作者Leepofeng (萤火虫)
看板BabyMother
标题Re: [其他] 关於副食品的魩仔鱼
时间Sat Oct 31 02:15:35 2009
※ 引述《arcdreamer (非比)》之铭言：
: 今天看到了几篇文章都提到魩仔鱼，
: 正好我最近看到一本书，也提到了魩仔鱼，
: 节录跟大家分享。
: 1.魩仔鱼并不是一种鱼，而是很多鱼类幼苗的总称。
没错，一公斤里面可以挑出上百种的幼鱼
当然，会有一些优势种，像是鯷、鲱，不过一些主要的经济性鱼类也很多
要看海流、季节以及区域，这些都会影响补抓到的是哪些幼鱼
: 2.为了不让魩仔鱼变黑，在船上就被漂白了。
有误。
漂白是为了卖相没错，但是在船上就漂白的很少，大多还是上岸才处理
怕漂白的，请选生的、透明的买回去自己处理就好了
变黑？除非是放到已经很不新鲜了才会黑，那也太夸张了
: 3.从渔船卸下来的魩仔鱼其实已经结冰了，市场上看见散在篓子里的魩仔鱼，
: 绝大多数是放着退冰了。
不对。
这种渔业都是近海的，根本没必要也来不及结冰，只会打冰保鲜而已
这些现象其实多逛有相关渔法的渔港都可以看到事实到底是什麽
: 资料来源：白佩玉，『假食物教我的50堂健康课』，苹果屋出版。
: 整理魩仔鱼程序：渔船捕获→在船上加漂白剂煮过→冷冻→鱼市退冰贩售
: 用魩仔鱼做副食品的问题
: Q1.种类太多，难以控制过敏原。
没错，不过其实我想应该很难对某几种鱼类过敏，而应该是对鱼类蛋白过敏
所以种类太多对过敏影响不大，但是对生态影响很大
: Q2.漂白、冰冻又退冰的生产贩售过程，
冰冻又退冰，哪种海鲜不是这样？你在台北吃的一口500黑鲔生鱼片也是阿！
漂白不可取，所以消费者可以有两种选择：1. 买新鲜的自己煮。2. 买长相差但是没漂白的
没有漂白的会比较米黄色，或是黄褐色，而不是很亮白
其实一般的漂白加的是双氧水，煮掉就是氧气和水
: 这种大人吃都不太健康的东西，适合给宝宝吃吗？
有很多代替品：
1. 无刺虱目鱼，煮熟後剁碎加入粥里
2. 台湾鲷，也就是吴郭鱼，刺比较大，很好挑
当然，养殖鱼类会有养殖鱼类的问题，像是药物、激素的残留
而野生鱼类也有重金属、污染等问题，不过吃得量没有大到很夸张的话
好处还是多於坏处的，如果真的不想买养殖鱼类，那野生的秋刀鱼、鲭鱼也是很棒的
现在正好是季节！
其实吃仔鱼最大的问题，还是生态方面，能不吃就尽量不吃，替代品很多的
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.29.88
1F：推 loveshih:推!多想想对宝宝未来环境的生态 10/31 08:41
2F：推 Dicty:推！写的好阿！！ 10/31 11:19
3F：推 arcdreamer:谢谢分享^_^ 我又学了一课 10/31 12:02
4F：推 aiimo:赞 10/31 16:27
5F：推 ladylike:我怎麽觉得先把食物放到双氧水内漂白再煮应该不是氧气跟 10/31 18:46
6F：→ ladylike:水吧？ 因为已经在鱼里面化学作用了啊？ 10/31 18:49
7F：→ Leepofeng:双氧水的功用(医生日记)，可以google看看 11/01 20:44
8F：推 kyfang:推专业 不过双氧水会让蛋白质变性也是事实喔 google上也有 11/02 01:11
9F：→ kyfang:很多资料 而且依照食品卫生法规定 过氧化氢在海产方面仅可 11/02 01:12
10F：→ kyfang:用於鱼肉炼制品(鱼丸、鱼板) 而且食物中不得残留 所以仔鱼 11/02 01:13
11F：→ kyfang:还是不能使用的喔..... 11/02 01:14
12F：→ abashsynn:推 长知识! 11/03 11:14