※ 引述《Shning (墨尔本～我来了)》之铭言： : 以下转录，原文载於: 背包客栈自助旅行论坛 : http://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?p=1155809 : ===================== 由於种类实在太多了，所以我就懒得考证了 ===================== 真的爆多的，只举一般家庭会用到的 : A. 肉品类 (鸡, 猪, 牛) : Chicken Leg (Whole Leg) 整只鸡腿(含大腿和棒棒腿) Chicken Maryland，理论上是 thigh跟 drumstick 可是我发现大家都蛮贼的，thigh肉的部份都会不见， 只剩下一大个骨头跟皮，要在处理也很麻烦， 不知道是不是特例，很久没买就是了.. 超市有卖一种 Chicken Cutlet，就是带骨的thigh， 便宜很多，去骨容易，好买好吃 XD : Chicken Thigh 只有大腿部分 : Chicken Drumsticks 棒棒腿 : Chicken Breast 鸡胸肉 去肉店可以跟他要Tenderloin，鸡胸内的嫩肉， 中文叫做鸡柳，跟鸡腿一样嫩，更多汁，又是白的， 今天拿来做宫保鸡丁，满分！！ : Chicken Wings 鸡翅膀 : Grounded Meat 绞肉 : Pigs Liver 猪肝 : Pigs feet 猪脚 : Pigs Kidney 猪腰 : Pigs Hearts 猪心 : Pork Steak 没骨头的猪排 (我觉得不对,猪排都叫 chop,不叫 steak) : Pork Chops 猪排 (有骨,没骨,都是这个. 标签上另外着名有没有骨头) 没错，就是大块的猪排，腌一下沾蛋汁面粉面包粉， 炸一炸就是卡～～兹～～丼～～～ XD : Pork sausage meat 做香肠的绞肉 : Smoked Bacon 醺培根 : Pork Fillet 小里肌肉 这个我超搞不清楚的，就英文我知道就是牛排的菲力部位， 可是中文不知道是老鼠肉还是狎心肉还是腰内肉， 总之就是很嫩，很软，很好吃。 拿来快炒一级棒，非常有妈妈的味道，葱蒜酱油，喔依稀～～ : Spare Rib Pork chops 带骨的猪排,像台湾的带骨炸猪排的肉. : Spare Rib of Pork 猪肋排 : Pork ribs 肋骨可煮汤食用 登登！台湾贵死人的小排骨，这里便宜的乱七八糟 萝卜排骨汤，红烧排骨，高昇排骨， 绝对不是小吃店永远的只有汤没有肉，一大块骨头咬都咬不动， (刚发现有押韵耶 XD) 每一块的的肉都又大又肥，好吃的不得了～ 喔对了，想起一件事，好像有人说猪肉很臭，据我的经验， Coles的猪肉不臭，Woolworth的鸡猪都臭，一般附近的肉店， 尤其是里面的亚洲人的，猪肉都不臭 (我在布里斯本) 如果真的太臭，就做重口味的吧，不然就是烫一下， 放在流动的水下30mins，效果也很不错。 : Black Pudding 黑香肠 : Pork Burgers 汉堡肉 : Pork-pieces 一块块的廋肉 : Pork Dripping 猪油滴 : Lard 猪油 : Hock 蹄膀 : Casserole Pork 中间带骨的腿肉 : Joint 关节 　 　 : Stewing Beef 小块的牛肉,用来炖东西的 : Steak & Kidney 牛肉块加牛腰 (没看过) : Frying steak 可煎食的大片牛排 : Minced Beef 牛碎肉 : Ground Beef 牛绞肉 : Rump Steak 大块牛排 牛屁股肉，不难吃也不好吃，很有牛味，澳洲特色之一。 当然如果你买的到 MSA等级的rump就另当别论.. : Beef Shank 牛腱肉 : OX-Tail 牛尾 : OX-heart 牛心 : OX-Tongues 牛舌 : Barnsley Chops 带骨的腿肉 (没听过) : Shoulder Chops 肩肉 : Porter House Steak 腰上的牛排肉 : Chuck Steak 头肩肉筋、油较多 : Tenderized Steak 拍打过的牛排 : Roll 牛肠 : Tendon 牛筋 : Pig bag 猪肚 : Homey come Tripe 蜂窝牛肚 : Tripe Pieces 牛肚块 : Best thick seam 白牛肚 : B. 海产类 : Herring 鲱鱼 : Salmon 鲑鱼 : Cod 鳕鱼 : Tuna 鲔鱼 : Flounder, Sole 比目鱼 : Octopus 鱆鱼 : Squid 乌贼 : Dressed squid 花枝 : Mackerel 鲭鱼 : Haddock 北大西洋产的鳕鱼 : Trout 鳟鱼、适合蒸来吃 : Carp 鲤鱼 : Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃 : Conger (Eel) 海鳗 : Sea Bream 海鲤 : Hake 鳕鱼类 : Red Mullet 红鲣，可煎或红烧 来吃 : Smoked Salmon 熏鲑鱼 : Herring roes 鲱鱼子 : Boiled Cod roes 鳕鱼子 : Oyster 牡犡 : Mussel 孔雀蛤、没壳的即为淡菜 : Crab 螃蟹 : King Prawns 大虾 : Prawn 大虾 : Shrimp 小虾 : Crab stick 蟹肉条 : Peeled Prawns 虾仁 : Winkles 田螺 : Whelks Tops 小螺肉 : Cockles 小贝肉 : Lobster 龙虾 : Dried fish 鱼乾 : Sea vegetable or Sea weed 海带 : C. 