪用的混合香料草一束。英文维基有说明材料 ，贴上来。http://en.wikipedia.org/wiki/Bouquet_garni There is no generic recipe for bouquet garni, but most recipes include parsley, thyme and bay leaf. Depending on the recipe, the bouquet garni may include basil, burnet, thyme, chervil, rosemary, peppercorns, savory and tarragon. Sometimes vegetables such as carrot, celery (leaves or stem), celeriac, leek, onion and parsley root are also included in the bouquet. 注：有些材料我只听过但没看过，更别说实际操作了，有些食谱的内容会有出入，不 过我觉得关系不大，因为食谱用那些材料一定会有作者的考量，除非大家已经专 业跟讲究到不行了。:D 既然说到了寒天，那一定会有人问蒟蒻勒？别急，这不就来了嘛。XD Konnyaku、Konjac、Devil's Tongue，很混乱可是英文本来就是没有这东西，摊手。 不要说蒟蒻了，连一些水果像柿子，都没有统一的英文名称，语言的极限就在於其风 俗与文化的涵盖范围。扯远了，就此打住。 Zucchini－绿皮密生胡瓜一种小胡瓜，这是网路上找来的，对我来说他是大一号的小 黄瓜。但Zucchini在食用方面，一定要煮熟，要拿来做三明治的话，请参 考Blanch这一技巧，万一生吃出了什麽问题，请自己联络医生吧。 Turkish Bread－土耳其面包，食用方法如土司，很适合拿来做大蒜面包，因为它够 脆、口感佳。 顺便推荐一个土耳其面包我很喜欢的吃法： 先把土耳其面包切成适合的大小给烤土司机烤，记得从侧面比较短的地方切成两片， 烤成自己喜欢的程度，然後涂蜂蜜适量就好不必全满，然後把cinnamon肉桂粉跟砂糖 以一比一的份量混合，糖可以少一点，主要是肉桂粉，sprinkle在涂好蜂蜜的土耳其 面包上面。两片土耳其面包盖在一起，然後切成适合的大小，好比一口的份量，再来 杯热咖啡或茶，就是一个很简单的早餐或snack。会推荐切成一口的份量是因为，有 些人老是匆忙的赶公车或火车，那份量不用整个拿在别人的面前咬嚼，吃起来也方便 。如果喜欢吃甜的跟能忍受肉桂粉的人可以试试唷，冷了吃起来又是另一种滋味。:) ═══════分隔线═══════分隔线═══════分隔线═══════ 大概就这样吧。 我是想到什麽写什麽，故排版跟资料会有点杂，请见谅。 也同样欢迎大家的补充与纠正。:) Enjoy cooking! -- もし、别の人生を送っていたら、 きっと私とは别の人间がここにいるのだろうしね。 人は人生を选ぶことはできないんだから。 ☆いま、会いにゆきます☆より そして今日も、私は自分の人生を生きている。 大切な人と一绪に。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 115.128.27.37 Done. :) 感谢板友tunami指出拼错bread crumb XDDD ※ 编辑: natsugo 来自: 115.128.6.110 (05/13 21:47)