蔬果类 : Potato 马铃薯 : Carrot 红萝卜 : Onion 洋葱 : Aborigine 或 Eggplant 茄子 : Celery 芹菜 : White Cabbage 包心菜 阿就高丽菜，很多人反应说这边高丽菜跟塑胶一样， 据我的实验，挑选很重要。 要好吃的要先把省钱一哥收起来，买小一点的，买半颗的， 才可以看到切面，挑绿色部份多，白色部份密集每一片不会太厚的， 这样一颗coles大概两块，可以吃三天。 没事不要去市场买一颗白色塑胶炸弹，放一个月还是不会坏.. 炒的时候大火炒，水只有在觉得快焦了才加，炒到变色就可以了， 不要炒到全部软趴趴，不熟顶多下次再久一点点， 要有一盘鲜，脆，绿，香的高丽菜，一点都不难！ : Red cabbage 紫色包心菜 : Cucumber 大黄瓜 比较接近小黄瓜的是黎巴嫩cucumber，可是有些地方可以买到更短的， 几乎就是小黄瓜，只是脆度比较差.. : Tomato 蕃茄 有钱可以试试 Truss Tomato，放到完全成熟，好吃到会掉眼泪.. : Radish 小萝卜 : Daikon,Turnip,Radish 白萝卜 有一次看到写 Lo Bok XDD : Watercress 西洋菜 水芹，略带苦味，太老的就太苦又粗难吃死了，幼嫩的各式肉类很搭， 重点是放在肉上很漂亮 XD : Baby corn 玉米尖 玉米笋 @@ 华人超市都会有.. : Sweet corn 玉米 这里的甜玉米真是好吃到不行，记得要连皮一起煮阿～ : Cauliflower 白花菜 : Spring onions 葱 : Garlic 大蒜 : Ginger 姜 : Chinese Cabbage 大白菜 : Leeks 大葱 : Mustard & cress 芥菜苗 : Green Bell Pepper 青椒 : Red Bell pepper 红椒 这边的甜椒都叫做 Capsicum，品质好，甜度高。 : Yellow Bell pepper 黄椒 : Mushroom 洋菇 我超爱澳洲这点的，蘑菇吃到爽，切大块用奶油煎到软， 就是一盘餐厅菜！ : Broccoli 绿花菜 : Coriander 或 Cilantro 香菜 阿就芫荽..搭配排骨汤超赞的.. : Dwarf Bean 四季豆 : Flat Beans 长形平豆 : Iceberg 透明包心菜 Lettuce 分很多种，常见的就是 iceberg lettuce 跟 cos lettuce， 前者就是一颗很薄很脆，切丝拿来做沙拉or三明治，爽口好吃，适合比较稠的酱 ，例如日式胡麻酱，不过还是切丝高丽菜最搭 XD Cos lettuce就不用说，凯萨沙拉大家都知道，有时会我会拿来夹肉就是了 XD : Lettuce 莴苣菜,生菜 : Swede or Turnip 芜菁 : Okra 秋葵 : Chilies 辣椒 : Eddoes 小芋头 : Taro 大芋头 : Sweet potato 或 yam 蕃薯 : Spinach 菠菜 这边都卖 Baby Spinach ，生吃超赞的啦，煮泡面还是清炒，都很完美。 : Bean sprouts 绿豆芽 : Peas 碗豆 : Corn 玉米粒 : Sprout 高丽小菜心 　 　 : Lemon 柠檬 : Pear 梨子 好吃的品种是贝克汉胜利梨 Beckham's Triumph 拿来做白酒or红酒炖洋梨，好吃好吃 : Banana 香蕉 : Grape 葡萄 可以拿葡萄当糖果吃还不用吐子真是人生一大乐事... : Apple 苹果 : Peach 桃子 : Orange 橙 : Strawberry 草莓 : Mango 芒果 昆士兰的 Bowen芒果不输台湾喔！！ 夏天一定要芒果奶酪的阿！！ : Pine apple 凤梨 : Kiwi 奇异果 很奇怪的贵，不是就在隔壁吗... : Star fruit 杨桃 : Honeydew-melon 蜜瓜 : Cherry 樱桃 塔斯的Sweet Cherry是绝品！ : Date 枣子 : lychee 荔枝 : Grape fruit 葡萄柚 : Coconut 椰子 : Fig 无花果 　 　 : D. 其他 : Long rice 长米，较硬，煮前先泡一个小时 : Pudding rice or short rice 短米，较软 : Brown rice 糙米 : THAI Fragrant rice 泰国香米 : Glutinous rice 或 Sticky Rice 糯米 在澳洲吃米，还挺容易的... 有钱就买日本米，想吃好可以买美国的"锦"米。 一般就买Sunrice的 Medium grain就很开心了， 水量自己调整一下，除了比较不香，也没啥大缺点.. 千万不要买大陆米，跟台湾大包装米，上次买一包台湾的， 不知道是给我放几年 = ="" : Brown sugar 蔗糖,黄糖 : dark Brown Sugar 黑糖(姜茶) : Custer sugar 白砂糖（适用於做糕点） : Icing Sugar 糖粉 （可用在打鲜奶油及装饰蛋糕外层） : Rock Sugar 冰糖 　 : 　 : Noodles 面条 : Instant noodles 速食面 : Soy sauce 酱油，分生抽浅色及老抽深色两种 : Vinegar 醋 : Cornstarch 太白粉 : Maltose 麦芽糖 : Sesame Seeds 芝麻 : Sesame oil 麻油 : Oyster sauce 蚝油 : Pepper 胡椒 : Red chili powder 辣椒粉 : Sesame paste 芝麻酱 : Bean curd sheet 腐皮 : Tofu 豆腐 : Sago 西贾米 : Creamed Coconut 椰油 : Monosodium glutamate 或 MSG 味精 : Chinese red pepper 花椒 花椒应该是 "四川" Pepper，不会拼，就是中国的拼音，念一下就知道了.. : Black bean 豆鼓 : Green bean 绿豆 应该是 Mung bean 不知道有没有拼错 @@ : Red Bean 红豆 : Black bean 黑豆 : Red kidney bean 大红豆 : Dried black mushroom 冬菇 : Pickled mustard-green 酸菜 : Silk noodles 粉丝 : Agar-agar 燕菜 : Rice-noodle 米粉 : Bamboo shoots 竹笋罐头 : Star anise 八角 : Wanton skin 馄饨皮 : Dried chestnuts 乾粟子 : Tiger lily buds 金针 : Red date 红枣 : Water chestnuts 荸荠罐头 Water chestnus 是菱角啦，还没看过卖新鲜的耶 XD : Mu-er 木耳 : Dried shrimps 虾米 : Cashew nuts 腰果 : 餐具: : coffee pot 咖啡壶 : coffee cup 咖啡杯 : paper towel 这个一般说的是厨房用的厚纸 : paper napkin 纸巾 : napkin 餐巾 : table cloth 桌布 : tea -pot 茶壶 : tea set 茶具 : tea tray 茶盘 : caddy 茶罐 : dish 碟 : plate 盘 : saucer 小碟子 : rice bowl 饭碗 : chopsticks 筷子 : soup spoon 汤匙 : knife 餐刀 : cup 杯子 : glass 玻璃杯 : mug 马克杯(喝啤酒的大玻璃杯) : picnic lunch items 中午的野餐用具 : fruit plate 水果盘 : toothpick 牙签 : 烘培 : 粉类 : Plain flour面粉 : high protein flour高筋面粉 : Plain flour /All-purpose flour中筋面粉 : cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour低筋面粉 : whole wheat flour全麦面粉 : Self-raising flour自发粉 : Corn Flour/ cornstarch玉米粉／玉米淀粉 : Sweet potato flour蕃薯粉 : Tapioca starch / tapioca flour木薯粉 : Corn Starch粟粉 : Rice flour在莱米粉 : Glutinous rice flour糯米粉 : Polenta / yellow cornmeal粗玉米豆粉 : Potato Starch生粉/太白粉 : Baking Powder发粉/发酵粉泡打粉<泡打粉是混合硷性盐常用来做蛋糕、松糕 (Muffin) : 、松饼 (Pancake 或 Waffle) > : Baking Soda/Bicarb of soda小苏打粉 : Yeast酵母 : Parmesan Cheese Powder起司粉 澳洲cheese不少，品质也不错，一般常用的就是sandwich cheese， mozzarella，parmesan等，要焗烤，Pizza请用第二种，不要拿一堆 chedar来烤 ，parmesan有粉状的也有片状也可以买一块回来自己刨，一分钱一分货罗。 : Custard powder蛋黄粉/吉士粉 : Egg white powder蛋白粉 : Cooked rice flour糕仔粉 : non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch澄面粉 : Green Pea Starch绿豆澄粉 : Wheat germ麦芽粉 : Wheat gluten面筋粉 : Ground Cinnamon肉桂粉 : Gelatin吉利丁/鱼胶粉 : Glucomannan蒟蒻粉 : Natural gum powder蒟蒻果冻粉 : Cream of tartar塔塔粉 : Almond Powder杏仁粉 : Water chestnut flour马蹄粉 : Cocoa powder可可粉 : Grounded Cumin Seed小茴香粉 : Grounded Ginger姜粉 : Tumeric黄姜粉 : Meat Tenderizer松肉粉 : Grounded Nutmeg豆寇粉 : Grounded Pepper Black黑胡椒粉 : Paprika花椒粉 这不是花椒啦，就是甜椒粉，有些会说是匈牙利红椒，颜色好看， 不辣，略甜，带点酸的香气。 : 糖类 : White sugar白砂糖 : Castor sugar细砂糖 : Icing sugar糖粉 : Muscovado sugar黑砂糖 : Brown sugar黄砂糖 : Palm sugar椰糖 : Rock sugar冰糖 : Fructos果糖 : Caramelized Sugar焦糖 : Maltose／malt sugar麦芽糖 : Sucrose蔗糖 : Maple Syrup枫糖 : Glucose Syrup葡萄糖浆 : Corn Syrup玉米糖浆 : Saccharin糖精 : semi sweet chocolate半糖巧克力 : 坚果、豆类 : Almond Slice杏仁片 : Raisins葡萄乾 : Hazelnut榛子/尖栗 : Chestnut 栗子 : Walnut 胡桃 : 油脂种类/乳制品 : Butter牛油/奶油 : Cream忌廉/鲜奶油 : Cheese 乳酪 : Cream Cheese奶油乳酪 如果你想做蛋糕骗人，这就是啦～cheesecake必备物品，融化一下， 把鲜奶油打发混进去，吉利丁，糖，，冰一下，当当当，超浓郁cheese cake XD : Mascarpone Cheese意大利乳酪 很有名的提拉米苏就是用这个，奶香四逸，绝妙！ : Whipping cream鲜奶油 : Sour Cream酸奶油 : shortening白油 : Pastry Margerine/butter oil酥油 : Margarine玛琪琳 : Lard猪油 : Olive Oil橄榄油 : Salad Oil 沙拉油 (没看过 "Salad" oil) 这不知道是几百年前的说法，在澳洲的话 凉拌，义大利面，腌肉，可以用EVOO Extra Virgin Olive Oil， 一般炒菜请爱用 Canola oil或是 Vegetable Oil，不要再买橄榄油来炒菜了 QQ 油不建议买自有品牌，很臭发烟点又低，杂质多， 拿来做中菜根本是自讨苦吃... : Milk牛奶/鲜奶 : Evaporated milk 无糖炼乳 (Evaporated milk, 我很确定这不是炼乳) : Condensed Milk 炼乳 : Nondairy cream powder咖啡奶精粉 : 添加剂 : Instant Yeast即溶酵母(速发酵母) : DryYeast干酵母 : Jelly者哩/果冻 : Vanilla Essence香草精 : Breadcrumbs面包糠 : Bread Improver面包改良剂 : Easter/Ovelet乳化剂 : Alkaline water 硷水 : Artificial Food Coloring食用色素 : 香料 : Clove丁香 : Basil九层塔 : Artificial Food Flavoring人工香料 : Star Anise八角 : Anise/Anise大茴香 : Fennel小茴香子 : Five Spices Powder五香粉 : Parsley巴西利 : Bay Leaves月桂叶 : Brandy Extract白兰地精 : Thyme百里香 : Cinnamon肉桂 : Cinnamon stick肉桂棒 : Coriander 或 Cilantro 芫荽 : Oregano花椒叶 : Vanilla Bean香草豆 : Rosemary迷迭香 : Paprika乾辣椒粉 : Allspice甜胡椒 : Nutmeg荳蔻 : Caraway葛缕子 : Sage 鼠尾草 : Zest 橙皮 (未必是橙,也可以是柠檬) : Poppy Seed婴栗子 : Lavender薰衣草 : Basil罗勒 : Rum Extract兰姆精 : Cassia桂皮 : 蛋制品 : Whole Egg Powder全蛋粉 : Egg White蛋白 : Egg White Powder蛋白粉 : Meringue Powder蛋白霜粉 : Egg Yolk Powder蛋黄粉 : Salted Egg Yolk咸蛋黄 这篇超多的，写不下去 XD 有兴趣的再来讨论讨论吧 ^~^ --

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